जैतून का तेल मेज पर और सुंदरता के लिए एक अनूठा और अपूरणीय उत्पाद है : आइए देखें कि जैतून का तेल क्या है और इसकी विशेषताएं क्या हैं।
जैतून के तेल में क्या होता है
जैतून का तेल जैतून का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, ओलेआ यूरोपोपिया के फल, भूमध्यसागरीय में एक व्यापक पेड़।
इसकी रासायनिक संरचना कई तत्वों पर निर्भर करती है:
> पौधे की विविधता;
> जैतून के पकने की डिग्री;
> कुछ पर्यावरणीय कारक।
ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में मौजूद जैतून के तेल में 98-99% फैटी एसिड होते हैं और, कुछ हद तक, डाइग्लिसराइड्स और मोनोग्लिसराइड्स।
सबसे अधिक प्रतिनिधित्व फैटी एसिड ओलिक एसिड है : एक अच्छी गुणवत्ता वाले तेल में, ओलिक एसिड 73% से कम नहीं होना चाहिए और ओलिक एसिड और लिनोलिक एसिड के बीच का अनुपात 7 के बराबर या उससे कम होना चाहिए।
फैटी एसिड के अलावा, जैतून के तेल में मामूली यौगिक होते हैं जो विभिन्न तेलों के अलग-अलग संगठनात्मक गुणों को निर्धारित करते हैं। यह बेदाग अंश केवल 1-2% तेल का प्रतिनिधित्व करता है लेकिन इसमें कई पदार्थ होते हैं जो सुगंधित नोट, रंग और एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान करते हैं। इसमें हाइड्रोकार्बन, स्निग्ध और टेरपेनिक अल्कोहल, स्टेरोल्स, टोकोफेरोल, फिनोल और पिगमेंट शामिल हैं।
असमान अंश में मौजूद पदार्थों की मात्रात्मक और गुणात्मक संरचना के आधार पर, वे भिन्न होते हैं:
> स्वाद, जो फेनोलिक यौगिकों के कारण होता है, साथ ही ओलिक एसिड और लिनोलिक एसिड के बीच का अनुपात;
> वाष्पशील यौगिकों द्वारा दी गई गंध ;
> रंग, पिगमेंट की उपस्थिति से निर्धारित होता है।
क्योंकि जैतून का तेल रंग बदलता है
जैतून के तेल का रंग प्राकृतिक लिपोसेलेबल पिगमेंट, यानी क्लोरोफिल और कैरोटीनॉयड की उपस्थिति के कारण होता है, जो विभिन्न कारकों के अनुसार भिन्न होता है: यही कारण है कि तेल समय के साथ अलग-अलग रंगों में ले सकता है।
कैरोटेनॉयड्स लाल, पीले और नारंगी रंग के होते हैं। जो जैतून के तेल में मौजूद होते हैं, जैतून के पकने की मात्रा और निष्कर्षण की विधि के आधार पर अलग-अलग मात्रा में होते हैं, उदाहरण के लिए नॉक्सेंथिन, ज़ैंथोफिल, बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन।
जैतून के तेल का हरा रंग इसके बजाय क्लोरोफिल द्वारा दिया जाता है : इस मामले में भी, इन पिगमेंट की मात्रा फलों की विविधता और परिपक्वता, निष्कर्षण की विधि और तेल के संरक्षण पर निर्भर करती है। थोड़े से पके जैतून से प्राप्त तेल में अधिक मात्रा में क्लोरोफिल होता है।
जैतून के तेल की विशेषताएं
एक लिपिड भोजन होने के नाते, जैतून का तेल अनिवार्य रूप से शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करने का कार्य करता है ।
जैतून के तेल की पोषण संबंधी विशेषताएं मुख्य रूप से इसके मुख्य घटक, ओलिक एसिड, एक बहुत ही सुपाच्य फैटी एसिड के कारण होती हैं।
ऑलिव ऑयल की सामान्य खपत भी एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक सुरक्षात्मक भूमिका लगती है जो ओलिक एसिड (अन्य फैटी एसिड की तुलना में ऑक्सीकरण के लिए अधिक स्थिर), विटामिन ई और अन्य एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद है।
यह मसाला भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाता है और वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करता है ।
इसकी अनूठी विशेषताओं के लिए धन्यवाद, जैतून का तेल सौंदर्य प्रसाधनों के साथ -साथ मेज पर भी उपयोग किया जाता है । फैटी एसिड और एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ इसे त्वचा को नरम, हाइड्रेटेड और लोचदार बनाने में सक्षम एक उत्कृष्ट इमोलिएंट उत्पाद बनाते हैं, इस प्रकार झुर्रियों के गठन को रोकते हैं।
