हमेशा वसा के बारे में बात करने से आप वसा के बारे में सोचते हैं। यह सच है। लेकिन वसा के "परिवार" हैं जो स्वास्थ्य और दूसरों के लिए अच्छे हैं जो आपको गंभीर रूप से नुकसान पहुंचाते हैं।

विषय थोड़ा विशिष्ट है लेकिन, मुझ पर विश्वास करो, यह निम्नलिखित है। हम फैटी एसिड पर अपने ज्ञान को गहरा करते हैं, वे क्या हैं और वे कैसे भिन्न होते हैं, अच्छे और बुरे ।

फैटी एसिड: वे क्या हैं

परिभाषा के अनुसार, फैटी एसिड के अणु कार्बोक्सिल समूह (प्रतीक -COOH) के साथ कार्बन और हाइड्रोजन की लंबी श्रृंखलाएं हैं, जो एसिटिक एसिड की तरह "एसिड" की विशेषता देता है, हां, सिरका के समझने के लिए ।

वसा के साथ इसका क्या करना है, आप पूछते हैं? फैटी एसिड की बहुत लंबी श्रृंखलाएं होती हैं और, यदि वे (रासायनिक रूप से) ग्लिसरॉल में से एक के साथ तीन फैटी एसिड अणु बाँधते हैं, ट्राइग्लिसराइड्स का गठन होता है, बहुत से हम अपने रक्त परीक्षण को पढ़ने के दौरान उच्च नहीं होना चाहते हैं!

जंजीरों की विभिन्न लंबाई और विशिष्ट रासायनिक बांडों की उपस्थिति का मतलब है कि विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड होते हैं, विभिन्न स्वास्थ्य गुणों के साथ या नहीं, और एक अलग स्थिरता (तरल पदार्थ या कमरे के तापमान पर ठोस) के साथ।

पहला अंतर संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्लों का वर्गीकरण है , जो कार्बन अणुओं के बीच दोहरे रासायनिक बंधों की मौजूदगी या अनुपस्थिति से संबंधित है।

इसके आधार पर आगे के उपखंड बनाए जाते हैं:

• जंजीरों की लंबाई पर : कम, 6 से कम कार्बन परमाणुओं के साथ; औसत, 6 और 12 कार्बन परमाणुओं के बीच; लंबा, 12 और 20 कार्बन परमाणुओं के बीच; बहुत लंबे समय तक, 20 से अधिक कार्बन परमाणुओं के साथ
• तीन-आयामी आकार : " सीस " या " ट्रांस " आइसोमर्स इस बात पर निर्भर करता है कि दोहरे बंधन के बाद चेन को अंतरिक्ष में कैसे व्यवस्थित किया जाता है।

हमारे शरीर में फैटी एसिड मुक्त रूप में चयापचय प्रतिक्रियाओं के हिस्से के रूप में मौजूद होते हैं , लेकिन ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में सबसे ऊपर ।

आवश्यक फैटी एसिड और बीज

फैटी एसिड कैसे भिन्न होते हैं: संतृप्त (बुरे वाले)

यहां परिवार की "काली भेड़ें" हैं । वे बिल्कुल भी बुरे नहीं हैं, क्योंकि ये फैटी एसिड ऊर्जा के स्रोत हैं ; समस्या हमारे वर्तमान आहार में उनकी बहुतायत है, जो वसा ऊतक के जमाव की ओर जाता है (हाँ, वसा), मोटापा और हृदय संबंधी समस्याओं जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस ( एथेरोजेनिक प्रभाव कहा जाता है ) के बढ़ते जोखिम के साथ।

वे स्थिर अणु हैं जो केवल बहुत उच्च तापमान पर ऑक्सीकरण करते हैं।

शॉर्ट-चेन संतृप्त फैटी एसिड कमरे के तापमान पर तरल पदार्थ हैं ; मुक्त रूप में वे बुरा गंध करते हैं। वे दूध में मौजूद होते हैं और आसानी से पचने योग्य होते हैं । सामान्य नाम: ब्यूटिरिक एसिड, कैप्रिक एसिड, कैपेटेलिक एसिड, कैप्रीनिक एसिड ।

दूसरी ओर, लंबी श्रृंखला वाले संतृप्त फैटी एसिड कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, कम पचने वाले होते हैं और पशु वसा में अधिक सामान्य होते हैं । कुछ उदाहरण: मिरिस्टिक एसिड , स्टीयरिक एसिड (जो हालांकि आसानी से ओलिक एसिड, असंतृप्त) पामिटिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। पामिटिक एसिड पाम तेल में, लार्ड में, लार्ड में निहित है: क्या यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ पाम तेल के खिलाफ सलाह देंगे?

फैटी एसिड कैसे अंतर करता है: असंतृप्त (अच्छा या लगभग)

असंतृप्त फैटी एसिड श्रृंखला पर कार्बन परमाणुओं के बीच एक ( मोनो असंतृप्त ) या अधिक ( पॉलीअनसेचुरेटेड ) डबल बॉन्ड की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं। कार्बन परमाणुओं की संख्या "सिर" में नंबर एक से शुरू होती है और "पूंछ" की ओर बढ़ती है, यही COOH कार्बोक्जिलिक समूह है।

कार्बन परमाणु, जिस पर पहला दोहरा बंधन मौजूद है, अणु के "नीचे" से शुरू होकर, पत्र ओमेगा के बाद एक संख्या द्वारा विशेषता है ... यहां हमें ज्ञात क्षेत्र में प्रवेश करना चाहिए। क्या नाम ओमेगा -3 आपको कुछ बताता है? हम वहाँ पहुँच रहे हैं!

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड उदाहरण के लिए ओलिक एसिड (जैतून के तेल में 75% शेयर में मौजूद) हैं: शायद ही कमरे के तापमान पर ऑक्सीकरण योग्य है और इसलिए अच्छी तरह से रूढ़िवादी हैं, वे हृदय की समस्याओं से धमनियों की रक्षा करते हैं ।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड दोहरे बंधन की उपस्थिति से अलग होते हैं , श्रृंखला के एक ही तरफ (इसे "सीस में रूप") या विपरीत पक्षों पर कहा जाता है (इसे "ट्रांस फॉर्म" कहा जाता है)। ट्रांस रूपों में संतृप्त वसा के समान रूपिकी है , इसलिए, उनके स्तर पर, उन्हें स्वास्थ्य के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

ट्रांस फैटी एसिड दूध और पनीर में मौजूद होते हैं, वे तथाकथित कृत्रिम रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों के विशिष्ट होते हैं, उदाहरण के लिए, जो समुद्री मछली में निहित होते हैं। वे एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम के अलावा, धमनियों पर, हमारे वसा ऊतक में जमा हो सकते हैं और कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा सकते हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के बीच , आवश्यक फैटी एसिड प्रतिष्ठित होते हैं , वह यह है कि हमारा शरीर अपने आप ही संश्लेषण करने में सक्षम नहीं है और इसलिए इसे पोषण के साथ पेश किया जाना चाहिए। वे मुख्य रूप से दो हैं: लिनोलिक एसिड (जिसमें से हमारा शरीर ओमेगा -6 प्रकार के फैटी एसिड का उत्पादन करता है) और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा -3 के "गृहस्थ")।

ओमेगा -6 फैटी एसिड के लक्षण : वे आसानी से ऑक्सीकरण करते हैं; अगर अधिक मात्रा में (ओमेगा -3 की तुलना में) खपत की जाती है, तो वे "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और "अच्छा" एचडीएल दोनों को कम करते हैं; हमारे शरीर में वे रासायनिक तंत्रों को नियंत्रित करते हैं जो सूजन को जन्म देते हैं और प्लेटलेट एकत्रीकरण के कारण घनास्त्रता का खतरा होता है। अंगूर के बीज का तेल, मकई का तेल और सोया तेल, सूखे फल, ओमेगा -6 फैटी एसिड में समृद्ध हैं।

ओमेगा -3 फैटी एसिड के लक्षण: वे आसानी से ऑक्सीकरण करते हैं (इसलिए उन्हें लंबे समय तक संरक्षित करना मुश्किल है ); वे हमारे शरीर की विरोधी भड़काऊ प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप करते हैं; प्लेटलेट एकत्रीकरण में कमी और इसलिए घनास्त्रता का खतरा। अखरोट और उनके तेल, सन बीज और उनके तेल, ठंडे समुद्री मछली और हमारी "नीली मछली" ओमेगा -3 फैटी एसिड में समृद्ध हैं।

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