असली भूमध्य आहार



Marianna Gualazzi द्वारा संपादित

यहाँ क्या डॉ। पाओलो जियोर्डो, एक विशेषज्ञ, अन्य विशेषज्ञता के बीच, समग्र चिकित्सा और प्राकृतिक पोषण में

सही और संतुलित "विशिष्ट आहार" के रूप में भूमध्यसागरीय आहार एक परहेज है जिसे कई तिमाहियों से सुना जा सकता है, लेकिन शायद हमें कुछ भेद करने होंगे। क्या एक आधुनिक, खराब संतुलित भूमध्य आहार मौजूद है, और एक प्राचीन एक, स्वास्थ्य के लिए बेहतर है, कि हमें ठीक होना चाहिए?

भूमध्यसागरीय आहार के पुनर्वितरण का मतलब है कि अनाज, सब्जियों और फलियों पर आधारित आहार पोषण संबंधी शुद्धता का एक मॉडल बनने के लिए अपच का बिंदु है।

सहस्राब्दी के लिए आदमी ने पूर्ण अनाज पर भोजन किया है, मिलस्टोन से कुचल दिया गया है और केवल उन्नीसवीं शताब्दी के अंत के बाद से स्टील सिलेंडर मिलें दिखाई दी हैं और शोधन प्रक्रिया शुरू हुई है जिसने हमारे पाचन तंत्र की कार्यक्षमता को भी संशोधित किया है। परिष्कृत अनाज के लिए जैविक रूप से अनुपयुक्त: आहार फाइबर ने हमेशा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से सुरक्षा की गारंटी दी है, जिसमें ट्यूमर भी शामिल है।

यहां तक ​​कि बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में दक्षिणी किसानों के भोजन में काली रोटी, सब्जियां, काले जैतून, छोले भटूरे, पिसा हुआ पनीर (हर दिन नहीं) होता था; मांस बड़े त्योहारों के लिए आरक्षित था।

स्पष्ट रूप से खराब रसोई में, लोकप्रिय परंपरा के विशिष्ट व्यंजन हमेशा पूरे अनाज अनाज को एक समृद्ध भोजन जैसे कि फलियां, एन्कोवीज या पनीर के साथ मिलाते हैं, पास्ता और सेम, पास्ता जैसे भूमध्य परंपरा के प्रसिद्ध व्यंजनों का उल्लेख करने के लिए। और छोला, दाल के साथ चावल, संतुलित पोषण शक्ति के उदाहरण। उदाहरण के लिए, फलियों की "पोषण-विरोधी" शक्ति ने वसा के साथ-साथ स्टार्च के आत्मसात को सीमित कर दिया है, और अधिक आधुनिक समय में मोटे और मधुमेह से केवल उन्हें फायदा हो सकता है।

किसान और भूमध्यसागरीय आहार, इसलिए, अपनी पारंपरिक विविधता में सब्जियों, फलों, फलियों और साबुत अनाज की व्यापक खपत के आधार पर, निरंतर शारीरिक व्यायाम और एक महत्वपूर्ण कैलोरी प्रतिबंध के साथ, वास्तव में चिकित्सीय गतिविधि के साथ एक संतुलित पोषण मॉडल का प्रतिनिधित्व करता है। और निवारक

आधुनिक पश्चिमी दुनिया में, दुर्भाग्य से, प्राचीन भूमध्यसागरीय आहार विकृत हो गया है और इसके स्थान पर परिष्कृत अनाज, वसा और शर्करा की अधिकता है, जो हमारे पाचन तंत्र और हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली की अखंडता को कम करके, बहुत कम है।

पहले अनाज के शोधन, और निरंतर संकरण और फिर विकिरण द्वारा उनके संरचनात्मक संशोधन ने एक लस का उत्पादन किया है जो हमारे जैविक जीव के लिए अनुकूल नहीं है जिसने असहिष्णुता और बढ़ती प्रतिरक्षा समस्याओं का कारण बना है।

ग्लूटेन की सहिष्णुता के संबंध में इन गंभीर और व्यापक कठिनाइयों ने आबादी में तेजी से व्यापक जठरांत्र और प्रतिरक्षा विकारों से निपटने के लिए बहिष्करण आहार का नेतृत्व किया है।

आज कई खाद्य प्रवृत्तियों में अनाज मुक्त शासन की पेशकश की जाती है (मुझे लगता है कि प्रसिद्ध पैलियो आहार के उदाहरण के लिए)। अन्य, जैसे कि मैक्रोबायोटिक्स, तर्क देते हैं कि अनाज हमारे आहार का आधार होना चाहिए। आपको क्या लगता है?

एक आहार जो हाल के वर्षों में फैल गया है, वह तथाकथित "पैलियो आहार" है, जो हमारे शिकारी-संग्रहकर्ता पूर्वजों का आहार है जो अनाज, फलियां और डेयरी उत्पादों को समाप्त करता है, केवल मांस, मछली, सब्जियों और फलों के लिए बहुतायत में जगह बनाते हैं। इस के समानांतर भी शाकाहारी शैली जो हर पशु उत्पाद को समाप्त करती है, लगातार पकड़ ले रही है।

इस संबंध में मेरा विचार यह है कि सभी के लिए कोई आहार मान्य नहीं है और हमेशा उस परिवर्तनशीलता के अनुरूप होता है, जो हमारे शरीर को कई व्यक्तिगत, चयापचय, जलवायु और धार्मिक मतभेदों के आधार पर हमेशा सामना करने के लिए मजबूर किया गया है।

प्रत्येक पोषण संबंधी नियम जो सांस्कृतिक रूप से दिनांकित होते हैं जैसे कि भूमध्यसागरीय आहार, कौस्मीन विधि, गर्सन विधि, पैलियोडिएटा, शाकाहारी, अपने आप में, मान्य हैं और सभी महत्वपूर्ण चिकित्सीय और निवारक परिणामों की ओर ले जाते हैं यदि वे भौतिक विशेषताओं के अनुकूल हैं। व्यक्ति की चयापचय, सांस्कृतिक या धार्मिक पृष्ठभूमि।

यह भी सच है कि हम में से अधिकांश केवल एक अनाज (गेहूं) का उपभोग करते हैं: अनाज के उपयोग में भी विविधता कितनी महत्वपूर्ण है? क्या आप हमें कुछ व्यावहारिक सलाह दे सकते हैं?

निश्चित रूप से लस की आधुनिक संरचना (और कैसिइन की) से संबंधित समस्याएं हैं, जो आनुवंशिक रूप से पूर्वनिर्धारित विषयों में, बीमारियों या ऑटोइम्यूनिटी के विभिन्न रूपों को जन्म दे सकती हैं।

इसके अलावा, हमारे जैविक शरीर की ख़ासियत पूरी, अनपेक्षित खाद्य पदार्थों को आत्मसात करना है, महान पोषण विविधता के साथ, उपवास की छोटी अवधि (बच्चों और दुर्बल लोगों को छोड़कर) के साथ वैकल्पिक है, जो हमारी जैविक संरचना के लिए अजीब होने के अलावा, हमारी अनुमति देते हैं शरीर detoxify और पुन: सक्रिय करने के लिए।

अंततः अनाज की पसंद को संपूर्णता के अलावा, ग्लूटेन (चावल, मक्का, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, क्विनोआ, ऐमारैंथ) या उनकी सीमित उपस्थिति (प्राचीन अनाज, कैमुट, वर्तनी) की कमी का भी समर्थन करना चाहिए।

पत्रिका से लिया गया Scienza e Conoscenza n। 52

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