अजूकी, एक लोहे की खान



अज़ुकी बीन्स लोहे से समृद्ध फलियां हैं, साथ ही अन्य खनिज, प्रोटीन और विटामिन हैं और सभी के लिए और विशेष रूप से उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं जो पशु मूल के भोजन के बिना आहार का पालन करते हैं

आयरन हमारे शरीर के स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक खनिज है और एक शाकाहारी या शाकाहारी आहार आपको आयरन की कमी के जोखिम को उजागर कर सकता है। इस लेख में हम न केवल खोज करेंगे कि अज़ुकी बीन्स में कितना लोहा मौजूद है, बल्कि यह भी है कि हम भोजन से कितना लोहा अवशोषित कर सकते हैं और इसकी जैव उपलब्धता कैसे बढ़ा सकते हैं।

Azuki बीन्स और लौह सामग्री

एज़ुकी बीन्स विग्ना कोणीय बीज हैं, फलियां से संबंधित एक वार्षिक संयंत्र और एशियाई देशों में व्यापक है, जहां ये फलियां आमतौर पर उगाई जाती हैं और खपत होती हैं।

अज़ुकी बीन्स छोटे, आम तौर पर लाल या भूरे रंग के बीन्स होते हैं, जो एक मीठे स्वाद की विशेषता होती है जो विशेष रूप से क्रीम और आइस क्रीम में मीठे व्यंजनों की तैयारी के लिए उपयुक्त है।

पोषण संबंधी प्रोफाइल के बारे में, 100 ग्राम अजुकी बीन्स लगभग 270 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (लगभग 50 ग्राम) और प्रोटीन (लगभग 20 ग्राम) से आते हैं।

अज़ुकी बीन्स में आहार फाइबर भी होता है, जो आंत की भलाई के लिए महत्वपूर्ण है, और विटामिन और खनिजों के अच्छे स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है।

वास्तव में, अज़ुकी बीन्स में अच्छी मात्रा में विटामिन ए, सी, ई और साथ ही समूह बी विटामिन होते हैं और कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता और लोहा का एक सराहनीय स्रोत हैं: अज़ुकी बीन्स के 100 ग्राम में मौजूद लोहे की मात्रा है 5 मिलीग्राम के बारे में, अन्य फलियां जितना दोगुना और मछली, विभिन्न मीट और अंडे से दोगुना।

अज़ुकी बीन्स इसलिए एक लोहे की खान हैं, लेकिन हमारे शरीर द्वारा इस लोहे को कितना अवशोषित किया जा सकता है? आइए अगले पैराग्राफ में जानें।

लोहा: कार्य, आवश्यकताएं और अवशोषण

लोहा हमारे शरीर के लिए एक आवश्यक खनिज है क्योंकि इसका उपयोग हीमोग्लोबिन, मायोग्लोबिन के उत्पादन के लिए किया जाता है, लेकिन सेलुलर श्वसन के लिए आवश्यक कुछ एंजाइमों के उत्पादन के लिए भी।

हमारे शरीर में मौजूद अधिकांश लोहा एमिक आयरन है, जो हीमोग्लोबिन से जुड़ा होता है, जो प्रोटीन लाल रक्त कोशिकाओं में ऑक्सीजन ले जाता है ; लोहे की एक छोटी मात्रा हमारे शरीर में मांसपेशियों में मायोग्लोबिन से जुड़ी होती है और नि: शुल्क रूप में जमा होती है।

LARN के आंकड़ों के अनुसार, दैनिक आयरन की आवश्यकता शिशुओं और बच्चों में 7 मिलीग्राम, वयस्क पुरुषों में 10-12 मिलीग्राम और वयस्क महिलाओं में 18 मिलीग्राम तक होती है; दूसरी ओर, गर्भवती महिलाओं को लोहे की बहुत अधिक आवश्यकता होती है।

आयरन की कमी से एनीमिया होता है और यह थायरॉयड विकारों का कारण बन सकता है और अपर्याप्त आहार सेवन, आंतों के अवशोषण और रक्त की कमी पर निर्भर कर सकता है। लोहे के पर्याप्त सेवन की गारंटी देने के लिए एक संतुलित और आम तौर पर विविध आहार गर्भावस्था के दौरान ही प्रदान किया जाता है।

लोहे की कमी के विकास के जोखिम वाले विषयों में समय से पहले शिशुओं और शिशुओं, मासिक धर्म के दौरान महिलाओं, शाकाहारी और शाकाहारी और मादक पेय का दुरुपयोग करने वाले लोग हैं।

आयरन एक खनिज है जो पशु और वनस्पति दोनों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। मछली और मांस जैसे जानवरों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में, लोहा हीम आयरन के रूप में मौजूद है और इस रूप में ग्रहणी के स्तर पर अधिक आसानी से और प्रभावी रूप से अवशोषित होता है।

सब्जियों में मौजूद लोहा एक अकार्बनिक रूप में होता है और हम इसे फलियों, सूखे मेवों और हरी सब्जियों में पाते हैं: अकार्बनिक लोहा पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले हेम आयरन की तुलना में कम जैवउपलब्ध होता है और इसे लौह लौह के रूप में अवशोषित किया जाता है। किसी भी मामले में, आहार के माध्यम से लिया गया लोहा लगभग 5-10% तक अवशोषित होता है।

आयरन के अवशोषण को बढ़ाने के लिए, विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों को उन खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना उपयोगी होता है जिनमें आयरन होता है। इसलिए, इस खनिज की जैवउपलब्धता बढ़ाने के लिए अज़ुकी बीन्स की खपत को विटामिन सी से भरपूर कच्ची सब्जियों, जैसे कि मिर्च और लेटस के साथ, या ब्लैकर्रेंट, कीवी, स्ट्रॉबेरी या नारंगी सहित फलों के एक हिस्से का उपभोग करना उचित है

कॉफी और चाय के सेवन से और एक उच्च गैस्ट्रिक पीएच से, सब्जियों में निहित फाइटेट्स, पॉलीफेनोल और ऑक्सालेट्स की उपस्थिति में लोहे का अवशोषण कम हो जाता है; लोहे के अवशोषण और कुछ दवाओं के प्रशासन, जैसे एंटासिड्स और एंटी-इन्फ्लेमेट्रीज़ के बीच परस्पर क्रियाओं को भी जाना जाता है जो साइक्लोऑक्सीजिनेज 1 को रोकते हैं।

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