जंगली गोभी, जैसा कि इसके नाम से पहले ही कहा जाता है, वह गोभी है जो स्वाभाविक रूप से प्रकृति में बढ़ती है और मनुष्य इसे वैज्ञानिक नाम ब्रासिका कोंटाणा से पहचानता है। जंगली गोभी का लोकप्रिय नाम चट्टानों की गोभी भी है जिसे ब्रासिका ऑलेरासिया के वानस्पतिक नाम से भी जाना जाता है ।

यह जंगली गोभी क्रूस पर चढ़ाने वाले परिवार के रूप में स्पष्ट रूप से सभी गोभी, ब्रोकोली, रॉकेट और शलजम के रूप में है, ताकि इन सब्जियों में से प्रत्येक अपने फूल के समान दिखाई दे, जिसमें एक क्रॉस का आकार हो: इस वनस्पति परिवार से इसे क्रूस के रूप में जाना जाता है।

जंगली गोभी एक वार्षिक पौधा है जो इटली के खेतों, हेजेज और जंगल में जंगली बढ़ता है । इसकी ऊँचाई 80 सेमी तक पहुँच सकती है जब यह फूल के तने का उत्पादन करती है।

इसके फूल गहरे पीले रंग के होते हैं और इसका फूल वसंत के अंत से शरद ऋतु के अंत तक शुरू होता है। इसकी एक फासीलैक्टाटा जड़ है जिसमें से गहरे हरे पत्ते वसंत की शुरुआत से विकसित होते हैं। ये पत्ते, जब अभी भी निविदा होते हैं, उन्हें पालक के रूप में उपयोग किया जाता है और इसलिए भोजन के उपयोग के लिए।

जंगली गोभी के गुण

जंगली गोभी खनिज लवण, विटामिन और फाइबर से भरपूर भोजन है , जबकि यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में खराब है। यह उन लोगों के लिए एक अच्छा लाभ है जो वजन नहीं डालना चाहते हैं और फिट रखना चाहते हैं।

जंगली गोभी के पत्तों की खपत अच्छी तरह से संतुलित है अगर हम प्रोटीन युक्त फलियां या कार्बोहाइड्रेट युक्त अनाज खाते हैं ।

सामान्य तौर पर, पोषक तत्वों और सक्रिय अवयवों की संरचना जंगली गोभी को शुद्ध, एंटीसेप्टिक, विरोधी भड़काऊ, विरोधी रक्तस्रावी, हीलिंग और एंटीकैंसर गुण प्रदान करती है।

विशेष रूप से जंगली गोभी शरीर के लिए एक उत्कृष्ट अपचायक है, क्योंकि यह जीव के अपशिष्ट पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है और आंत और रक्त परिसंचरण दोनों को साफ करता है।

इसके अलावा इसके मूल और ताज़ा गुण विभिन्न मूल की आंतों की समस्याओं को शांत करने के लिए उपयोगी हैं। फाइबर की उपस्थिति मृदु द्रव्यमान को बढ़ाने में मदद करती है जिससे यह नरम हो जाता है और पानी को आकर्षित करता है जो इस प्रकार कब्ज या चिड़चिड़ा आंत्र की समस्याओं से लड़कर निकासी का पक्षधर है ।

आंतों के पारगमन को इन जंगली गोभी के पत्तों की खपत और एक ईमोलिएंट और एंटीसेप्टिक के रूप में इसके गुणों द्वारा सुविधाजनक बनाया गया है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के आंतरिक म्यूकोसा की मरम्मत की भी अनुमति देता है।

इसके अलावा इस गोभी की पत्तियों में हम बाहरी और आंतरिक दोनों तरह के घावों के उपचार के लिए मदद के लिए एक और उत्कृष्ट संपत्ति पाते हैं।

इस मामले में, गोभी के पत्तों को खाने से आंतों के सूक्ष्म अल्सर और आंतरिक ऊतक को अन्य संभावित समस्याओं को कम करने में मदद मिलती है।

त्वचा के बाहरी एपिडर्मिस के स्तर के बजाय इन गोभी के पत्तों को कभी प्राकृतिक पैच के रूप में उपयोग किया जाता था । वास्तव में वे हल्के ढंग से बढ़ाए गए थे और फिर दर्दनाक क्षेत्र में त्वचा पर लगाए गए थे।

इसके ताज़ा, कम करनेवाला, विरोधी भड़काऊ और मरम्मत गुणों ने इसे चंगा करने और उत्तेजनाओं, कीट के काटने, लालिमा और अन्य सभी त्वचा की समस्याओं को शांत करने की अनुमति दी ।

रसोई में: जंगली गोभी

रसोई में जंगली गोभी का उपयोग प्राचीन काल से ग्रामीण व्यंजनों के विभिन्न व्यंजनों में किया जाता रहा है। पालक और बीट के उपयोग के समान तरीके से भी जंगली गोभी के पत्तों को उत्कृष्ट उबला हुआ और बस तेल और नमक के साथ पकाया जाता है ।

या वे दिलकश पाई के लिए भरे जा सकते हैं जैसे कि एर्बजोन या यहां तक ​​कि अन्य मांस व्यंजन, अनाज, फलियां या सब्जियों के लिए एक साइड डिश के रूप में।

गोभी के पत्तों को अक्सर 30 जड़ी-बूटियों के साथ सूप में रखा जाता था जो कि एक साथ पकाई गई जंगली जड़ी-बूटियों के मिश्रण से बने विशिष्ट शोरबा व्यंजन थे। उसी तरह से जंगली जड़ी बूटियों के मिश्रण का उपयोग "एरबी केक" तैयार करने के लिए किया गया था जो इटली के प्रत्येक क्षेत्र के लिए अलग था जिसमें अक्सर जंगली जड़ी बूटियों के बीच जंगली गोभी शामिल थी।

गोभी के पत्तों को न केवल पकाया जा सकता है, बल्कि ताजा भी खाया जा सकता है जब तक कि उनका दुरुपयोग न किया जाए। आमतौर पर उन्हें काटा जाता था और फिर बारीक काटकर नींबू के रस से सींचा जाता था ।

इस तैयारी ने हमारे शरीर के लिए दो आवश्यक पदार्थों की बड़ी मात्रा को बनाना संभव बना दिया: विटामिन सी और आयरन । बेशक जंगली गोभी के पत्ते इन दो तत्वों से भरपूर होते हैं और नींबू के रस के अलावा यह हमारे शरीर के अंदर के लोहे को आत्मसात करने में भी मदद करता है।

इस तरह जंगली गोभी के हरे पत्ते खाने से न केवल एक उत्कृष्ट भोजन बनता है, बल्कि आयरन की कमी जैसे एनीमिया जैसी समस्याओं से भी बचाव होता है ।

एक समय में इसका उपयोग जहाजों पर भोजन के रूप में भी किया जाता था, जिससे लंबी दूरी तय करनी पड़ती थी और इसने स्कर्वी को रोकने का काम भी किया जो कि विटामिन सी की कमी के कारण होता है।

याद रखें कि किसी व्यक्ति के आहार में जंगली गोभी का सेवन उचित है, लेकिन उत्पाद की कटाई के क्षेत्र को नियंत्रित किया जाना चाहिए, क्योंकि वे जिस क्षेत्र और मिट्टी पर उगते हैं, उन्हें प्रदूषकों से मुक्त होना चाहिए।

वास्तव में पौधे भारी धातुओं को ठीक करते हैं या प्रदूषण फैलाने वाले पदार्थों को संग्रहित करते हैं और इससे शरीर को समस्याएँ हो सकती हैं । इसलिए आपको ऑर्गेनिक या बायोडायनामिक खेती के तहत खेती वाले खेतों में जंगली जड़ी बूटियों को इकट्ठा करने या स्थानीय बाजारों में विश्वसनीय किसानों से खरीदने की ज़रूरत है, जहां हम यह पता लगा सकते हैं कि वे कहाँ से आते हैं।