कोको संयंत्र, कोकोआ मक्खन और चॉकलेट
कोको का पौधा, जो अमेजन के भूमध्यरेखीय जंगलों का मूल है, के आधार पर एक बहुत बड़ा ट्रंक है और यहां तक कि ऊंचाई में 12 मीटर से अधिक हो सकता है; इसके फूल बड़े बादाम के समान फल को स्थान देते हैं। एक बार जब सफेद और चिपचिपा गूदा निकाल दिया जाता है, तो बीज को किण्वन में छोड़ दिया जाता है और लुगदी के अवशेषों को हटाने के लिए धोने के बाद, उन्हें धूप में या कृत्रिम रूप से सुखाया जाता है। इसके बाद, प्रक्रिया में रोस्टिंग और शेलिंग शामिल है, फिर एसिड को हटाने के लिए कोको को सोडा के साथ भंग कर दिया जाता है।
कोकोआ बटर को सूखे कोकोआ पेस्ट के पीस और गर्म दबाने से प्राप्त किया जाता है।
शुद्ध चॉकलेट का मतलब कोकोआ मक्खन की विशेष उपस्थिति है जो 37 डिग्री सेल्सियस पर पिघला देता है। कोको और कोकोआ मक्खन सामग्री के आधार पर, चॉकलेट को निम्नानुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:
- आम डार्क चॉकलेट, जिसमें 30% कोको और 18% कोकोआ मक्खन होता है, जिसे सूखे पदार्थ पर मापा जाता है;
- अतिरिक्त डार्क चॉकलेट, जिसमें 45% कोको और 28% कोकोआ मक्खन होता है, जिसे सूखे पदार्थ पर मापा जाता है;
- कवर डार्क चॉकलेट, कोकोआ मक्खन 31% से कम नहीं होना चाहिए; इसका उपयोग कन्फेक्शनरी में किया जाता है।
क्लोन और सुनामी बनाम कोको
एज़्टेक किंवदंती के अनुसार, मानव को बल और शक्ति प्रदान करने के लिए भगवान क्वेटज़ालकोट द्वारा पौधे का दान किया गया था। कोको बीन्स इतने कीमती थे कि उन्हें पैसे के रूप में इस्तेमाल किया गया था। आजकल क्लोन क्लोन के आक्रमण के सामने जोखिम विलुप्त है। बाजार पर मौजूद कोको का अधिकांश भाग रसायनों से दूषित है। कोको क्लोन की विविधता अक्सर CCN-51 ( कोलेकेन कास्त्रो नारंजल ) है । यह एक आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधा (51 क्लोनों का अनुक्रम) है जिसमें एक निश्चित रूप से उच्च वार्षिक उपज होती है।
स्थानीय जैविक उत्पादों के कुछ संघ किसानों के स्वास्थ्य, जैव विविधता और कामकाजी परिस्थितियों की रक्षा करने का प्रयास करते हैं।
अन्य मामले जो कोको उत्पादन को कठिनाई में डालते हैं, वे भयावह जलवायु घटनाओं से जुड़े होते हैं। यह सूनामी का मामला है कि दिसंबर 2004 में श्रीलंका ने समुद्र के पास की पहाड़ियों पर स्थित बागानों को मिटा दिया और समुद्र तटों के पास स्थित सूखे कोको गोदामों को नुकसान पहुंचाया। पीडमोंट ने आपदा के रूप में उसी वर्ष कोको को बचाने के लिए एक सहायता परियोजना को वित्त करने के लिए हस्तक्षेप किया।
उत्पादन घटने के साथ मांग बढ़ती है।
वर्ल्ड कोको फाउंडेशन के आंकड़ों के मुताबिक, उत्पादन संकट में है । 2010-2011 की 17% की वृद्धि के बाद, 2011-2012 में 3.98 मिलियन मीट्रिक टन कोको की खेती की गई, पिछली अवधि की तुलना में 5% नीचे। इस क्षेत्र में दुनिया भर में 5.5 मिलियन कर्मचारी शामिल हैं, जिनमें से केवल 10% फसलों में काम करते हैं जिन्होंने स्थिरता प्रमाण पत्र प्राप्त किया है।
इस प्रवृत्ति को उलटने और चॉकलेट की मदद करने की संभावित दिशा (जो बदले में दिल, शरीर को संपूर्ण रूप से, शारीरिक धीरज को बढ़ाने और मूड और स्मृति में सुधार करने में मदद करती है) अनुसंधान, विकास और प्रशिक्षण कोष में निवेश करना के कार्यकर्ता शामिल थे ।