पनीर और वसा

बाजार पर विभिन्न प्रकार के पनीर हैं। सबसे ऊपर इटली में, डेयरी मैपिंग शानदार है: उत्तर से दक्षिण तक आप पनीर के अंतहीन उदाहरण पा सकते हैं: गाय का दूध, बकरी का दूध, भेड़ का दूध, भैंस का दूध, नरम और ताजा या अनुभवी, स्वादिष्ट या नाजुक। Castelmagno से burrata तक, चीज का एक बुरा नाम है: वे मिर्च पर डालते हैं क्योंकि उनमें वसा का उच्च प्रतिशत होता है।

लेकिन क्या वास्तव में ऐसा है? इस समस्या को दूर करने के लिए क्या किया जा सकता है? क्या तथाकथित "प्रकाश" चीज वास्तव में काम में आ सकती है?

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि चीज को आम तौर पर तीन श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, जिसमें वे वसा के प्रतिशत के आधार पर होते हैं: वसा चीज वे होते हैं जिनमें फैटी पदार्थ की मात्रा 42% से अधिक होती है; अर्ध-वसा चीज वे हैं जिनमें 20% से 42% के बीच वसा की मात्रा होती है; जबकि उन चीजो में 20% से कम वसा की मात्रा होती है जिन्हें दुबला कहा जाता है।

जैसा कि वे ले रहे हैं, उनमें से सबसे दुबला और इसलिए आहार और स्वास्थ्य के लिए कम खतरनाक हैं: गाय रिकोटा, 146 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के साथ; विशिष्ट लोम्बार्ड क्वरटेरो, जिसे चाक पनीर भी कहा जाता है, क्योंकि इसकी विशेष स्थिरता, फेता, पारंपरिक ग्रीक पनीर, जिसमें प्रति 100 ग्राम में 250 किलो कैलोरी, क्लासिक पार्मेसन या गाय का दूध मोज़ेरेला, 25 ग्राम कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यदि आप और भी अधिक सटीक होना चाहते हैं, तो आप पनीर पोर्टल पर संपूर्ण सूची और पनीर-कोलेस्ट्रॉल अनुपात देख सकते हैं।

एक पनीर हमें क्यों चोट पहुंचा सकता है? हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पनीर वसा एक अच्छा वसा नहीं है, इसके विपरीत। मछली में ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड सामग्री के विपरीत, इसकी एंटीऑक्सिडेंट और कार्डियोप्रोटेक्टिव शक्ति के साथ, पनीर वसा संतृप्त है, इसलिए कार्डियोवास्कुलर सिस्टम, कोलेस्ट्रॉल का एक प्रिय मित्र के लिए खतरनाक है। लेकिन पनीर को मेज से हटाना गलत है, क्योंकि पनीर प्रोटीन, खनिज और कैल्शियम का भी एक मूल्यवान स्रोत है।

प्रकाश चीज, दूर करने के लिए एक मिथक

और अगर हम "प्रकाश" चीज पर विचार करते हैं? हल्के गालों की, जिसे अक्सर गलती से पतले से अधिक माना जाता है, जो फैलाने के लिए एक मिथक से ऊपर है: अगर हम मानते हैं कि अधिकांश चीज़ों में वसा की मात्रा अधिक होती है (15 से 60% तक) और यह कमी को दूर करने के लिए किया जाता है एक निश्चित प्रतिशत के पनीर के साथ वसा (चलो 40% भी कहते हैं), एक सामान्य पनीर का दुबला संस्करण बनाते हैं, हमेशा वसा की एक उच्च मात्रा होगी, जब तक कि आप रिकोटा, फेटा, क्वरटिरो का सेवन करना नहीं चुनते हैं प्रकाश संस्करण। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि अगर कोई सोचता है कि कोई उत्पाद "प्रकाश" है, तो मनोवैज्ञानिक मनोवैज्ञानिक रूप से अधिक मात्रा में उपभोग करने के लिए इच्छुक है, इस प्रकार उत्पाद की समृद्ध खुराक लेना समाप्त हो जाता है, इसके विपरीत जो सामान्य संस्करण के साथ क्या करेगा।

डॉ। क्लाउडिया कोंटी डेयरी उत्पादों पर एक दिलचस्प ऑस्ट्रेलियाई शोध की रिपोर्ट करती है। इस शोध के लिए, लड़कों के एक समूह ने एक निश्चित अवधि के लिए पूरे दूध वाले उत्पादों को छोड़ दिया है। परीक्षण के अंत में, न तो वजन और न ही बॉडी मास इंडेक्स में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। जैसा कि डॉक्टर खुद अपनी साइट पर लिखते हैं, प्रकाश उत्पादों का तंत्र भी विपरीत प्रभाव दे सकता है: स्किम्ड और स्किम्ड डेयरी उत्पाद मामूली तृप्ति की भावना देते हैं, इसलिए वे आपको पूरे डेयरी उत्पादों की तुलना में पहले भूख का एहसास कराते हैं।

निष्कर्ष में, जिन लोगों को वजन की समस्या है, उन्हें केवल हल्के या दुबले-पतले लोगों को खाए बिना, चीज की खपत को सीमित करने की कोशिश करनी चाहिए, लेकिन सामान्य रूप से कम होने वाली खुराक, इन सबसे ऊपर, मांस या मछली जैसे अन्य मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ संयोजन करने से बचें। प्रोटीन और खनिज लवण, साथ ही वसा में समृद्ध, पनीर सभी प्रभावों के लिए एक दूसरा कोर्स है। वजन और उपायों की बात करें, तो व्यवहार में प्रत्येक भोजन के साथ 150 किलो कैलोरी से अधिक का उपभोग करना आवश्यक नहीं होगा।

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