पत्रकार और प्रस्तुतकर्ता पाओला मोगेरी रसोई में जाते हैं। कुछ दिनों पहले उनकी पुस्तक "लास वेजन्स - माई वेजेन रेसिपी, हेल्दी, ग्रैडी और रॉक" रिलीज़ हुई थी और यह पहले से ही सफल प्रतीत हो रही है।

अध्ययनों, गहन अध्ययनों और एक व्यक्तिगत यात्रा द्वारा मजबूत किया गया, जो उसे हमारे खाने और साझा करने के तरीके के महत्व का पता लगाने के लिए ले जाता है, पाओला एक रेस्तरां खोलने का सपना देखता है, पूरे परिवार के लिए शाकाहारी भोजन, जानवरों को शामिल करता है, और उसे समर्पित करता है मामा की सबसे सफल डिश।

"लास वेगस": शाकाहारी खाना पकाने का मज़ा और एक दूसरे से प्यार करने के लिए व्यंजनों

आइए अंत से शुरू करें: "उन सभी के लिए धन्यवाद जो कम यात्रा वाले मार्ग को चुनते हैं"। एक निमंत्रण, पाओला मौगेरी का, खुद के लिए सोचने के लिए, जैसा कि लेखक खुद कहते हैं, विशेष रूप से रसोई में।

2007 में " स्टोरीटेलर्स " के बाद, 2012 में " माई लाइफ़ विथ जीरो इफ़ेक्ट " यहां उनकी तीसरी पुस्तक है: " लास वेगंस - माई वेज, हेल्दी, स्वादिष्ट और रॉक रेसिपी "।

"हम वही हैं जो हम खाते हैं" आदर्श वाक्य बनाते हुए, पाओला ने ऐपेटाइज़र व्यंजनों के 250 पृष्ठों को भरता है, पहले पाठ्यक्रम, दूसरे पाठ्यक्रम, डेसर्ट और सभी बिल्कुल शाकाहारी पेय, और संगीत भी गायब नहीं है। ब्राह्म और रोलिंग स्टोन्स के नोटों के बीच, एल्विस से बैटियाटो की ओर बढ़ते हुए, यह पारंपरिक, विशेष रूप से सिसिली के खाद्य पदार्थों को ठीक करके, संलयन और प्राच्य के साथ कुछ नया करके उभारा जाता है।

पाओला ने जिन व्यंजनों का परित्याग किया है, वे अक्सर तैयार करने में बहुत तेज होते हैं, कभी-कभी अधिक परिष्कृत और स्वादिष्ट; कोई वज़न और माप नहीं है, लेकिन यह चुटकी और मुट्ठी में पकाया जाता है, तराजू को खत्म करता है, आंखों को सबसे सही तरीके से खुराक देने के लिए प्रशिक्षित करता है, जो हमारे संतुलन के लिए खुद को एक उपकरण बनाता है।

आपने शाकाहारी बनने का फैसला कब किया?

मैं 16 साल पहले अब शाकाहारी बन गया और मैं बहुत खुश हूं, मुझे लगता है कि यह मेरे जीवन का सबसे महत्वपूर्ण विकल्प था ।

मैं इतने सालों से शाकाहारी हूं, लेकिन यह एक सोचनीय कदम था, मैंने बहुत अध्ययन किया।

मुझे लगता है कि आपकी पाक परंपरा ने आपकी बहुत मदद की है। क्या सिसिली से सब्जियां, फल और स्वाद के साथ शाकाहारी बनना आपके लिए आसान हो गया है?

सिसिली, लेकिन एक पूरे के रूप में, मुझे लगता है कि यह फल और सब्जियों की एक बहुत ही उदार भूमि है, अगर मैं अपने परिवार के उस हिस्से के बारे में सोचता हूं जो स्वीडन में रहता है और आयातित सब कुछ खरीदना पड़ता है क्योंकि वहां बहुत कम उत्पादन होता है ...

सिसिली फल और सब्जियों में बहुत समृद्ध है, निश्चित रूप से, लेकिन कई मीट भी हैं, वहां मांस की भी परंपरा है, पर्ट्रोप्पो, बहुत मजबूत। मैं एक बहुत ही पारंपरिक आहार के साथ बड़ा हुआ, जहां मांस, मछली और मांस के मीट बहुत मौजूद थे।

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"लास वेगन्स" में कहा गया है कि एबर्जिन आपके डीएनए का हिस्सा हैं। ये सरल खाद्य पदार्थ हैं, अक्सर गरीब भी होते हैं: आज वे कितने महत्वपूर्ण हैं?

बिल्कुल, बैंगन मेरे डीएनए का हिस्सा हैं! एबर्जिन के साथ बहुत सारे सिसिलियन व्यंजन हैं; पहली चीजों में से एक जो आप करना सीखते हैं, जैसा कि मैंने अपनी दूसरी पुस्तक " जीरो इफ़ेक्ट के साथ मेरा जीवन " में बताया है, बस तले हुए बैंगन हैं, थोड़ा सा मिलनीज़ रिसोट्टो बनाना सीखते हैं, उनमें से एक ऐसी चीजें जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी सौंप दी जाती हैं।

महान सादगी की एक सिसिलियन परंपरा है, " गरीबी " की, अच्छे और बहुत वास्तविक भोजन के साथ । मुझे लगता है कि हमें आज गरीबों की तरह फिर से भोजन करना शुरू करना चाहिए, जो कि सरल और अभिन्न, अपरिष्कृत पार्क भोजन एक साधारण प्रकार के भोजन की एक महान विरासत है।

सरलता और अनुसंधान की गहराई अक्सर हाथ से जाती है: सरल चीजें हमें महत्वपूर्ण मूल्यों को पुनर्प्राप्त करने में मदद करती हैं। मैं आपके पारित होने से उद्धृत करता हूं "हमारा शारीरिक, मनोवैज्ञानिक और यहां तक ​​कि आध्यात्मिक कल्याण इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या खाते हैं, हम कैसे खाना बनाते हैं और कैसे खाते हैं"। भोजन कितना महत्वपूर्ण है?

मेरा मानना ​​है कि जिस तरह से हम खुद को खिलाते हैं वह वास्तव में आध्यात्मिक विकास की दिशा में पहला कदम है, सभी एकेश्वरवादी परंपराओं में हमेशा भोजन का एक मौलिक संदर्भ होता है।

एक निश्चित प्रकार के अभ्यास, ध्यान और प्रार्थना को एक निश्चित प्रकार के भोजन की आवश्यकता होती है। आज हम एक ऐसी दुनिया में रहते हैं जहाँ हमें कोई नहीं बताता। मैं करता हूं, मैं बहुत ही सरल खाद्य पदार्थों से शुरू करता हूं।

एक जागरूकता के रूप में रसोई। क्या कोई विशेष प्राच्य घटक है?

मैं 1997 से बौद्ध धर्म का अभ्यास कर रहा हूं, मैं हमेशा इस तरह की संस्कृति और भोजन के लिए उनके सम्मान से बहुत रोमांचित रहा हूं।

2000 के दशक की शुरुआत में मैक्रोबायोटिक का अध्ययन। ज़ेन मठों में, रसोई में आध्यात्मिक रूप से अधिक उन्नत रसोइया हैं। खाना पकाना इंसान के लिए उच्चतम गतिविधियों में से एक है, क्योंकि खाना हमें परिभाषित करता है, लेकिन पश्चिमी दुनिया में यह अवधारणा खो गई है। पाइथागोरस और सुकरात के बारे में सोचें, जिन्होंने अपने शाकाहार को व्यक्तिगत विकास के बारे में बात करने के लिए एक वाहन बना दिया है।

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आज हमारे पास ऐसे उपकरण हैं जिनके माध्यम से हम शोध कर सकते हैं और जान सकते हैं कि हमारे लिए क्या अच्छा है और क्या नहीं, यह एक बिंदु है जिसे आप इसे रेखांकित करना चाहते हैं, है न?

हां, मुझे लगता है कि मुक्त सूचना के युग में अज्ञानी होना सबसे बुरा नुकसान है जो हम खुद कर सकते हैं।

"लास वेगन्स" भी एक चंचल और मजेदार पहलू प्रदान करता है, मैं संगीत के साथ प्रत्येक नुस्खा के संयोजन का उल्लेख करता हूं। आपने उन्हें कैसे चुना? एल्विस के एक टुकड़े को सुनकर और बैटीयाटो द्वारा नहीं, एक सिसिलियन डिश क्यों तैयार की जानी चाहिए?

बैटिआटो, कार्मेन और मारियो वेनूटी टुकड़े हैं, लेकिन चुनाव बिल्कुल उपचारात्मक नहीं है। मैं अपने स्वाद, संवेदनाओं का पालन करता हूं: पुदीना के साथ प्याज और एबर्जिन के लिए मैं कारमेन कॉन्सोली का चयन करता हूं: जब आप उन्हें स्वाद लेते हैं और उनकी बात सुनते हैं, तो कारमेन आपके मुंह में मटमैला हो जाएगा!

ऐसी कौन सी रेसिपी है जो आपको सबसे अच्छी लगी या जिसमें आप विशेष रूप से संलग्न हैं?

जिस रेसिपी को मैं शायद किताब की 120 रेसिपीज़ में सबसे ज्यादा पसंद कर रहा हूँ, वह है मीटबॉल की, जो मेरी माँ ने शाकाहारी संस्करण में बनाई थी, "अल्बोंडिगस डी सीतां अल्ला रोज़ा" ; मुझे अपने बचपन की याद दिलाता है, मैं हर बार भावुक हो जाता हूं कि मैं अपनी मां के बारे में सोचता हूं जिन्होंने इन मीटबॉल को पारंपरिक तरीके से पकाया है।

मैंने उन्हें नहीं खाया, क्योंकि वे मांस से बने थे, लेकिन वहाँ भी हम उनका सारा स्नेह, उन्हें तैयार करने और एक शाकाहारी शाकाहारी बेटी का स्वागत करने में लगे।

अपनी रसोई के साथ, आप परंपरा से बहुत दूर जाते हैं: सबसे जोखिम भरा पकवान क्या है?

मैं शैवाल के बारे में बहुत बात करता हूं, मैं मोची के बारे में लिखता हूं, जो एक विशिष्ट जापानी भोजन है, मैं तिल, गोमासियो, श्यो के बारे में बहुत सारी बातें करता हूं : वे सभी चीजें हैं जो दूसरी संस्कृति से संबंधित हैं।

वैश्वीकरण का एक पहलू है जो एक सकारात्मक पहलू भी है, 500 साल पहले तक पोलंटा, टमाटर, ब्लैक बीन्स हमारी संस्कृति में नहीं थे, तब उन्हें लाया गया था। तो टोफू, या मैं इसे घर पर करता हूं या इटली में उत्पादित किया जाता है: वैश्वीकरण का सकारात्मक पहलू यह है कि हम भोजन के बारे में अधिक जान सकते हैं।

कच्चे खाद्य या फल वाले लोगों की तरह "चरम" विकल्पों के बजाय आप क्या सोचते हैं?

मेरा मानना ​​है कि कोई चरम विकल्प नहीं हैं, कट्टरपंथी विकल्प हैं। शब्द "चरम" में कुछ नकारात्मक है जिससे मैं सहमत नहीं हूं। ये विकल्प उन लोगों के जीवन को समृद्ध करते हैं जो उन्हें प्रदर्शन करते हैं, खासकर अगर वे अंतरात्मा की आवाज से पूरे होते हैं ।

मेरी बहन एक कच्ची खाद्य विशेषज्ञ है, वह स्वीडन में रहती है और एक कच्ची भोजन महाराज है, असाधारण चीजें बनाती है; मेरे कई फलदार दोस्त हैं जो मजबूत और फिट हैं। वे अलग और महत्वपूर्ण विकल्प हैं।

तो आप "मांसाहारी" की निंदा कैसे नहीं करते, है ना?

बिल्कुल नहीं। वास्तव में मुझे "मांसाहारी" शब्द का उपयोग करना भी पसंद नहीं है क्योंकि मुझे यह अपमानजनक लगता है, मैं सर्वव्यापी कहूंगा, जो लोग पारंपरिक तरीके से खाते हैं।

हर कोई खाता है और वही करता है जो वे जानते हैं। वास्तव में दूसरी रात मेरे पास मेहमान थे जिन्होंने मांस खाया और केवल शाकाहारी चीजें ही दीं, यहां तक ​​कि उनके लिए मेरे द्वारा खाए जाने वाली चीजों को खाने का भी मौका था।

और आप जानवरों के लिए शाकाहारी भोजन के बारे में क्या सोचते हैं, जैसे कि शेफ जो पालतू जानवरों के जन्मदिन की पार्टियों के लिए शाकाहारी केक तैयार करते हैं?

जानवरों के लिए ट्यूमर की घटना भी बढ़ जाती है, इसलिए जानवरों के लिए भोजन जरूरी नहीं है कि सभी अच्छे हों; मेरे जानवर (एक कुत्ता और एक बिल्ली) सभी शाकाहारी और शाकाहारी हो गए हैं, वे बहुत अच्छे लगते हैं। लेकिन मैंने कुत्ते के जन्मदिन की पार्टी के लिए शाकाहारी केक बनाने के बारे में कभी नहीं सोचा था!

पुस्तक में आप "आराम भोजन" के बारे में भी बात करते हैं जब आप गलत सूप तैयार करते हैं: इसका विशेष रूप से क्या मतलब है?

कम्फर्ट फूड एक ऐसा भोजन है जो आपको खिलाता है। आज समस्या यह है कि हम पश्चिमी वयस्कों की एक पीढ़ी हैं जो तृप्त हैं, लेकिन उन्हें नहीं खिलाया जाता है; ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो हमें इसके बजाय खिलाते हैं, जैसे कि मिसो, वर्षों से किण्वित, हमारी आंतों के लिए फायदेमंद, इसलिए ऐसे खाद्य पदार्थ जो महान "आराम" देते हैं। जब आप उन्हें खाते हैं तो आप कुछ संतुलित और आराम महसूस करते हैं।

इन सभी खूबसूरत व्यंजनों के साथ, क्या आपने कभी एक रेस्तरां खोलने के बारे में सोचा है?

बेशक, मैं इसे कल खोलूंगा। अभी मेरे पास इसे करने के लिए धन नहीं है। शायद वे बाद में आएंगे, शायद एक साथी आएगा, जो जानता है। हालाँकि, यह मेरी तात्कालिक प्राथमिकताओं में से नहीं है, लेकिन यह एक दिन आएगा।

आप इसे कहां खोलेंगे और आप इसकी कल्पना कैसे करेंगे?

मैं निश्चित रूप से मिलान में, उस शहर में खोलूंगा जहां मैं रहता हूं। मैं इसकी बहुत सरल, छोटी और कल्पना करता हूं कि मैं ऐसे खाद्य पदार्थों को पकाता हूं जो आराम देते हैं: आजकल हमें अपने जीवन के साथ बहुत आराम की आवश्यकता है।

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