ग्रीन टी और ब्लैक टी एक ही पौधे की पत्तियों के जलसेक से प्राप्त की जाती है जो कैमेलिया सिनेंसिस है, लेकिन कई अंतर हैं जो चाय के दो प्रकारों को अलग करते हैं।
आज तक, काली चाय सबसे व्यापक है, जिसमें 78% दुनिया की खपत है, जबकि हरी चाय 20% उपभोक्ताओं द्वारा पसंद की जाती है; इस बीस प्रतिशत का उपयोग एशियाई देशों में लगभग अनन्य है, जबकि पश्चिम में यह मुख्य रूप से काली चाय का सेवन किया जाता है।
मतभेदों की उत्पत्ति और पौधे की खेती और चाय की विभिन्न किस्मों की पसंद दोनों की चिंता है।
पत्तियों की कटाई और प्रसंस्करण प्रक्रिया बहुत भिन्न होती है, और अंत में चाय की पत्तियों में रहने वाले पदार्थों में भिन्न होती है और जो बाद में जलसेक के दौरान निकाला जाता है, इस प्रकार वे गुणों और लाभों को बदलते हैं जो वे शरीर में लाते हैं।
चाय की खेती और विभिन्न किस्मों के देश
ग्रीन टी पूर्वी भूमि से आती है जो चीन से लेकर जापान के सभी क्षेत्रों में फैलती है। इस भौगोलिक क्षेत्र में ग्रीन टी की कई किस्में हैं और ऐसा लगता है कि हम इन देशों में खेती की जाने वाली 130 से अधिक उप-प्रजातियों की गणना कर सकते हैं।
बहुत अच्छी तरह से जानी जाने वाली बंचा किस्म है जो गहरे रंग और एक ताजा और हल्के स्वाद का जलसेक देती है, और बड़ी पत्तियों की गर्मियों से प्राप्त होती है ; इसके विपरीत, लुंग चिंग किस्म की पत्तियों की कटाई केवल तभी की जाती है जब वे अभी भी युवा शूटिंग कर रहे हों और स्थिरता अभी भी अधिक कोमल हो। इसलिए इस किस्म को सबसे मूल्यवान माना जाता है और चीन में इसे " ड्रैगन के स्रोत " के रूप में जाना जाता है; इसके जलसेक में एक सुंदर पन्ना हरा रंग होता है और स्वाद ताजा और नाजुक रहता है।
ग्रीन टी की दो अन्य किस्में गन पाउडर और सेन्चा हैं, जो पश्चिम में सबसे अधिक खपत और सराहना की जाती हैं।
काली चाय भारत, श्रीलंका, इंडोनेशिया और अफ्रीका में उगाई जाती है । भारत में दार्जिलिंग और असम का उल्लेख करने वाली सबसे लोकप्रिय किस्मों में, चीन में रोज़ पाउचोंग, जिसमें गुलाब की पंखुड़ियाँ शामिल हैं, ताइवान की सन मून लेक मसालेदार दालचीनी और पुदीना स्वाद के साथ और सीलोन काली चाय स्वाद के साथ निर्णय लिया और तीव्र।
भारत में, काली चाय पारंपरिक रूप से हर दिन दूध और मसालों के अतिरिक्त के साथ ब्रेक के समय पी जाती है , जिससे प्रसिद्ध चाय पी जाती है।
चाई के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली काली चाय असम और बेशकीमती दार्जिलिंग चाय है, जो भारत के एक विशेष क्षेत्र में हिमालय पर्वत के तल पर 1500 मीटर की ऊँचाई पर उगाई जाती है, जहाँ खेतों को हवा और भारी बारिश से पीटा जाता है। दार्जिलिंग चाय का स्वाद तीव्र और मस्कट अंगूर की याद दिलाता है, इतना है कि यह " चाय के शैंपेन " के रूप में भी जाना जाता है
काली चाय और हरी चाय: विभिन्न प्रसंस्करण
काली चाय के प्रसंस्करण के लिए चाय की पत्तियों के संग्रह की आवश्यकता होती है जो बाद में लुढ़क जाती हैं और संकुचित या कट जाती हैं और समान रूप से कटी हुई होती हैं । ये प्रारंभिक प्रक्रियाएं संग्रह के 6 घंटे के भीतर होनी चाहिए।
इसके बाद चाय की पत्तियों को सूखने और किण्वन के लिए रखा जाता है; एक बार चाय की पत्तियों को पूरी तरह से सूखने के लिए आवश्यक समय बीत जाने के बाद वे काली चाय के रूप में बेचे जाने और बिकने के लिए तैयार हो जाएंगी।
दूसरी ओर, ग्रीन टी को लुढ़काया नहीं जाता है और इसे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन पहले प्रसंस्करण के रूप में पत्तियों के प्राकृतिक ऑक्सीकरण को रोक दिया जाता है: चाय की पत्तियों के अंदर ऐसे एंजाइम होते हैं जो किण्वन की ओर ले जाते हैं और ऑक्सीकरण प्रक्रिया के लिए जो चाय के बजाय विशिष्ट है काले; हरी चाय में यह प्रक्रिया मशीनों के उपयोग से बंद हो जाती है जो भाप या गर्मी पैदा करते हैं । ग्रीन टी, जैसा कि नाम से ही पता चलता है, हरी रहती है और स्वाद की तरह महक, घास या गीली घास का ध्यान रखती है।
चीन में संसाधित हरी चाय ऑक्सीकरण को अवरुद्ध करने के लिए गर्मी विधि का उपयोग करती है और अधिक नाजुक स्वाद होती है, जबकि जापान में पैदा होने वाली हरी चाय भाप विधि का उपयोग करती है जो चाय को अधिक तीव्र, अधिक सुगंधित लेकिन साथ ही लाती है अधिक शाकाहारी।
यह किण्वन प्रक्रिया हरी चाय और काली चाय के बीच पर्याप्त अंतर है जो उन्हें विशेष रूप से स्वाद में और निर्माण प्रक्रियाओं के अंत में चाय की समान पत्तियों में निहित पदार्थों में पहचानती है।
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हरी चाय और काली चाय, गुण और लाभ
दोनों चायों में टैनिन, पॉलीफेनोल और कैफीन, थियोब्रोमाइन और थियोफिलाइन जैसे पदार्थ होते हैं ।
टैनिन आंतों की समस्याओं को कम करने में मदद करता है जैसे दस्त होना गुणकारी गुण, एक ऐसी क्रिया जो संचलन के स्तर पर लाभ देने की अनुमति देती है क्योंकि यह जहाजों को कसने में मदद करती है और इस प्रकार रक्त के उदय की सुविधा प्रदान करती है । वास्तव में, वैरिकाज़ नसों और केशिका समस्याओं के मामलों में, चाय में निहित टैनिन एक उत्कृष्ट मदद है। अंत में वे प्राकृतिक जीवाणुरोधी हैं और इसलिए शरीर में बैक्टीरिया के आक्रमण से उत्पन्न समस्याओं के मामले में मदद करते हैं।
दूसरी ओर, पॉलीफेनोल्स, एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ हैं जो धीमी सेल उम्र बढ़ने में मदद करते हैं और विटामिन सी से 100 गुना अधिक प्रभावकारिता के साथ मुक्त कणों से लड़ते हैं।
ग्रीन टी में पॉलीफेनॉल्स दोगुना मौजूद होते हैं क्योंकि वे गर्म या भाप प्रक्रियाओं में संरक्षित होते हैं, जबकि सुखाने के दौरान प्राकृतिक ऑक्सीकरण के साथ काली चाय में और किण्वन प्रक्रिया में इनमें से कुछ पॉलीफेनोल को निर्देश दिया जाता है या अपनी गतिविधि खो देते हैं ।
पॉलीफेनॉल्स महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे हृदय रोगों को रोकते हैं, इसलिए वे हृदय और रक्त परिसंचरण में मदद करते हैं। पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करती है और इसलिए धमनी सजीले टुकड़े के गठन को भी कम करती है। वे रक्त वाहिकाओं के लुमेन के भी नियामक हैं, जो संवहनी प्रणाली के उपकला कोशिकाओं के गठन पर कार्य करने में सक्षम पदार्थों का उत्पादन करने और धमनियों की संकुचन क्षमता और विस्तार में सुधार करने में सक्षम पदार्थों का उत्पादन करने के लिए धन्यवाद और इस प्रकार रक्त के ठहराव के कारण कम थक्कों या सूजन का कम गठन प्राप्त करते हैं । अंत में, कई अध्ययनों से पता चलता है कि पॉलीफेनोल्स में एंटीकैंसर गुण होते हैं और चाय पीने से दिल के दौरे 11% तक कम हो जाते हैं।
थियोब्रोमाइन की उपस्थिति कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को लाभ बढ़ाती है जो हृदय संकुचन और इसकी मूत्रवर्धक कार्रवाई में मदद करने की अपनी संपत्ति के लिए धन्यवाद है।
थियोफिलाइन एक ब्रोन्कोडायलेटर है जो मौसमी बीमारियों जैसे सर्दी और ब्रोंकाइटिस या यहां तक कि अस्थमा के मामलों में मदद करता है। इस पदार्थ में सक्रिय गुण होते हैं जो डायाफ्राम और फुफ्फुसीय तंत्र को स्थानांतरित करने के लिए मांसपेशियों के काम को बढ़ावा देते हैं।
दोनों चाय शरीर में मौजूद वसायुक्त ऊतक के द्रव्यमान को कम करने और यकृत में निहित लिपिड की कमी के लिए अपनी संपत्ति के लिए धन्यवाद करने के लिए वजन कम करने में मदद करते हैं। चाय एक मजबूत detoxifier है जो शरीर को शुद्ध करने और वजन कम करने में मदद करता है; इसके अलावा, जैसा कि हमने देखा है, पॉलीफेनोल्स वसा को भंग करने में मदद करते हैं और अमीनो पदार्थों से जुड़े एक मूत्रवर्धक कार्रवाई होती है।
काली चाय फ्लोराइड की उपस्थिति के कारण दांतों की सड़न से बचाने के अधिक से अधिक लाभों से पहचानी जाती है और अस्थि विसर्जन को कम करती है; यह हड्डियों और दांतों के खनिज घनत्व का समर्थन करता है, विशेष रूप से ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ मदद करता है ।
इसके अलावा, अन्य ऊतक अधिक खनिजों की उपस्थिति से लाभान्वित होते हैं और विशेष रूप से नाखून और बाल अधिक स्वस्थ होते हैं । अंत में, चाय पीने से अल्जाइमर रोग की अपक्षयी प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जिससे शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा भी बढ़ जाती है।
मतभेद
कॉफी में मौजूद कैफीन भी कम प्रतिशत में चाय में मौजूद होता है लेकिन फिर भी यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के अपने टॉनिक और सक्रियण कार्यों को पूरा करता है। इसका मतलब यह है कि कैफीन के उपयोग को नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित न करें विशेष रूप से अनिद्रा, घबराहट, उच्च रक्तचाप और तनाव से पीड़ित लोगों के लिए।
दिन के दौरान और विशेष रूप से सुबह में चाय पीने के लिए बेहतर है, इस प्रकार शाम के घंटों से बचें। शरीर की उत्तेजक संपत्ति वजन कम करने में मदद करती है और इसलिए हमारे तंत्रिका तंत्र पर इसके प्रभाव की जांच करने के लिए चेतावनी के साथ डायटिंग स्लिमिंग में चाय के उपयोग की सिफारिश की जाती है।
कैफीन के लिए अंतिम contraindication 40% तक लोहे के अवशोषण को धीमा करने की अपनी क्षमता है। जिन लोगों को लोहे के खाद्य पदार्थों से जुड़ी काली चाय के सेवन से बचने के लिए सबसे ज्यादा ध्यान देना चाहिए, वे हैं एनीमिक विषय, बच्चे, बुजुर्ग, खिलाड़ी और जिन्होंने शाकाहारी और शाकाहारी भोजन चुना है : चाय पीने से दूर रहना पर्याप्त होगा भोजन अपने सभी लाभ प्राप्त करने के लिए, भोजन से लोहे के अवशोषण के साथ बातचीत से परहेज।