हॉर्सरैडिश, सभी एक संयंत्र में
Cren, rustano horseradish, horseradish: समान रूप से रूस और पूर्वी यूरोप से उत्पन्न होने वाले एक ही बारहमासी वनस्पति पौधे को कॉल करने के विभिन्न तरीके हैं, जहां यह कई साल पहले से ही जाना जाता था।
गोभी, सरसों, शलजम और रापान के संबंध में, सहिजन का उपयोग आम तौर पर कच्चे, दोनों जड़, शरद ऋतु में तैयार होने के लिए किया जाता है, और सबसे कोमल पत्तियां वसंत ऋतु में, सहज या खेती की जाती हैं, जो सादे और उत्तरी पहाड़ों के बीच इटली में भी उपयोग की जाती हैं। । लेकिन घोड़े की नाल, शायद आप यह नहीं जानते थे, यह भी पकाया जा सकता है।
स्वस्थ और हीलिंग, सहिजन की जड़ (या बल्कि हाइपोकोटाइल) पेट के लिए उत्तेजक है, फेफड़ों के लिए एंटीसेप्टिक और मूत्रवर्धक और मूत्र पथ के लिए फायदेमंद है ।
कसा हुआ जड़ ठंड के लक्षणों जैसे सर्दी, फ्लू और कफ का मुकाबला करने और आमतौर पर शरीर को टोन करने के लिए उत्कृष्ट है ।
हॉर्सरैडिश में क्या होता है?
हॉर्सरैडिश में विटामिन (विटामिन सी, विटामिन बी) होता है; खनिज लवण (कैल्शियम, मैन्जियो और सोडियम); प्रोटीन और फाइबर । हॉर्सरैडिश की विशिष्ट और अस्वाभाविक स्वाद, जो केवल विशिष्ट जापानी वसाबी पेस्ट को सूँघने से भी अच्छी तरह से माना जाता है , जिसमें यह शामिल है, लेकिन प्राच्य हरे रंग के संस्करण में, एक आवश्यक वाष्पशील तेल और मसालेदार सुगंधित, विभिन्न पदार्थों से बना होता है, जो कि सल्फोसायनेट हैं। एलिल, फेनिलप्रोपिल सल्फोसायनेट, डायलील सल्फाइड।
इसलिए यह जानना अच्छा है कि 100 ग्राम हॉर्सरैडिश लगभग 20 कैलोरी प्रदान करता है ।
ध्यान दें: यह तीव्र सुगंध भी कंजाक्तिवा और श्लेष्मा झिल्ली और सिरदर्द के लिए फाड़, जलन पैदा कर सकती है, इसलिए आपको इसे बड़ी मात्रा में पकाना या साफ करना होगा। गर्भावस्था के दौरान इसका सेवन अनुशंसित नहीं है ।
हॉर्सरैडिश कैसे पकाने के लिए (और इसे कहां खरीदना है)
अगर आप सोच रहे हैं कि हॉर्सरैडिश कहां से खरीदें, तो जान लें कि इटली में यह इतनी आसानी से उपलब्ध नहीं है। इसे उत्तर के कुछ स्टालों, अच्छी तरह से स्टॉक किए गए हाइपरमार्केट में खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन आसानी से पाया जा सकता है ।
हॉर्सरैडिश की जड़ को कद्दूकस किया जा सकता है, फिर देखभाल करने के लिए इसे ताजा नींबू के रस के साथ गीला करें, अन्यथा यह हवा में काला हो जाता है। इसे सलाद और सलाद में जोड़ा जा सकता है , साथ ही चुकंदर, अजवाइन या गाजर जुलिएन के साथ।
यह व्यंजन और मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ प्रसिद्ध "हॉर्सरैडिश सॉस" में भी खाया जा सकता है, और वेनेटो और हंगरी में बहुत लोकप्रिय है; या हम अभी भी एक साधारण मेयोनेज़ को अधिक निर्णायक बनाने के लिए बहुत बारीक पीसे हुए हॉर्सरैडिश का उपयोग करते हैं।
हॉर्सरैडिश की कोमल और युवा पत्तियों को वसंत में समृद्ध और स्वाद के लिए काटा जाता है। आप इसे विकसित कर सकते हैं या स्वादिष्ट हॉर्सरैडिश स्प्राउट्स हमेशा कुछ व्यंजनों को अधिक निर्णायक और मूल बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
हॉर्सरैडिश को टमाटर पास्ता पर अंतिम स्वादिष्ट बनाने के रूप में भी पीस लिया जा सकता है, इसे आलू और अन्य नरम-चखने वाली सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, बहुत स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक शीतकालीन मखमल बनाने के लिए, या इसका उपयोग पाचन और शुद्ध हर्बल चाय तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ।
यद्यपि यह इटली के दक्षिण में इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह लूसानिया के प्रसिद्ध "रफनाटा" का उल्लेख करने योग्य है, एक प्रकार का आमलेट- टॉर्टिला जो ताजा कसा हुआ सहिजन के साथ पकाया जाता है।
ताजा सहिजन को कुछ हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, थोड़ा नम शोषक कागज की शीट में लपेटा जाता है; किसी भी नरम हिस्से को इस्तेमाल करने से पहले एक छोटे चाकू से निकाल दिया जाता है। सहिजन जड़ भी जम सकता है।
संदर्भ पुस्तक: फेलिस ला रोक्का, जियानकार्लो चिससी द्वारा " इल क्रेना। राफानो रस्टिकनो ओ टर्नफोर्ट"।
