Castagnaccio एक मुख्य रूप से टस्कन केक है, लेकिन यह रेसिपी पीडमोंट, लोम्बार्डी, वेनेटो और लिगुरिया में भी बहुत प्रसिद्ध है।
निश्चितता के साथ यह स्थापित करना मुश्किल है कि यह केक कहां पैदा हुआ था क्योंकि पूरे इटली में शाहबलूत व्यापक है, लेकिन निश्चित रूप से शाहबलूत केक किसान संस्कृति की एक मिठाई है और इसकी उत्पत्ति अक्सर टस्कनी में वापस आ जाती है, जहां यह अभी भी बहुत प्यार करता है, विशेष रूप से सिएना क्षेत्र में।
मूल नुस्खा ढूंढना भी मुश्किल है क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र, वास्तव में प्रत्येक परिवार का अपना है, जिसे पीढ़ी से पीढ़ी तक सौंप दिया जाता है। निम्नलिखित एक प्रतीक है जो परंपरा से इसकी क्यू लेता है, सबसे प्रसिद्ध चेस्टनट केक की एकमात्र संभव मूल व्याख्या किए बिना।
Castagnaccio के लिए नुस्खा
कैस्टैगनैसियो की सामग्री बहुत सरल है और हमारी ग्रामीण परंपरा से आती है, बिना विदेशी रियायत के और आधुनिक केक के लिए फैशन में इतना विस्मित करने की आवश्यकता के बिना।
कैस्टागनैसियो अवयवों की सटीक मात्रा की स्थापना एक और बहुत जटिल मामला है क्योंकि यह एक केक है जिसे हमारी दादी ने "बिना आंख के" तैयार किया है, बिना कुछ भी तौले। ड्यूटी पर "पेस्ट्री शेफ" इसलिए स्वाद के अनुसार अनुपात को अलग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करता है ।
सामग्री
> 250 ग्राम चेस्टनट आटा;
> पूरे गन्ना का 40 ग्राम (वैकल्पिक);
> अखरोट के 50 ग्राम;
> पाइन नट्स के 30 ग्राम;
> किशमिश के 30 ग्राम;
> अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 20 ग्राम;
> 300 ग्राम पानी;
> मेंहदी की एक छोटी टहनी;
> P चम्मच नमक।
तैयारी
चेस्टनट के आटे को निचोड़ें और गांठ के गठन से बचने के लिए, धीरे-धीरे और हमेशा एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी करें । चीनी, नमक और तेल जोड़ें और फिर से मिलाएं।
यदि आटा बहुत कठोर है, तो थोड़ा और पानी डालें; हमारी दादी, जब उनके शाहबलूत केक तैयार करते हैं, तो "आटा चाहते हैं तो बहुत पानी डालें", जो कम या ज्यादा नम हो सकता है; "बस पर्याप्त" की अवधारणा आधुनिक कन्फेक्शनरी से बहुत दूर है, जिसमें सब कुछ मिलिग्राम द्वारा तौला जाता है, लेकिन कैस्टागनैसियो में अतीत और परंपरा की एक स्वादिष्ट खुशबू है और इसलिए हम खुद को आंखों से और नाक से थोड़ा भी जाने की अनुमति दे सकते हैं "।
एक बार जब आटा बहुत सख्त या बहुत तरल नहीं होता है, तो किशमिश, पहले पानी में भिगोया हुआ या मीठा लिकर, पाइन नट्स, पहले से एक पैन में भुना हुआ और मोटे कटा हुआ अखरोट जोड़ें।
मिश्रण को तेल और आटे की एक हल्की परत के साथ छिड़के हुए मिश्रण में डालें (ताकि केक पकने के बाद अधिक आसानी से बिना ढका हो सके), रोज़मेरी के साथ कैस्टग्नियाको की सतह को गार्निश करें और 175 हवादार ओवन में 20-25 मिनट तक पकाएँ ° C; यदि स्थिर ओवन का उपयोग किया जाता है, तो तापमान थोड़ा अधिक हो सकता है और खाना पकाने का समय लगभग दस मिनट लंबा होता है।
जब पकाया जाता है, तो शाहबलूत केक एक ही समय में नरम और सुगंधित होना चाहिए और तीन दिनों के लिए कपड़े में लपेट कर रखा जा सकता है । बेशक, कपड़े में लपेटने से पहले, इसे बहुत अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।
Castagnaccio, एक भी नुस्खा नहीं
Castagnaccio व्यंजनों कई हैं। सबसे सरल, सबसे पुराना, केवल पानी और शाहबलूत के आटे से तैयार किया जाता है ।
कुछ के लिए, चीनी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन शहद या यहां तक कि कोई भी स्वीटनर नहीं है क्योंकि शाहबलूत का आटा पहले से ही मीठा है।
कुछ प्राचीन व्यंजनों में पनीर शामिल है । वास्तव में, कैस्टैगनैसियो को किसानों के लिए एक "सुदृढीकरण" भोजन के रूप में पैदा किया गया था और उन्होंने इसे यथासंभव अधिक बनाने की कोशिश की।
