एक हालिया वैज्ञानिक अध्ययन ने स्टार्च के सेवन के साथ कार्बोहाइड्रेट के स्वाद संवेदनशीलता और वयस्कों में कमर परिधि के माप के बीच महत्वपूर्ण सहसंबंधों की सूचना दी है।
कई लेखकों की संबद्धता ने इस अध्ययन को ऑस्ट्रेलिया के डीकिन विश्वविद्यालय और इंस्टीट्यूट ऑफ फिजिकल एक्टिविटी एंड न्यूट्रिशन के शोधकर्ताओं के समूहों के साथ मिलकर किया है। अध्ययन की समीक्षा सितंबर 2017 में हुई और कार्बोहाइड्रेट की संवेदनशीलता पर अध्ययन के रूप में पुष्टि की गई।
उद्देश्य वयस्कों में भोजन के सेवन के साथ जटिल कार्बोहाइड्रेट की संवेदनशीलता और उनके मानवविज्ञान के बीच मौजूद संघों की जांच करना था, यही जीवन की परिधि है।
विद्वान इस सहसंबंध की ठीक-ठीक जाँच करना चाहते थे क्योंकि हाल के अन्य अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि जटिल कार्बोहाइड्रेट की संवेदनशीलता में भिन्नता भोजन की खपत के लिए विकल्प को प्रभावित कर सकती है । इसके अलावा यह भी लगता था कि जटिल कार्बोहाइड्रेट की धारणा और सरल कार्बोहाइड्रेट के लिए एक दूसरे से स्वतंत्र हैं।
विस्तार से अध्ययन
इस अध्ययन में, जटिल कार्बोहाइड्रेट जैसे कि माल्टोडेक्सट्रिन और ऑलिगोफ्रुक्टोज़ को मौखिक रूप से प्रशासित किया गया था, और बाद में इन कार्बोहाइड्रेट के लिए संवेदनशीलता थ्रेसहोल्ड का पता चला था। इसमें शामिल 34 लोगों में 18 महिलाएं और 16 वयस्क पुरुष शामिल थे।
इन लोगों में से, विशिष्ट वजन, ऊंचाई और कमर परिधि डेटा की पहचान की गई थी, जिसे डब्ल्यूसी प्रतीक के साथ इंगित किया गया है। इसके अलावा, प्रत्येक विषय ने दिन के दौरान जो कुछ खाया और एक प्रश्नावली का उपयोग किया गया था उसे रिकॉर्ड करने के लिए एक खाद्य डायरी रखी।
स्टार्च फीडिंग और सेवन से कमर की परिधि (WC) की ऊर्जा खपत में जटिल कार्बोहाइड्रेट के प्रति संवेदनशीलता और माप की संवेदनशीलता का पता लगाया गया। जो लोग कार्बोहाइड्रेट के प्रति अधिक संवेदनशील थे, उनमें स्टार्च इंटेक इंडेक्स की तुलना में कमर की परिधि अधिक थी।
अंत में प्रारंभिक परिकल्पना को प्रदर्शित करना संभव था, जिसके अनुसार जटिल कार्बोहाइड्रेट के प्रति संवेदनशीलता जीवन की परिधि और वयस्कों में भोजन की खपत के विकल्प को प्रभावित करती है।
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लेकिन कार्बोहाइड्रेट के प्रति संवेदनशीलता क्या है?
जब हम परिष्कृत ब्रेड, आलू और अनाज खाते हैं तो हम ऐसे जटिल कार्बोहाइड्रेट ले रहे होते हैं जिनमें स्टार्च होते हैं । जब हम एक केक, बिस्कुट या अन्य मिठाइयाँ खाते हैं जिसमें अनिवार्य रूप से चीनी होती है, तो हम इस मामले में कार्बोहाइड्रेट लेते हैं जो स्टार्च के रूप में सरल होता है।
ये दोनों शर्करा और स्टार्च हमारे शरीर द्वारा ऊर्जा के रूप में उपयोग किए जाने के लिए रूपांतरित होते हैं और जब वे अधिक मात्रा में होते हैं तो वे हमारे शरीर के वसा भागों में आरक्षित पदार्थों के रूप में जमा हो जाते हैं।
इस प्रक्रिया को करने के लिए हर बार जब हम अपने शरीर को इंसुलिन का उत्पादन करने के लिए कार्बोहाइड्रेट को निगलना चाहते हैं और तब हम कार्बोहाइड्रेट के प्रति संवेदनशीलता के बारे में बात करना शुरू करते हैं जब भोजन के बाद रक्त शर्करा का स्तर अतिरंजित हो जाता है और जब इंसुलिन की निरंतर मांग के कारण शरीर तनाव से गुजरने लगता है ।
जब बहुत अधिक और बहुत अधिक चोटियों के कारण इंसुलिन अब बहुत प्रभावी नहीं होता है तो हमें शरीर में ऐसी समस्याएं होने लगती हैं जो मधुमेह के रूपों तक भी पहुंच सकती हैं ।
आम तौर पर हालांकि एक बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के घूस के बाद एक शरीर इंसुलिन की एक उचित मात्रा है, जो, हालांकि, इस संवेदनशीलता के कारण बहुत अधिक और लगातार इंसुलिन अनुरोध बन सकता है। इंसुलिन शरीर के लिए आवश्यक है क्योंकि इसमें शर्करा के प्रवेश की अनुमति है जो कोशिकाओं के अंदर घूम रही है।
इस प्रक्रिया को सेलुलर चयापचय कहा जाता है और यदि यह बहुत बार होता है और बहुत जल्दी होता है तो इसके दो परिणाम होते हैं: चिड़चिड़ापन, सिरदर्द, थकान और भ्रम जैसे लक्षणों की संभावना के साथ रक्त शर्करा में अचानक कमी इसके बजाय दहन और वसा के उपयोग की प्रक्रियाओं में जारी है।
सही रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखना और परिणामस्वरूप पर्याप्त इंसुलिन की मांग निश्चित रूप से कार्बोहाइड्रेट की संवेदनशीलता को कम करने के लिए महत्वपूर्ण बिंदु हैं।
