जीरा मध्य पूर्वी क्षेत्रों का एक मसाला है और यह धनिया और अन्य मसालों जैसे एपियासी के वानस्पतिक परिवार से संबंधित क्यूम्यन सिनामिनम पौधे के फलों से बना है।
जीरा का पौधा आवश्यक तेलों में समृद्ध है जो इसे एक अचूक सुगंध प्रदान करता है: दोनों पत्ते और फल वास्तव में रसोई में स्वाद के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
विशेष रूप से, छोटे बीजों के समान फल, एकत्र किए जाते हैं और फिर सूखने के लिए जीरा पाउडर में बेचा जाता है ।
यह मसाला भारत, अफ्रीका और मध्य पूर्व में प्राचीन काल से जाना जाता है, जहां पारंपरिक रूप से इसका इस्तेमाल कई व्यंजनों में स्वाद के लिए किया जाता है ।
जीरा की कई किस्में हैं जैसे कि बंगाली जिसमें कम लम्बी आकृति होती है और फारसी काला जीरा ( बनीम फारिकम ) जो केवल ईरान और भारत में उगाया जाता है।
अंत में, यहां तक कि इटली में भी हमारे पास एक स्थानीय जीरा है जो खेतों और समाशोधन में अनायास बढ़ता है। इसका सामान्य नाम रोमन ( कैरम कारवी ) के पुजारियों या नगरपालिकाओं का जीरा है ।
गाजर फल की संरचना
जीरे के फलों में कई विटामिन होते हैं, विशेष रूप से विटामिन ए, सी, ई, के और बी समूह के विटामिन से भरपूर होते हैं ।
साथ ही खनिज लवणों का भंडार अधिक होता है और जीरा में लोहा, सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम सभी से ऊपर होते हैं ।
जीरा आवश्यक तेलों, फ्लेवोनोइड और टैनिन से भरपूर होता है, लेकिन फाइबर, शर्करा, वसा और प्रोटीन में भी ।
जीरे का स्वाद सौंफ या सौंफ के बीज के समान होता है । इन मसालों के फलों का आकार व्यावहारिक रूप से समान होता है, जो आकार में छोटे होते हैं और भूरे रंग के होते हैं। इन सुगंधित फलों को पहचानने में केवल अनुदैर्ध्य पसलियों और पेडुंल की मदद मिलती है।
जीरा के गुण: पाचक
जीरा सबसे अधिक उत्साही और प्रभावी पाचन मसाला में से एक है। व्यंजनों में जीरे का उपयोग वास्तव में केवल व्यंजन के पाचन में मदद करने के लिए डाला गया था।
आवश्यक तेलों की समृद्धता पाचन प्रक्रिया को सक्रिय करती है जो पेट और आंतों के मार्ग में पाचन एंजाइमों के उत्पादन को सक्रिय करने और बढ़ाने के लिए अग्रणी है । विशेष रूप से, सुगंधित क्यूमिनाल्डिहाइड यौगिक ग्रंथियों की सक्रियता के लिए जिम्मेदार है, दोनों लार मुंह में होते हैं जो पाचन के पहले भाग और पेट में पाचन एंजाइम का उत्पादन करने में मदद करते हैं। थाइमोल की उपस्थिति भी एसिड, एंजाइम और पित्त को स्राव करने वाली ग्रंथियों को उत्तेजित करती है जो पूरे पाचन प्रक्रिया में मदद करती हैं।
पाचन प्रभाव भी एक मजबूत कार्मिनेटिव गतिविधि से जुड़ा हुआ है जो इसलिए आंतों की गैस और पेट फूलने की समस्याओं का मुकाबला करने में मदद करता है। जीरा में सुगंध बिना किसी पेट दर्द के आंतों के गैसों को खत्म करने की अनुमति देता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की सफाई को भी उत्तेजित करता है ।
जीरा के साथ -साथ मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है इन पाचन और carminative गुणों को हमारे शरीर में लाने के लिए भोजन के बाद पीने के लिए एक काढ़े के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, गर्म पानी के साथ हम उन सक्रिय तत्वों की निकासी प्राप्त करते हैं जो किसी भी पेट के दर्द को कम करने में मदद करते हैं और यहां तक कि जठरांत्र संबंधी मार्ग के घावों या संक्रमण के उपचार को बढ़ावा देते हैं।
