हाल के दिनों में, पेय पदार्थों (या "मिल्क") की खपत में वृद्धि, जैसा कि उन्हें इस परिभाषा को निषिद्ध करने से पहले कहा जाता है) एक तथ्य है: कोल्डेर्ति के अनुसार, वास्तव में, 2015 में सब्जी पेय की बिक्री 27% की वृद्धि हुई ।
लेकिन क्या यह वास्तव में सच होगा कि सब्ज़ी वाले पेय सभी समान होते हैं और क्या सभी का इस्तेमाल गाय के दूध को बदलने के लिए किया जा सकता है?
वास्तव में यह वास्तव में ऐसा नहीं है: हर सब्जी "दूध" की अपनी विशिष्ट विशेषताएं और विशिष्ट पोषण गुण हैं । यह उन्हें अच्छी तरह से जानने के लायक होगा, जिसमें से एक को चुनने में सक्षम होना सबसे अच्छा है जो हमारी जरूरतों को पूरा करता है और इसे एक संतुलित और विविध आहार में सही ढंग से सम्मिलित करता है।
तो क्या दूसरों की तुलना में एक बेहतर सब्जी "दूध" है ?
वनस्पति मिल्क ": कौन सा चुनना है?
हम एक अलौकिक आधार बनाते हैं: नवजात शिशुओं और शिशुओं के अपवाद के साथ, किसी भी प्रकार का दूध, पौधे या जानवर नहीं है, - पोषण के दृष्टिकोण से - वयस्क मानव के लिए अपरिहार्य है ।
गाय के दूध और वनस्पति "दूध" में मौजूद सभी पोषक तत्व वास्तव में अन्य खाद्य पदार्थों (टोफू, सब्जियां, फलियां, सूखे फल या इसका सेवन करने वालों के लिए पशु मूल के प्रोटीन) से पर्याप्त मात्रा में प्राप्त किया जा सकता है। हम पसंद से, स्वाद से, पसंद से दूध पीते हैं, क्योंकि हम इसे पसंद करते हैं।
आइए जल्दी से मुख्य पौधे "मिल्क्स" की समीक्षा करें और पता करें कि कौन सा चुनना है (यदि आपको चुनने की आवश्यकता है):
> " सोया दूध ": यह सबसे व्यापक और उपयोग किया जाता है। यह गाय के दूध के समान एक प्रोटीन सामग्री है, कोलेस्ट्रॉल-मुक्त है, काफी सस्ती है। गैर-जीएमओ जैविक प्रकार के लिए वरीयता के साथ, देखभाल के लिए और शिशुओं के लिए कुछ चेतावनियों के साथ, सोया दूध में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट) में संतुलित नाश्ता / स्नैक / रेसिपी बनाने के लिए सबसे अच्छा होने की उत्कृष्ट संभावना है।, वसा)
> चावल का " दूध ": कैलोरी में कम और उत्कृष्ट स्वाद के साथ बहुत सुपाच्य; इसमें कम एलर्जीनिक शक्ति है, यह कोएलियक्स के लिए उपयुक्त है। दूसरी ओर, इसमें बहुत कम प्रोटीन होता है और इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। यह सीलिएक रोग के मामले में सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन इसे विशेष रूप से प्रोटीन और फाइबर के साथ संतुलित भोजन में शामिल किया जाना चाहिए
> जई से " दूध" : एक पोषण के दृष्टिकोण से, यह एक चावल पेय के बराबर है, कम ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ
> बादाम दूध : यह केवल एक ही है, नारियल के साथ मिलकर, कि हम कानून को उल्लंघन किए बिना दूध को परिभाषित कर सकते हैं। यह इतालवी परंपरा का फल है। असंतृप्त वसा और कैल्शियम, कोलेस्ट्रॉल मुक्त और हार्मोन जैसे प्रभाव वाले पदार्थों से भरपूर। यह एक बहुत ही पौष्टिक दूध है, बहुत समान विशेषताओं के साथ अखरोट और हेज़लनट्स के "दूध" की विशेषताएं हैं, जो कम आम हैं।
> नारियल का दूध : यह दक्षिण-पूर्व एशिया में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन पश्चिम में यह डेसर्ट या अन्य व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में सबसे ऊपर जाना जाता है। फाइबर, प्रोटीन और शॉर्ट-चेन सैचुरेटेड फैटी एसिड (स्वास्थ्य लाभ) से भरपूर, इसमें कई कैलोरी लेकिन एक उच्च संतृप्त शक्ति होती है।
संश्लेषण में चुनने के लिए कौन सी सब्जी "दूध" ? बेहतर या बदतर की कोई रैंकिंग नहीं है, क्योंकि यह उस उपयोग पर निर्भर करता है जिसे आप बनाना चाहते हैं। आइए देखते हैं कुछ व्यावहारिक सुझाव:
> गाय के दूध को बदलने के लिए, बराबर (या अतिव्यापी) प्रोटीन सामग्री के साथ हम सोया या नारियल "दूध" का उपयोग करेंगे
> Celiacs के लिए और गाय के दूध के लिए एलर्जी या असहिष्णु लोगों के लिए व्यंजनों में: चावल या नारियल का दूध ठीक होगा, लेकिन बादाम, अखरोट या हेज़लनट दूध भी
> चयापचय या गुर्दे की बीमारियों के कारण एक हाइपोप्रोटीनिक आहार के मामले में, चावल "दूध" सबसे कम प्रोटीन की मात्रा (लगभग 100 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर) दिया जा सकता है।
> उन्हें हमेशा एक विविध आहार के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, शायद "दूध" के प्रकार को बदलना और उन्हें वैकल्पिक रूप से सेवन करना
> उन्हें ऐसे भोजन में शामिल किया जाना चाहिए जिसमें ग्लाइसेमिक चोटियों से बचने के लिए संतुलित प्रोटीन, फाइबर और वसा की मात्रा होती है
> शक्कर, कोको, गाढ़ा, सुगंध के साथ समृद्ध सब्जियों के पेय पर ध्यान दें: उन सामग्री की एक छोटी सूची के साथ चुनने के लिए बेहतर है और अधिमानतः जैविक खेती से।
