रसोई में तिल का तेल: इसका उपयोग कैसे किया जाता है?
तिल का तेल तिल के बीज को दबाने से प्राप्त तेल, भारत, बर्मा, अफ्रीका और चीन में संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाने वाला पौधा है, जबकि यूरोप में यह ग्रीस और दक्षिण में दक्षिण में अधिक पाया जा सकता है। 'इटली।
इसका उपयोग अक्सर एशियाई व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से दक्षिण एशिया में, स्वाद बढ़ाने के रूप में, लेकिन भारतीय या अफ्रीकी व्यंजनों में भी; चीन में वे इसे पास्ता व्यंजन और सब्जियों या मछली के लिए उपयोग करते हैं, जापान में टेम्पुरा के लिए। ताहिन की तैयारी के लिए अफ्रीका में, हम्मस का आधार।
कोल्ड-प्रेस्ड तिल का तेल लगभग बेरंग होता है, लेकिन इसमें कई बदलाव होते हैं। दो सबसे अच्छे ज्ञात हैं: एशियाई तिल का तेल, जो अपने काले रंग और सुगंध को प्राप्त करता है, हेज़लनट्स की याद दिलाता है, शेल और टोस्टेड बीज से।
यह आमतौर पर चीनी और कोरियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, आमतौर पर स्वाद में सुधार के लिए खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है और इसका उपयोग खाना पकाने के माध्यम के रूप में नहीं किया जाता है।
दूसरा संस्करण भारतीय तिल का तेल या तिल है, जो सुनहरे पीले रंग का है, जिसका उपयोग त्वचा और बालों के लिए भी किया जाता है। इस मामले में तिल का तेल ठंडा दबाया जाता है और इसमें चीनी तिल के तेल की तरह स्वाद नहीं होता है, क्योंकि यह सीधे कच्चे बीज से और बिना भुना हुआ होता है।
तिल के साथ 3 व्यंजनों की कोशिश करो
यह इतना कीमती क्यों है?
तिल के बीज का तेल कोशिका विकास को विनियमित करने में सक्षम है और अत्यधिक स्थिर है, इसलिए यह कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने पर बासी होने का जोखिम नहीं उठाता है, जैसा कि अन्य तेलों के साथ होता है। यह विटामिन, विटामिन ए, विटामिन ई, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3 से भरपूर है । यह इसलिए भोजन के लिए और उपचारात्मक और कॉस्मेटिक उपयोग के लिए स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से फायदेमंद माना जाता है। इसमें खनिज लवण की एक उच्च सामग्री है, जिसके बीच हम मैग्नीशियम, फास्फोरस और कैल्शियम पा सकते हैं।
उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट, कई अध्ययनों से पता चलता है कि ठंडा-दबाया तिल का तेल भी अल्जाइमर और उच्च रक्तचाप का मुकाबला करने में सक्षम होगा। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है, मतली, सिरदर्द और उल्टी की स्थिति में शरीर के कार्यों को पुन: उत्पन्न करने में सक्षम होता है। तिल के बीज, जिसमें वसा की अच्छी मात्रा होती है, में उच्च कैलोरी होती है; वास्तव में प्रत्येक 100 ग्राम बीज के लिए लगभग 700 कैलोरी होती हैं। रसोई में इसे मौसम की सब्जियों या उबले हुए व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, पहले पाठ्यक्रम जैसे कि जातीय रेसोटोस जो बासमती या चावल या सोया पास्ता के साथ बनाया जाता है, या मिश्रित सलाद और स्प्राउट्स को समृद्ध करने के लिए।
टोफू की विधि तेल और तिल, हरी बीन्स और नींबू के साथ sautéed
बस टोफू को क्यूब्स में काट लें, इसे नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा सा तिल का तेल और बीज का एक चम्मच के साथ सॉस करें, इसे पहले से उबले हुए और गुनगुने हरी बीन्स में जोड़ें। कच्चे तिल के तेल और नींबू के रस के छींटे के साथ पूरा मसाला।
तिल के बीज का तेल जातीय दुकानों में बेचा जाता है, जो जैविक और प्राकृतिक व्यंजनों में विशेष रूप से जड़ी-बूटियों के विशेषज्ञ के रूप में बेचा जाता है और इंटरनेट पर भी पाया जा सकता है।
जिज्ञासा
तिल और उसके गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है: प्राचीन बेबीलोनियों ने इसका उपयोग मिठाइयों के लिए और शराब और शराब प्राप्त करने के लिए किया था, एक दवा के रूप में मिस्रियों को, भारतीय इसे तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के रूप में जानते थे और सबसे पुराने किंवदंतियों ने बताया कि बीज तिल की उत्पत्ति विष्णु के पसीने की बूंदों से हुई होगी। (Cfr। "प्राचीन भारत में तिल" सेवरियो सानी द्वारा)।
संभवत: अली बाबा की कहानी में प्रयुक्त जादुई फॉर्मूला "ओपन सीसम", तिल के पोषक गुणों को संदर्भित करता है, जो बल के दरवाज़े को खोल देता है!