सभी मसालेदार प्रेमियों को सीपेन पता होना चाहिए, मसालेदार सॉस जो सीधे तिब्बत से आता है, भारत और चीन के दो राज्यों में फैला एक क्षेत्र है, जहां मसालेदार बिल्कुल भी मजाक नहीं है।

यह तिब्बती व्यंजनों के मुख्य और सबसे क्लासिक सॉसों में से एक है, कुछ संभव विविधताओं के साथ, अन्य चीजों के साथ घर पर करना बहुत मुश्किल नहीं है । मूल नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले गर्म मिर्च बहुत मसालेदार कल्टीवेटर हैं, लेकिन टमाटर के आधार का उपयोग करके विविधता को बदलकर, मसालेदारता को देखा जा सकता है ।

चीनी और तिब्बती व्यंजनों के रेस्तरां में यह अक्सर सोया सॉस के साथ मोमो, रूलेड्स और आलू से जुड़ा होता है । विभिन्न अवयवों के अलावा, जो इसे रचना कर सकते हैं, सेपेन को दो संस्करणों में प्रस्तुत किया जा सकता है, अधिक तरल या अधिक मलाईदार।

तिब्बती व्यंजनों के मुख्य सॉस में से एक को बनाने का कारण यह है कि मूल व्यंजनों में यह लगभग हर जगह पाया जाता है, इसके अस्वाभाविक स्वाद के साथ।

सिपाही: नुस्खा

आइए sepen के एक पारंपरिक संस्करण की रेसिपी को पास करते हैं । हम मिर्च का एक छोटा कप ताजा या सुखाने की प्रक्रिया में ले सकते हैं लेकिन पूरी तरह से सूख नहीं सकते हैं; वसंत प्याज की एक जोड़ी; कटा हुआ धनिया के दो बड़े चम्मच; अजवाइन के दो छोटे डंठल; लहसुन के तीन प्रमुख; एक लाल प्याज और दो टमाटर। इसके अलावा हमारे पास 2 चम्मच नमक है ।

चलो लहसुन की लौंग के साथ शुरू करते हैं, जिसे कुचल दिया जाता है और "पिनाफ्र", या छील कर दिया जाता है; फिर प्याज को भी छील लें और 4 भागों में काट लें। चलो अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काट लें, और अन्य अवयवों पर स्विच करने से पहले, हम लहसुन और प्याज और अजवाइन को एक गर्म पैन में बीज के तेल की एक बूंदा बांदी में डाल देंगे।

हम लहसुन के साथ शुरू करेंगे, प्याज के बारे में तीस सेकंड के बाद, और अंत में एक मिनट के बाद अजवाइन के साथ। जब हमारी सब्जियां भूरे रंग की होने लगती हैं, तो यह हमारी मिर्च, लाल या छंद, ताजा या आंशिक रूप से सूखे में जोड़ने का समय है, यह सामान्य रूप से ऐसा ही करता है।

इस बिंदु पर हम दो टमाटरों को स्लाइस में काट लेंगे और उन्हें कुछ मिनटों के बाद जोड़ देंगे, और जब वे पकाने के लिए शुरू होने वाली बाकी सामग्री के लिए अपना पानी पास कर देंगे, तो यह प्याज और धनिया की बारी होगी। इस बिंदु पर यह नमक जोड़ने और लगभग 3 या 4 मिनट के लिए सब कुछ कैप करने का सवाल है।

इस समय के बाद, यह गर्मी बंद करने और एक ब्लेंडर में हमारे सभी अवयवों को पास करने का समय है, जब तक कि एक सजातीय सॉस, सीपीन दिखाई नहीं देता।

Sepen और संयोजनों की विविधता

इस नुस्खा को अलग-अलग करने के अनगिनत तरीके हैं : अधिक टमाटर जोड़ने से यह अधिक तरल हो जाता है, जबकि अधिक मिर्च जोड़ने से यह स्पष्ट रूप से अधिक मसालेदार हो जाता है ।

धनिया, खोजने में इतना आसान नहीं है, इसे अजमोद या धनिया पाउडर से बदला जा सकता है। सेप का एक क्रूडिस्ट संस्करण है, बहुत दिलचस्प है, जिसमें सभी कच्चे माल मिश्रित होते हैं और सभी को बीज के तेल में कूदने के बजाय, एक एवोकैडो का गूदा जोड़ा जाता है।

सेप को फैलाने का एक और तरीका यदि यह बहुत मोटी है तो सोया सॉस जोड़ना है, हालांकि आपको सावधान रहना होगा क्योंकि इस मामले में यह स्वाद को बढ़ाता है। सभी सीपीन वेरिएंट टोस्टेड ब्रेड, पास्ता और अन्य आटा-आधारित उत्पादों के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं, ताकि कुछ नेपाली पिज़्ज़ेरिया में पिज्जा अल सेपेन हो; सब्जियों के साथ आदर्श, खासकर यदि हम रैटुइल के विदेशी संस्करण का अनुभव करना चाहते हैं।