यह जानने से पहले कि वे क्या हैं और एलर्जीनिक खाद्य पदार्थ क्या हैं, आइए जानते हैं कि खाद्य एलर्जी होने पर हमारा शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है ।
प्रतिरक्षा प्रणाली और एलर्जी प्रतिक्रिया
हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली में पूरे शरीर को बाहर से आने वाले खतरनाक और हानिकारक पदार्थों से बचाने का कार्य है। रोगाणु, वायरस, बैक्टीरिया और अन्य हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति में प्रतिरक्षा प्रणाली सक्रिय हो जाती है और इन पदार्थों को खत्म करने के लिए प्रतिक्रिया उत्पन्न करती है।
प्रतिरक्षा प्रणाली एंटीजन नामक सतह पर पाए जाने वाले विशेष तत्वों के पदार्थों को पहचानती है। ये पेप्टाइड्स या विशिष्ट आकार के प्रोटीन और प्रत्येक पदार्थ के लिए अलग हैं। यदि इसके एंटीबॉडी के साथ प्रतिरक्षा प्रणाली एक एंटीजन को "अच्छे" के रूप में पहचानती है, तो यह प्रतिक्रिया नहीं करता है जबकि अगर यह एक एंटीजन को "खराब" के रूप में पहचानता है, तो यह तुरंत रक्षात्मक प्रणाली की प्रतिक्रिया को सक्रिय करता है जिसका उद्देश्य जीव के लिए इन हानिकारक पदार्थों को खत्म करना है।
यह रक्षा तंत्र उन पदार्थों पर मौजूद इन एंटीजन की मान्यता से उत्पन्न होता है जो प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर करते हैं जब वे खतरनाक के रूप में पहचाने जाते हैं। भोजन सहित हर वायरस, जीवाणु और पदार्थ इसकी सतह पर अलग-अलग और विशिष्ट एंटीजन होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को पहचानना सीखता है।
एलर्जी की प्रतिक्रिया तब शुरू होती है जब प्रतिरक्षा प्रणाली किसी पदार्थ के लिए दृढ़ता से प्रतिक्रिया करती है । इससे छींकने, त्वचा पर चकत्ते, खांसी, खुजली वाली आंखें, नाक, मुंह और होंठ के साथ-साथ सूजन, मतली, उल्टी, दस्त और कभी-कभी सांस लेने में थकान जैसे विभिन्न लक्षण हो सकते हैं।
ये सभी निष्कासन तंत्र हैं जो शरीर को एलर्जी पैदा करने वाले पदार्थ को बाहर निकालने के लिए लागू करने की कोशिश करता है। खाद्य एलर्जी में एक ही गतिशीलता होती है और आमतौर पर हल्के एलर्जी रूपों में परिणाम होते हैं लेकिन दुर्लभ मामलों में प्रतिक्रिया भी घातक रूप से एनाफिलेक्टिक सदमे के मामले में हो सकती है ।
एलर्जी या असहिष्णुता?
खाद्य एलर्जी या असहिष्णुता के ये दो शब्द अक्सर भ्रमित होते हैं। जब किसी खाद्य पदार्थ से एलर्जी होती है, तो यह भोजन के सेवन के तुरंत बाद प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रतिक्रिया देने का कारण बनता है। दूसरी ओर, एक भोजन के लिए असहिष्णुता के मामले में, शरीर की प्रतिक्रिया जो लक्षणों को लगभग एलर्जी के समान दे सकती है, प्रकट होने में अधिक समय लगता है ।
एक खाद्य असहिष्णुता को विकसित होने में अधिक समय लगता है और इसमें प्रतिरक्षा प्रणाली शामिल नहीं होती है, जबकि एक खाद्य एलर्जी कम समय में प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया को ट्रिगर करती है, जिससे उस भोजन को खत्म करने के लिए विभिन्न लक्षण प्रकट होते हैं जिसमें असंगत एंटीजन होते हैं और इसलिए एलर्जी होती है।
सबसे अधिक एलर्जी वाले खाद्य पदार्थ
जैसा कि हम समझ चुके हैं, ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनकी सतह पर एंटीजन होते हैं जो दूसरों की तुलना में अधिक एलर्जीनिक होते हैं। जो लोग खाद्य एलर्जी से पीड़ित होते हैं उनमें प्रतिरक्षा प्रणाली होती है जो भोजन पर इन एंटीजन के लिए सबसे अधिक प्रतिक्रिया करती है।
हाल के वर्षों में खाद्य एलर्जी बहुत बढ़ गई है और पीड़ितों का अनुमान बच्चों में लगभग 6% और वयस्कों में 4% है ।
खाद्य एलर्जी के कारण खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक खतरा होता है :
> सभी अनाज (जैसे गेहूं) जिसमें लस होता है ;
> दूध;
> क्रस्टेशियंस, मोलस्क और मछली;
> अंडा;
> नट्स और शेल फल (विशेष रूप से मूंगफली और नट्स);
> सोया और इसके व्युत्पन्न उत्पाद;
> ल्यूपिन (जो कि एक फलियां है) और अजवाइन।
खाद्य एलर्जी के नाम के साथ हम भोजन बनाने वाले खाद्य पदार्थों और पदार्थों दोनों के बारे में बात करते हैं , लेकिन दोनों ही मामलों में वे हमारे शरीर में प्रतिरक्षा-मध्यस्थता प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करने में सक्षम हैं।
खाद्य एलर्जी के मामले में इन एलर्जेनिक खाद्य पदार्थों को न खाने का एकमात्र समाधान है। इस प्रकार भोजन पर मौजूद एंटीजन से बचने के परिणामस्वरूप कोई प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया नहीं होगी क्योंकि कोई संपर्क नहीं है। जो लोग फूड एलर्जी से पीड़ित हैं, उनके भोजन से एलर्जी का खात्मा तुरंत ठीक हो जाता है।
खाद्य एलर्जी से पीड़ित आबादी की मदद करने के लिए, एलर्जेनिक अभिव्यक्तियों के जोखिम वाले खाद्य पदार्थों और सामग्रियों की रिपोर्ट करने के लिए विशिष्ट कानून भी बनाए गए हैं।
एलर्जीनिक खाद्य पदार्थ और यूरोपीय कानून
यूरोपीय आयोग ने स्थापित किया है कि सभी पैक खाद्य उत्पादों के लेबल पर एलर्जेनिक अवयवों की उपस्थिति स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए।
यदि हम कोई खाद्य उत्पाद लेते हैं, तो हम देखेंगे कि कुछ सामग्री बोल्ड प्रकार से लिखी गई हैं और यह इंगित करता है कि वे खाद्य एलर्जी पैदा कर सकते हैं।
मुख्य एलर्जेनिक अवयव 14 खाद्य पदार्थों में पहचाने जाते हैं जो मूंगफली, अनाज से युक्त होते हैं, लस, अंडा, दूध, क्रसटेशियन, मोलस्क, मछली, नट और नट्स, सोया, ल्यूपिन, अजवाइन और सल्फर डाइऑक्साइड, तिल और सरसों भी।
