चुकंदर एक ऐसा पौधा है जिसे वर्तमान में कम ही जाना जाता है और इसका उपयोग इतालवी खाना पकाने की विधि में किया जाता है । एक समय में यह लाल रंग की जड़ का अधिक उपयोग किया गया था और इसके पोषक तत्वों ने अधिकांश किसान आबादी को स्वस्थ रखा था।

चुकंदर को लाल शलजम या लाल दाढ़ी के नाम से भी जाना जाता है क्योंकि यह लाल-बैंगनी रंग के कारण होता है जो इसे अलग करता है और आसानी से अन्य सब्जियों से इसकी पहचान करता है।

इसका वैज्ञानिक नाम बीटा वल्गेरिस वर। एस्कुलेंटा और चेनोपोडायसी परिवार से है जैसे कि बीट और पालक जिनमें से हम पत्तियों को खाते हैं और जड़ को नहीं।

इस बीट की जड़ में एक गोल, चपटा या लम्बा आकार हो सकता है और इसका वजन 100 से 300 ग्राम तक हो सकता है। वास्तव में, बीट कंद का उपयोग किया जाता है, जो कि भूमिगत उभार होता है जिसमें से छोटे-छोटे पार्श्व कण विकसित होते हैं जो मिट्टी से पोषक तत्वों को अवशोषित करने का वास्तविक कार्य करते हैं।

कंद से, शीर्ष से 30 सेंटीमीटर तक बढ़ने वाले पत्ते भी पृथ्वी से बाहर निकलते हैं । दोनों भूमिगत उभार, कंद, और लाल दाढ़ी के पत्ते खाद्य होते हैं और कच्चे या पके हुए होते हैं। पत्तियों के ऊपरी पृष्ठ का रंग एक गहरा गहरा हरा होता है जिसमें लाल रंग की धारियाँ होती हैं, विशेष रूप से पेटियोल और मुख्य शिराओं के साथ। भूमिगत जड़ स्पष्ट रूप से एक बहुत ही मजबूत स्वर के साथ एक लाल रंग का है, इतना है कि यह प्राकृतिक रंगों के लिए एक वर्णक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

बीट की बढ़ती जरूरतें

चुकंदर एक ऐसी सब्जी है जिसकी खेती की आवश्यकताएं बहुत अधिक नहीं हैं, यह विभिन्न मृदाओं के लिए अच्छी तरह से पालन करता है और इसमें निषेचन या विशिष्ट प्रसंस्करण के लिए कोई विशेष अनुरोध नहीं है।

इसे खुले खेतों में, छोटे सब्जियों के बागानों में या बड़े भूखंडों में, लेकिन बस छत पर या बगीचे में बर्तनों में उगाया जा सकता है।

बीट की खेती के लिए सबसे अच्छा स्थान आधा छायांकित क्षेत्र है, भले ही प्रत्यक्ष सूर्य बहुत अधिक पीड़ित न हो। भूमिगत जड़ की वृद्धि और वृद्धि सुनिश्चित करने के लिए इसकी मुख्य आवश्यकता नमी का सही प्रतिशत होना है। इसलिए सूर्य के संपर्क में आने की स्थिति ने इसे थर्मल तनाव में डाल दिया और पानी की अत्यधिक कमी का खतरा पैदा कर सकता है। इसलिए भूमि को लगातार सिंचित किया जाना चाहिए ताकि सूखे की अवधि में न चला जाए।

लाल दाढ़ी की खेती के लिए मिट्टी उपजाऊ और मध्यम बनावट की होनी चाहिए ।

बहुत अधिक मिट्टी या पत्थरों की उपस्थिति बीट रूट की वृद्धि को समस्या दे सकती है और इसलिए इसकी सामान्य वृद्धि में बाधा डालती है। इसके विपरीत, एक मिट्टी जो रेत में समृद्ध है, इसकी खेती के लिए सबसे उपयुक्त है, हालांकि यह जांचना कि नमी का एक अच्छा स्तर बनाए रखा जाता है।

मिट्टी में झरझरा या विस्तारित मिट्टी के रूप में झरझरा सामग्री के अलावा मिट्टी में पानी का यह प्रतिशत अधिक संतुलित रखने में मदद करेगा । इसलिए, पूरे संयंत्र के विकास की अवधि में सिंचाई नियमित रूप से होनी चाहिए। पानी की कमी के लिए एक ओर ध्यान देना आवश्यक होगा जिससे जड़ सख्त हो जाएगी या विकास रुक जाएगा, और दूसरी ओर पानी के ठहराव से बचने के लिए जो जड़ प्रणाली की कीमत पर पत्तियों के सड़ने या अत्यधिक विकास का कारण होगा।

लाल चुकंदर की खेती

आमतौर पर चुकंदर वसंत में बोया जाता है जैसे ही आखिरी ठंढ मार्च में खत्म होता है और जून के अंत तक जारी रहना संभव होता है। बुवाई को सीधे जमीन पर 30 सेंटीमीटर की पंक्तियों के बीच एक दूरी बनाए रखने और पंक्ति में बीज को 10 सेंटीमीटर अलग करने के लिए किया जाता है। निश्चित रूप से अधिक पौधे पैदा होंगे और इसलिए उन लोगों को भी एक साथ बंद करना आवश्यक है, इस प्रकार रोपाई के बीच कम से कम 20 सेंटीमीटर की दूरी छोड़ दें। छेद में बीज को रखने के लिए गहराई अधिकतम 3 सेंटीमीटर है।

चुकंदर अक्सर अन्य सब्जियों जैसे गाजर, गोभी, प्याज, स्ट्रिंग बीन्स और लेट्यूस के साथ जुड़ा हुआ है , यह देखते हुए कि उनकी निकटता विकास में मदद करती है और कुछ कीड़ों द्वारा बीमारी और हमलों से सुरक्षा को बढ़ावा देती है।

एक अच्छा अभ्यास बीट मल्चिंग का है जिसमें पौधे के चारों ओर मिट्टी को कवर किया जाता है जिसमें सूखे कार्बनिक पदार्थ जैसे पुआल होते हैं। यह बढ़ते हुए अंकुरों की रक्षा और यहां तक ​​कि किसी भी अवांछित जंगली जड़ी-बूटियों को धीमा करके नमी और तापमान को अधिक स्थिर रखेगा।

लाल दाढ़ी संग्रह

बुआई के लगभग 2 महीने बाद चुकंदर की जड़ जमा की जाती है । परिपक्वता का समय जलवायु और खेती के आवास के अनुसार बदलता है लेकिन चुकंदर की किस्मों के लिए भी जिसे किसी ने चुना है। वास्तव में, अधिक शुरुआती या बाद के बीट हैं और सबसे अच्छे ज्ञात नाम मिस्र के लाल पकवान, सिलिंड्रा, डेट्रायट और चियोगिया रोटुंडा हैं।

कटाई का समय पहचानना आसान है क्योंकि बीट की जड़ जमीन से निकलती है और जमीन से इसे हटाने में सक्षम होने के लिए इसका आकार स्थापित करना संभव है। यदि हम जड़ों को रखना चाहते हैं तो हम अभी भी युवा होने के दौरान चुकंदर का चयन कर सकते हैं, जबकि अधिकतम फसल के लिए हमें 10 सेंटीमीटर व्यास से अधिक नहीं होना चाहिए क्योंकि जड़ के बढ़ने से बाहरी भाग का मोटा होना और उसी कंद का सख्त होना भी होता है। स्केलर तरीके से जैसे कि लाल दाढ़ी तैयार होती है और आमतौर पर 3 सप्ताह के भीतर वे सभी कटाई के लिए पके हो जाते हैं।

और पढ़ें रेड बीट: गुण, पोषण मूल्य, कैलोरी >>

कटाई के बाद, इस जड़ को पृथ्वी से साफ किया जाना चाहिए और फिर रसोई में तैयार किया जाना चाहिए या भंडारण के लिए रखा जाना चाहिए। वास्तव में बीट रूट को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है, अगर तहखाने जैसी ठंडी जगह पर रखा जाए और एक साफ कंटेनर में रेत में रखा जाए। इस तरह से आर्द्रता स्थिर रहेगी और प्रकाश के बिना विकास आगे नहीं बढ़ेगा लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ फसल से कई हफ्तों तक बढ़ जाएगी।

रसोई में लाल दाढ़ी की जड़ों का उपयोग या तो कच्चे, पतली स्लाइस में कटा हुआ या कसा हुआ होता है, शायद केवल जैतून का तेल और नमक के साथ।

या मुख्य व्यंजनों, सब्जी सूप, क्रीम या पाई के लिए एक संगत के रूप में सेवा करने के लिए विभिन्न व्यंजनों में पकाया जाता है । इसकी पत्तियों का उपयोग उसी तरह किया जा सकता है जैसे कि चर्बी और स्वाद में भी बहुत समान है। अंत में, चुकंदर से विटामिन या खनिज लवण जैसे सभी कीमती पोषक तत्वों से भरपूर एक ताजा रस या एक अर्क तैयार करना भी संभव है जो हमारे शरीर को उत्कृष्ट स्वास्थ्य प्रदान करेगा।