अगस्त के अंत से नवंबर तक की अवधि में, इटली के मध्य-उत्तरी क्षेत्र में, विशेष रूप से एपेनिन स्तर पर, उपस्थिति, स्वाद और पाक उपयोग में एक विशेष कवक ढूंढना संभव है: मृतकों के तुरही, वैज्ञानिक क्रैफेलस cornucopioides ।
वह नाम जिसके साथ यह इटली के आसपास सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, इसका अर्थ एक काले रंग के तुरही के समान है, जो इसके अलावा मृतकों के स्मरणोत्सव के दिन अपने चरम पर फल देता है।
यह एक बल्कि "सुरक्षित" मशरूम है क्योंकि इसकी उपस्थिति संभवतः बहुत कम अन्य प्रजातियों के साथ ही भ्रमित हो सकती है, जो खाद्य और आम तौर पर दुर्लभ भी हैं, इसलिए, चूंकि मृतकों के तुरही के समान प्रकृति में कोई जहरीला कवक नहीं है, कोई भी हो सकता है। संग्रह और तैयारी में इसे सुरक्षित रखें ।
यह एक कवक है जो आकार में मामूली रहता है, 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं, और खोखला होता है, इसलिए इसे असतत मात्रा की आवश्यकता होती है, खासकर यदि कोई इसे सुखाने का इरादा रखता है, तो एक अभ्यास, जिसे हम बाद में देखेंगे, बहुत आम है।
इसे सही ढंग से धोना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसका खोखला आकार विभिन्न प्रकार की अशुद्धियों जैसे छोटे कीड़े और डीकंपोजल पत्तियों को इकट्ठा करने के लिए उधार देता है।
कारणों में से एक यह अभी भी सेवन किया जाता है, हालांकि यह सबसे अच्छा के बीच एक सामान्य रूप से प्रशंसा मशरूम नहीं है , फल और काले truffle aftertaste के साथ अपने मांस की अचूक सुगंध और स्वाद है ।
अब समय है खुद को समर्पित करने के लिए मृतकों के तुरहियों के साथ कुछ व्यंजनों का वर्णन करने का।
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1. ग़रीबों की तस्करी
सामग्री
> मृतकों की तुरही
तैयारी
यहां मृतकों के तुरहियों का पहला विशिष्ट उपयोग है, न कि एक वास्तविक नुस्खा जितना एक घटक की तैयारी है जो कई व्यंजनों के लिए उपयोगी हो सकता है।
हम अपने मृत तुरही ले लेंगे और, उन्हें अच्छी तरह से धोने के बाद, हम उन्हें पूरी तरह से सूखा देंगे।
एक बार हो जाने पर, हम उन्हें कॉफी की चक्की में तब तक पास करेंगे जब तक कि वे ठीक पाउडर तक कम न हो जाएं। गरीबों का ट्रफल कहा जाने वाला यह काला पाउडर सदियों से एक प्रकार का पहाड़ी मसाला है, जो रिसोट्टो और पास्ता व्यंजनों में आदर्श है।
2. कच्ची रोटी
सामग्री
> दिलकश रोटी;> मक्खन या मार्जरीन;
> अजमोद या धनिया पत्ती;
> लहसुन;
> गरीबों का दुख।
तैयारी
हमारे पास दो विकल्प हैं: ब्रेड को स्लाइस में काटें या उसमें काटें और पूरे आकार को अंदर काम करें । किसी भी मामले में हमें सबसे पहले मक्खन के साथ एक क्रीम तैयार करनी होगी, या फिर वेजाइन्स के लिए मार्जरीन, कीमा बनाया हुआ लहसुन, एक चुटकी नमक, बारीक कटा हुआ अजमोद या धनिया पत्ता और मृत तुरही या ट्रफल के पाउडर के साथ।
एक बार सभी एक साथ, आप बस क्रीम को ब्रेड के स्लाइस पर या इसके अंदर चीरों के माध्यम से फैला सकते हैं और फिर इसे ओवन में 20 मिनट के लिए 150 डिग्री पर रख सकते हैं। गरमागरम परोसें।
3. मृतकों के तुरही के साथ आलू
सामग्री
> पीले आलू;
> ताजा मृत के तुरहियां;
> shallots;
> दौनी;
> मिर्ची मिर्च;
> ऋषि।
तैयारी
ग्रामीण परंपरा का सरल और स्वादिष्ट व्यंजन। हम कुछ पीले-पेस्ट आलू लेंगे, क्यूब्स में कटौती नहीं करेंगे बहुत बड़े और उन्हें एक गहरे पैन में डाल दें जहां कटा हुआ उबाल जैतून के तेल में तल रहा है।
एक मिनट बिताए जाने के बाद, हम पानी या शोरबा डालेंगे और गर्मी को कम कर देंगे ताकि आलू को पकने और नरम होने का समय मिल जाए। इस बीच हम कुछ मिर्च पाउडर, मेंहदी की एक टहनी जो हम तब सेवा से पहले हटा देंगे, और ऋषि के कुछ कटा हुआ पत्ते जोड़ देंगे।
खाना पकाने के माध्यम से आधा हम मृतकों के हमारे तुरही को जोड़ देंगे, अच्छी तरह से धोएंगे लेकिन फिर भी पूरे, आलू को अपनी सुगंध देने के लिए उन्हें अच्छी तरह से पकाने के लिए छोड़ देंगे। पानी वापस लेने के लिए और पकवान मलाईदार बनने के लिए प्रतीक्षा करें ।
4. सुशी मृतकों की तुरही के साथ
सामग्री
> सुशी के लिए चावल;
> नोरी समुद्री शैवाल;
> मृतकों की तुरही;
> सामन;
> केकड़ा मांस;
> एवोकैडो;
> सोया सॉस।
तैयारी
यहाँ संलयन व्यंजनों का एक आधुनिक व्यंजन है। मशरूम भराई के साथ सुशी अधिक फैशनेबल होती जा रही है और मृतकों के तुरही उद्देश्य के लिए आदर्श हैं।
एक बार चावल को पकाकर और हमारे नोरी सीवीड तैयार करके, यह जानना जरूरी है कि अवयवों की खुराक कैसे ली जाए: मरे हुए ट्रम्पेट के एक स्लाइस में हम एक सामन पट्टिका या केकड़े के मांस के एक स्लाइस का मिलान करेंगे, और हम एवोकैडो के एक टुकड़े के साथ ट्रिप्टेक को खत्म करेंगे यह सब बंद करने से पहले पका हुआ और सोया सॉस की दो बूँदें जोड़ें ।
