सोया सॉस के विभिन्न प्रकारों को जानना भी हमें यह समझने में मदद करता है कि क्या हम सबसे सही तरीके से उपयोग कर रहे हैं जो हमारे पास घर पर है या हम जो खरीद रहे हैं । सोया सॉस पूरी दुनिया में एक बहुत लोकप्रिय मसाला है और चीनी मूल का है, क्योंकि किण्वित सोया उत्पादों के विभिन्न उपयोग हैं।

सोया किण्वन एक कला है जिसे सदियों से परिष्कृत किया गया है, जिसमें इस फलियां के पेस्ट का उपयोग, कुछ अनाज और नमकीन के बीज शामिल हैं।

ठीक से किण्वित सोया सॉस विभिन्न स्वादों का एक गुलदस्ता प्रदान करता है: सबसे पहले स्वाद, उसके बाद मिठास और अंत में खट्टा-कड़वा टिप ।

सोया सॉस की उत्पत्ति

कहने की जरूरत नहीं है, सदियों से कई अलग-अलग प्रकार के सोया सॉस का उत्पादन किया गया है, किण्वन विधियों और समय के संदर्भ में अलग-अलग लेकिन विशेष और क्षेत्रीय अवयवों के अलावा भी ।

वास्तव में, चीन में पैदा होने के बावजूद, सोया सॉस ने विभिन्न नामों के साथ, दुनिया के अन्य हिस्सों में : हवाई से फिलीपींस, म्यांमार से जापान तक, दो कोरिया से मलेशिया तक जड़ें जमा ली हैं।

इन सभी किस्मों को सूचीबद्ध करने और उनका वर्णन करने में सक्षम नहीं होने पर, हम खरीद और उपयोग में सही ढंग से स्थानांतरित करने में सक्षम होने के लिए एक मूल स्मैटरिंग करने के लिए 7 प्रकार की सोया सॉस की सूची बनाने के लिए खुद को सीमित करेंगे।

सोया सॉस प्रकाश

यह सबसे हल्का, पूरी तरह से तरल है । इसका उपयोग ज्यादातर फ्राइनेस के लिए, सूप में, या सिरका या नींबू के रस के बजाय सलाद पर ड्रेसिंग के रूप में हल्के फ्राई के स्वाद के लिए किया जाता है।

यह पश्चिम में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसे अक्सर सोया सॉस सम उत्कृष्टता माना जाता है। हालांकि यह सबसे हल्का है, यह सबसे नमकीन है, क्योंकि यह सोडियम में समृद्ध है ।

इसके अलावा यलो सोया पढ़ें, लाभ और इसका उपयोग कैसे करें >>

डार्क सोया सॉस (डार्क)

नाम यह सब कहता है: यह प्रकाश की तुलना में बहुत गहरा है और अक्सर मोटी सोया सॉस है। समृद्ध और कैरामैलाइज्ड स्वाद अधिक उम्र बढ़ने से दिया जाता है । आम तौर पर इसका उपयोग मुख्य व्यंजन ठंडे या गर्म पर किया जाता है, गर्म या गर्म वाले पर नहीं।

मशरूम के साथ सोया सॉस का स्वाद

कभी-कभी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में सूखे मशरूम, अक्सर विशिष्ट चीनी किस्मों को जोड़ा जाता है । यह अंधेरे सोया सॉस को पूर्णता के साथ बदल देता है, लेकिन कम कैरामेलिज़्ड स्वाद प्रदान करता है और जाहिर है, मशरूम के समान, जिसे कभी-कभी मिट्टी या नम स्वाद कहा जाता है। चिकन व्यंजनों के साथ आदर्श।

घनी सोया सॉस

हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले हल्के सोया सॉस की तुलना में बहुत अधिक सिरप, इस सॉस में चीनी के अतिरिक्त घनत्व और किण्वन के दौरान अनाज का प्रतिशत अधिक होने के कारण उच्च घनत्व है । यह बिना कहे चला जाता है कि यह सामान्य रूप से एक स्पष्ट रूप से मीठा स्वाद के परिणामस्वरूप होता है, जो इसे सभी प्रकार के तले हुए चावल के लिए आदर्श बनाता है।

झींगा के साथ सोया सॉस का स्वाद

इंडोचीन में बहुत आम, पश्चिम में बहुत कम। यह एक सोया सॉस है जिसे ब्राइन का उपयोग करके बनाया जाता है जिसमें न केवल नमक शामिल होता है, बल्कि झींगा पाउडर भी होता है, जो एक ऐसा घटक है जो पूर्वी बाजारों में लगभग विशेष रूप से पाया जाता है।

स्थिरता पूरी तरह से हल्के सोया सॉस के समान है, और इसलिए इसे बदलने के लिए उपयुक्त है, हालांकि यह सुदूर पूर्व में बहुत पसंद किए जाने वाले समुद्र का विशिष्ट स्वाद लाता है ।

इंडोनेशियन Kacap

इंडोनेशिया के अलावा, यह नीदरलैंड में भी पाया जाता है। यह घनी सोया सॉस की एक किस्म है जिसमें विशिष्ट मसाले शामिल हैं, जैसे कि स्टार अनीस, लहसुन पाउडर, और इसी तरह । विभिन्न व्यंजन इसे अंतिम मसाला के रूप में और व्यंजन पकाने के दौरान प्रदान करते हैं। यह आमतौर पर तले हुए चावल और पोर्क के साथ जुड़ा हुआ है ।

Tamari

यह जापानी सोया सॉस है, जो सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है । सामान्य तौर पर इसकी तैयारी में अनाज का उपयोग शामिल नहीं होता है, जो सीलिएक रोग के मामले में तमरी सॉस को आदर्श बनाता है। लेकिन लेबल की जांच करना हमेशा एक अच्छा विचार होता है, क्योंकि कभी-कभी पश्चिमी बाजारों में अनाज मिलाया जाता है। इसका एक नाजुक और मध्यम स्वाद है, जिसे तथाकथित उमामी में व्यक्त किया जाता है।