टुमिनिया या टिमिलिया, जो कई संप्रदायों में हम पाते हैं, सिसिली गेहूं की एक लघु-चक्र किस्म है - जो मार्च में बोई जाती है और जून में काटी जाती है - जिसमें गोएथ ने भी लिखा है, "सिसिलिया में वियाजियो" के बाद: " ग्रीष्मकालीन गेहूं जो तीन महीने (...) में परिपक्व हो जाता है, उसे ज्यादा पानी की जरूरत नहीं होती है, बल्कि बहुत गर्म होती है "।
ट्युमिनिया निग्रा एक प्रकार का ड्यूरम गेहूं है, जिसे गेहूं माजोलो या ट्रोपेलिया के रूप में भी जाना जाता है, एक उत्पाद है, साथ ही अन्य प्राचीन अनाज, जो दक्षिण में बरामद किया जा रहा है, विशेष रूप से सिसिली में ।
इसकी खेती एग्रीजेंटो, एना, मेसिना, पलेर्मो, रागुसा, ट्रैपानी, आदि क्षेत्रों में की जाती है।
टिमली को एक गेहूं के आटे के लिए धन्यवाद, प्रसिद्ध केल्वेस्ट्रानो ब्लैक ब्रेड का उत्पादन किया जाता है, एक स्लो फूड प्रेसीडियम, जो विशेष गुणों से भरपूर है, जिसमें माल्ट, बादाम और टोस्टेड गेहूं की सुखद खुशबू है।
गेहूं तिमिलिया के गुण
सूखे और कठिन इलाके के प्रतिरोधी , तिमिलिया ड्यूरम गेहूं भूमध्यसागरीय बेसिन में व्यापक रूप से फैला हुआ है, जो इसके भूरे रंग के क्रियोप्सिस द्वारा पहचाना जाता है।
यह एक हाल ही में अध्ययन किया गया गेहूं है, जो अनुसंधान के अनुसार चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम को रोकने में मदद करेगा, एलर्जी और असहिष्णुता के प्रसार को रोकने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा।
इसके अलावा, इस अनाज के पूरे गेहूं के आटे में गेहूं के रोगाणु और चोकर के कई ट्रेस तत्व होते हैं; इसका उच्च प्रोटीन मूल्य है और इसमें कम लस सूचकांक है ।
टिमिलिया गेहूं का उपयोग करें और कहां खोजें
टिमिलिया गेहूं के आटे के लिए धन्यवाद, अक्सर अन्य सूजी के साथ मिलाया जाता है, काली रोटी का उत्पादन किया जाता है जिसमें थोड़ा पानी की आवश्यकता होती है, बहुत सुपाच्य होता है और कई दिनों तक रहता है।
इसका उपयोग पास्ता बनाने के लिए भी किया जाता है, और, कुछ वर्षों से बीयर उत्पादन के लिए इसका उपयोग सिसिली में किया जाता है।
एक दुर्लभ और मूल्यवान उत्पाद, इसे सिसिलियन उत्पादों की विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है या टिमिलिया गेहूं का आटा ऑनलाइन पाया जा सकता है, जहां प्राकृतिक पत्थर के साथ अनाज जमीन के साथ, कारीगर पास्ता भी हैं।