क्या है मिसो?
संक्षेप में, मिसो एक किण्वित आटा है जिसे विभिन्न अनाज और फलियों के आधार से प्राप्त किया जा सकता है, जैसे कि सोया, चावल, जौ, बाजरा और अन्य।
यह एक विशेष मसाला और स्वाद है, जिसे "सुपरफ़ूड" भी कहा जाता है, जो प्राच्य, जापानी और चीनी व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने का काम करता है।
4000 साल पुराना, मिसो अपने साथ अपने नाम की भावना लाता है : "Mi" का अर्थ है "स्रोत", और "सो" का अर्थ है "स्वाद", "स्वाद का स्रोत", वास्तव में।
अब पश्चिम में भी जाना जाता है, जहां यह पूरी तरह से प्राकृतिक और औद्योगिक उत्पादन का नहीं है, यह मुख्य रूप से जापानी मिसो सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग कई अन्य व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है।
यदि आप वास्तव में आत्म-उत्पादन से प्यार करते हैं, तो आप रसोई घर में धैर्य रखते हैं और स्वाभाविक रूप से अपने आप को खिलाना चाहते हैं, यहाँ मिथो के लिए मूल नुस्खा कैसे बनाया जाए, एक अनुभव है कि कुछ शुद्धतावादी "रहस्यवादी" कहते हैं।
जो कोई भी इसमें संलग्न होता है, उसे जापान की परंपराओं को पूरी तरह से जानना चाहिए और Aspergillus oryzae के उपयोग को सीखना चाहिए, एक फिलामेंटस और प्रोबायोटिक किण्वन कवक जो जैविक अनाज जैसे कि सोया और चावल के लिए एक स्टार्टर के रूप में कार्य करता है, और जो "जन्म" का आधार है गुमराह करने के लिए।
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मिसो कैसे बनाएं: रेसिपी
जापान के बारे में एक दिलचस्प ब्लॉग से और टेंपोडिविवरे और केंसोसेक साइटों के लिए धन्यवाद, हम मिसो के मूल नुस्खा को खोजते हैं और संशोधित करते हैं, कुछ करना आसान नहीं है। वास्तव में, मिसो बनाने से पहले, एक कोजी, या किण्वित चावल का उत्पादन करना चाहिए । आपको बताए गए स्थान से कोजी उत्पादन को पढ़ने और आपको यह कल्पना करने से कि आपके पास पहले से बनी हुई कोजी है - आप इसे जैविक, प्राकृतिक और विशेष दुकानों या ऑनलाइन में भी खरीद सकते हैं - इसी तरह आप मिसो बनाने के बारे में जानते हैं।
सामग्री
> 1 किलो जैविक सूखी पीली सोया बीन्स (पहले रात भर भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है);
> लगभग 500 ग्राम पूरे समुद्री नमक;
> 1 किलो और आधा कोजी, या किण्वित चावल।
तैयारी
सोया बीन्स को लगभग एक घंटे तक खूब पानी में उबालें (यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं तो समय आधा हो जाता है)। पकने के बाद, फलियों को सूखा लें और उन्हें विसर्जन ब्लेंडर के साथ पास करें।
फिर सोया को कोजी के साथ मिलाएं और नमक डालें । इस पेस्ट को एक कटोरी में छोड़ दें - यह पारंपरिक बैरल को ले जाएगा - दो से छह महीने तक की अवधि के लिए, एक वर्ष से अधिक तक, यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसका उपयोग करने से पहले किण्वन और मौसम।
मिसो के उत्पादन के लिए मूल अनाज में से आप भी उपयोग कर सकते हैं : चावल, एक प्रकार का अनाज, जौ, बाजरा, भांग के बीज, राई, गेहूं या छोले। कुछ उत्पादकों ने छोला, मक्का, अजुकी फलियां और यहां तक कि क्विनोआ से भी मिसो का उत्पादन शुरू किया है।
पूर्वी परंपरा में मिसो
प्राच्य चिकित्सा के अनुसार, इसमें पोषक तत्वों की प्रचुरता होती है ( प्रोटीन, एंजाइम, अमीनो एसिड, बी विटामिन) मिसो को एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जो व्यक्ति को दीर्घायु और कल्याण सुनिश्चित करता है।
मैक्रोबायोटिक्स के अनुसार, भोजन से पहले मिसो का सेवन सभी पोषक तत्वों के पाचन और आत्मसात करने का पक्षधर है और यह एक क्षारीय भोजन है, जो पेट और आंतों के लिए फायदेमंद सक्रिय एंजाइमों में समृद्ध है, जो रक्त को क्षारीय करता है, मन को मुक्त करता है और बैक्टीरियल वनस्पतियों में सुधार करता है। ।
उपयोगी रीडिंग
> सैंडर काट्ज द्वारा " किण्वन की कला " ;
> माइकलियो कुशी द्वारा "द न्यू मैक्रोबायोटिक व्यंजन" ; "
> "मिसो सूप और रेसिपी विद मिसो: कैसे का उपयोग करने के लिए मिसो, जापानी किण्वित भोजन, हर रोज खाना पकाने में" कनको ओकुडा द्वारा, कनको कुबो
