पानी में खाना बनाना सबसे व्यावहारिक और उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने के तरीकों में से एक है। बेकिंग के साथ, उबलते खाद्य पदार्थ भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली संभावनाओं में से एक है, जहां अनाज, दोनों पूरे और प्रसंस्कृत आटा और डेरिवेटिव (पास्ता, आदि) और हर मौसम में सब्जियों।
इसलिए उबालना और स्टू करना उन खाद्य पदार्थों को पकाने के तरीके हैं जिनका उपयोग हमने देखा है और हम बहुत अधिक प्रयास के बिना प्रजनन कर सकते हैं।
उबलना और दम करना
उबालने में गर्म पानी में भोजन को पहले से ही उबाल कर लाया जाता है, और संभवतः नमकीन होता है, और इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें।
अनाज अनाज, पास्ता और सब्जियां उबला हुआ हैं; खाना पकाने का समय भोजन के प्रकार से भिन्न होता है, और सब्जियों के लिए, कुछ मिनटों से, लगभग बीस तक। यह एक हल्का खाना पकाने की विधि है जिसमें वसायुक्त टॉपिंग नहीं डाला जाता है और सब्जियों के स्वाद को बढ़ाता है ।
सब्जियों को पहले से उबलते पानी में भिगोना आवश्यक है और उन्हें बहुत अधिक पकने न दें, क्योंकि वे तापमान और पानी के साथ कीमती पोषक तत्वों को खो देते हैं: पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज लवण पानी में घुल जाते हैं और इसलिए भोजन को खराब कर देते हैं। महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के इस नुकसान को दूर करने के लिए, आप उस पानी को कम कर सकते हैं जिसमें आप खाना बनाते हैं और नमक की मात्रा।
भाप से खाना पकाने के परिणामस्वरूप पानी को सूप और अन्य व्यंजनों में पुन: उपयोग किया जा सकता है , इस प्रकार कुछ भंग पोषक तत्वों को पुनर्प्राप्त किया जा सकता है।
स्ट्यूइंग में तरल में डूबे हुए भोजन को उबालना होता है, जो उबलते, पानी या विभिन्न मौसमों जैसे सॉस, सॉस के लिए हो सकता है।
उबालने के विपरीत , स्टू में फैटी और स्वादिष्ट सॉस का उपयोग शामिल है; यह इसलिए खाना पकाने की विधि नहीं है जो विशेष रूप से उन व्यंजनों में उपयोग की जाती है जो हल्का और स्वस्थ होना चाहते हैं।
सब्जियां भी स्टू जा सकती हैं, विशेष रूप से कठिन और कुरकुरी, लेकिन खनिजों और विटामिन का नुकसान अन्य प्रकार के खाना पकाने से अधिक होता है, जैसे कि भाप लेना और उबालना।
उबलते: पोषक तत्वों को खोने से कैसे बचें
सब्जियों को उबालने के दौरान होने वाले परिवर्तन कुछ कारकों पर निर्भर करते हैं:
पानी का तापमान और भोजन को डूबने के बाद पानी को एक उबाल (100 डिग्री) तक पहुंचने में लगने वाला समय : जितना अधिक भोजन 100 डिग्री से नीचे के तापमान पर पानी में डूबा रहता है, उतना ही यह पोषक तत्वों को खो देता है, हालांकि बिना कुक;
नमक की मात्रा : नमक कुछ खनिजों की सब्जियों को खराब करता है;
पानी के वास्तविक उबलने पर खाना पकाने का समय : सब्जियों को थोड़े समय के लिए पकाया जाना चाहिए, पर्याप्त समय के लिए उन्हें अभी भी थोड़ा कुरकुरे छोड़ देना चाहिए;
सब्जी के आकार में कटौती : ठीक-ठाक सब्जियों में बाहरी त्वचा से अधिक सतह मुक्त होती है जिसके माध्यम से, परासरण द्वारा, खाना पकाने के पानी में पोषक तत्व गुजरते हैं, और इसलिए खो देते हैं;
