शाकाहारी समाज शाकाहारी की निम्नलिखित परिभाषा प्रदान करता है: " शाकाहारी शब्द" एक दर्शन और जीवन के एक तरीके को दर्शाता है जिसका उद्देश्य है - इस हद तक कि यह व्यावहारिक रूप से संभव है - जानवरों के सभी प्रकार के शोषण और क्रूरता भोजन, कपड़े या किसी अन्य उद्देश्य से उत्पादित करने के लिए शाश्वत; और विस्तार से, मनुष्य, पशुओं और पर्यावरण की भलाई के लिए गैर-पशु विकल्पों के विकास और उपयोग को बढ़ावा देता है। आहार के दृष्टिकोण से यह किसी भी उत्पाद को, पूरे या आंशिक रूप से, जानवरों से बचने के अभ्यास का संकेत देता है ।
शाकाहारी और आहार
इसलिए आहार से शुरू होने वाली एक सटीक जीवन शैली पर केंद्रित एक वास्तविक संस्कृति है। इसलिए, शाकाहारी बनने का मतलब पाक सिद्धांतों का पालन करना है : शाकाहारी भोजन मांस, मछली, अंडे, शहद, दूध और डेयरी उत्पादों को आहार से बाहर करता है।
व्यावहारिक रूप से, वे केवल उन खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं जिनमें वनस्पति प्रोटीन होते हैं, जबकि पशु प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ फलियां (छोले, सेम और मसूर) के पक्ष में बदल दिए जाते हैं, जो शाकाहारी अक्सर सोया और अजुकी के साथ जोड़ते हैं।
शाकाहारी व्यंजनों में शैवाल, फल और सब्जियों की खपत भी शामिल है, अधिमानतः मौसम में और वे मांस के विकल्प के रूप में सीताफल का अधिक उपयोग करते हैं। एक ही प्लेट पर अनाज और फलियां मिलाकर, फिर, वे एक पूर्ण भोजन सुनिश्चित करते हैं ।
यह नहीं सोचा जाना चाहिए कि शाकाहारी केवल सब्जियों का सेवन करते हैं; वास्तव में, शाकाहारी भोजन शाकाहारी व्यंजनों की एक महान विविधता द्वारा प्रतिष्ठित है: ज़ुचिनी और टोफू क्रीम के साथ पेन, मशरूम के साथ पॉलेंटा क्राउटन, रेडिकचियो या केसर के साथ रिसोट्टो, रोमन आर्टिचोक तक। इसलिए, शाकाहारी बनने का मतलब स्वाद और पोषण में सीमित होना नहीं है।
खाद्य आतंकवाद: बी 12 और लोहा
शाकाहार और शाकाहार पर चर्चा करते समय, यह खाद्य आतंकवाद पर लगभग हमेशा सीमा में रहता है, लगभग ऐसा ही है कि क्षेत्र के दो गुटों में से एक को हर कीमत पर दूसरे को आश्वस्त करना चाहिए कि बनाने के लिए सही विकल्प है। यह संचार आक्रामकता केवल मिथकों और रूढ़ियों का निर्माण करती है, साथ ही साथ बुरा, और कभी-कभी हानिकारक भी होती है।
पोषण के क्षेत्र में हम सभी कमजोर हैं ; यह कुछ ऐसा है जो हमें गहराई से और जिस पर चिंता करता है, इसलिए, दृश्यता और पैसे के मामले में मीडिया के लिए लाभ उठाना आसान है। शाकाहारी बनना भी जागरूकता का विषय है।
जब एक हाथ शाकाहारी आहार का समर्थन करने के लिए उठता है, तो हमेशा विटामिन बी 12 की कमी के बारे में एक अफवाह होती है । वास्तव में, यदि कोई शाकाहारी मांस नहीं खाता है, तो वह दूध और अंडे में अभी भी इस कीमती तत्व को पा सकता है। एक शाकाहारी के मामले में, हालांकि, विटामिन बी 12 के साथ चिंता ठोस और समझदार हो जाती है, क्योंकि यह एक विटामिन है जो पौधों का उत्पादन नहीं करता है।
विटामिन बी 12 मिट्टी में बैक्टीरिया से आता है; जो लोग केवल सब्जियां खाते हैं, उन्हें आवश्यक स्वच्छता मानकों के अनुपालन में भोजन धोने के लिए मजबूर किया जाता है। हालांकि, ये आवश्यक सावधानियां यह सुनिश्चित करती हैं कि पौधे की बाहरी सामग्री और इसलिए धोने के दौरान विटामिन बी 12 खो जाता है ।
वैकल्पिक स्रोत विटामिन के साथ पूरक खाद्य पदार्थ हैं (अधिमानतः वे जिनमें बी 12 तक सीमित है) या पूरक (केवल बी 12 तक ही सीमित है, क्योंकि अन्य विटामिन फलों और सब्जियों से प्राप्त होते हैं)। आप सप्ताह में एक बार (2000 माइक्रोग्राम टैबलेट) या दिन में एक बार (10 माइक्रोग्राम टैबलेट) अपने विटामिन लेने का विकल्प चुन सकते हैं।
वास्तव में, यहां तक कि मांस खाने से आपको विटामिन बी 12 की कमी हो सकती है: न केवल इसलिए क्योंकि कुछ दवाएं इसे अवशोषित होने से रोकती हैं, बल्कि इसलिए भी क्योंकि यह पाया गया है कि 50 वर्ष से कम आयु के व्यक्तियों के कुछ जीव शायद ही उस प्रकार के विटामिन को छोड़ते हैं।
शाकाहारी भोजन के लिए जिम्मेदार एक और कमी लोहे की कमी है। वास्तव में, एक सर्वाहारी आहार की तुलना में पौधे-आधारित आहार में बहुत अधिक लोहा होता है, खासकर यदि वे फल, टमाटर या विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ संयुक्त हों।
आयरन की कमी से एनीमिया फलियां, अनाज, पत्तेदार सब्जियों के साथ विरोधाभासी है। अंत में, फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ भी ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें अधिक आयरन होता है। एक सरल उदाहरण देने के लिए: घोड़े के मांस में प्रति सौ ग्राम में 3.9 मिलीग्राम लोहा होता है; फलियां डबल से अधिक होती हैं।
इसके अलावा, जब उच्च प्रोटीन आहार का पालन किया जाता है, तो कैल्शियम जोखिम में खनिज होता है। वेजन्स इस खनिज से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं जैसे कि गहरे हरे रंग की पत्तेदार सब्जियां, टोफू, जो कैल्शियम सल्फेट, और पूरक आहार के साथ प्राप्त होता है। मांस और डेयरी उत्पादों के साथ अधिक खनिज के मूत्र उत्सर्जन में वृद्धि के कारण कैल्शियम का नुकसान होगा।
शाकाहारी बनना एक जीवन शैली पसंद है
शाकाहारी बनने का विकल्प आमतौर पर व्यवहार शैली या जानवरों और ग्रह की रक्षा में एक सामाजिक सक्रियता के साथ होता है। अक्सर शाकाहारी से शाकाहारी आहार में छलांग क्रमिक, सहज है और पनीर, दूध, अंडे और भोजन के पीछे जानवरों के शोषण के बारे में जागरूकता से गुजरता है और इस विचार पर निर्भर करता है कि ये खाद्य पदार्थ पर्यावरण पर अधिक पर्यावरणीय प्रभाव पैदा करते हैं। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान हमारे द्वारा किए गए परिवर्तनों के बाद हमारा पारिस्थितिकी तंत्र ।
जीवन के इस दर्शन के लिए मुख्य प्रेरणाएं जानवरों के अधिकारों और संबंधित नैतिक कारणों जैसे एंटीस्पासेकॉस्म के प्रति प्रतिबद्धता हैं। शाकाहारी बनने में कभी-कभी पर्यावरण, स्वास्थ्य, आध्यात्मिक और धार्मिक कारण शामिल होते हैं। विकल्प के लिए विशेष रूप से महत्व का पालन करना, पशु प्रजनन और जानवरों पर प्रयोग से संबंधित प्रथाओं की निंदा है।
कभी-कभी, शाकाहारी बनने के विकल्प में एक फैशन भी शामिल है। शाकाहारियों से सच्चे अंतर्मुखी शाकाहारी होने के लिए, कभी-कभी आंतरिक विरोधाभास या जीवनशैली चरम के साथ, अक्सर अल्पकालिक अवधि के लिए जाने के लिए कई किशोरों के लिए यह असामान्य नहीं है। यह प्रयोग करना अच्छा है, लेकिन इसे देखने के लिए सजगता जागरूकता और सभी संगति से ऊपर होनी चाहिए।
