कंद और जड़ें, पोषण के दृष्टिकोण से, पौधों के कुछ हिस्सों पर विचार करने के लिए बहुत दिलचस्प हैं ।

हम जानते हैं कि मानव द्वारा बहुत लंबे समय तक खेती किए जाने वाले कुछ पौधों में कंद (कभी-कभी प्रकंद) में इकट्ठा होने की विशेष विशेषता होती है, विशेष पोषक तत्व जैसे जमा, एक स्टॉक।

ठंड के मौसम में पदार्थों के संचय (ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट ) में पौधे के लिए सहायता प्रदान करने का कार्य होता है।

इस कारण से, कंद और जड़ बहुत महत्वपूर्ण हो गए हैं, हम दुनिया के भोजन के दृश्य में अपूरणीय कह सकते हैं।

लेकिन सभी खाद्य कंद और मूल बिल्कुल समान नहीं हैं और सभी में समान विशेषताएं नहीं हैं ।

अलग-अलग कंद और जड़ें अलग-अलग पौष्टिक तत्व प्रदान करती हैं, और अलग-अलग कंद और जड़ों को मेज पर व्यंजन में पारित करने से पहले रसोई में अलग-अलग उपचार की आवश्यकता होती है।

और जानें मैक्रोबायोटिक व्यंजनों के फायदे >>

आलू

आलू निस्संदेह दुनिया में सबसे अधिक जाना जाता है और व्यापक कंद है। समृद्ध, स्वादिष्ट, बहुमुखी, विभिन्न पारिस्थितिक तंत्रों के अनुकूल। हम सभी जानते हैं कि आलू को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है? तला हुआ, उबला हुआ, स्टू, भुना हुआ, बेक किया हुआ ... क्या इसके बारे में कुछ और कहना है?

शायद हां: छील का महत्व । जब आलू जैविक मूल के होते हैं, तो हमें छिलके खाने के बारे में भी सोचना चाहिए। लेकिन चलो उबलते से शुरू करते हैं।

छील खाने का आपका इरादा है या नहीं, जब आलू उबालने की बात आती है, तो इसे छिलके के साथ करना हमेशा अच्छा होता है और इसे अंत में ही हटा दें, वास्तव में आलू को उबालने से पहले छीलने से केवल खोए हुए पोषक तत्वों का प्रतिशत बढ़ेगा । लेकिन चलो छील खाने पर चलते हैं।

छिलका, जब आलू सही बिंदु पर पका होता है और इसमें कोई हरी बारीकियां नहीं होती हैं, या अंकुरण के संकेत होते हैं, तो आप उचित सफाई के बाद बहुत अच्छी तरह से खा सकते हैं, शायद एक सख्त ब्रश के साथ।

यह छील में केंद्रित कई पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए उपयोगी होगा , विशेष रूप से खाने के लिए उत्कृष्ट अगर आलू भुना हुआ हो।

यम और तारो पर दो शब्द

यम और तारो अभी भी हमारे देश में व्यापक नहीं हैं लेकिन स्वाद के खोजकर्ताओं के लिए उन्हें रसोई में परीक्षण करने के लिए कुछ विदेशी बाजारों में खोजना मुश्किल नहीं होगा।

वे एक पोषण और एक जठरांत्र दोनों से उत्कृष्ट भोजन हैं, लेकिन कुछ ऐसी चीज है जिसे आपको जानना आवश्यक है।

जब हम टैरो और रतालू के साथ काम कर रहे हैं, तो यह आवश्यक है कि वे पूर्णता के लिए पकाया जाता है : लगभग खाना बनाना अक्सर महंगा होता है, खतरनाक कुछ भी नहीं है लेकिन जो लोग इस अनुभव से गुजरते हैं वे निश्चित रूप से इसे आसानी से नहीं भूलते हैं: डायोस्कोरिन जैसे विषाक्त पदार्थों के कारण, diosegenine और कुछ triterpenes, लाल-गर्म चश्मे के एक मुट्ठी भर निगलने की भयानक सनसनी होगी जो कम से कम एक घंटे के लिए न तो ऊपर और न ही नीचे जाते हैं। संक्षेप में, कुछ भी अनुशंसित नहीं है।

गाजर और डेकोन

एशियाई मूल के लंबे सफेद मूली गाजर और डिकॉन पर चलते हैं। ये दोनों जड़ें उत्कृष्ट कच्ची हैं, जो अब तक वर्णित हैं।

गाजर है, जैसा कि ज्ञात है, विटामिन ए में बहुत समृद्ध है, यह बच्चों के लिए भी बहुत मीठा और आदर्श है: कच्चे, उबले हुए, धमाकेदार, पके हुए, प्यूरी में, रस में, एक रैटौइल में। Daikon, जो कच्चा (मीठा होने पर) खाने के लिए भी अच्छा है, उबला हुआ और उबला हुआ होने के लिए अच्छी तरह से उधार नहीं देता है, लेकिन सूप में अपना सर्वश्रेष्ठ देता है ।

शकरकंद या बटाटा

बटाटा, जिसे शकरकंद के नाम से भी जाना जाता है, एक बहुत ही दिलचस्प पौधा है, जिसे इसके कई गुणों और रसोई में बहुमुखी प्रतिभा के लिए खोजा जाना है। यह हमारे साथ अच्छी तरह से बढ़ता है और इसकी पत्तियों को आसानी से खाया जा सकता है।

लेकिन चलो कंद को मिलता है: आलू के समान, बैटाटा को सभी तरीकों से पकाया जा सकता है जिसमें आलू पकाया जाता है, लेकिन न केवल एक अंतर के साथ: इसे कच्ची भी खाया जा सकता है, यहां तक कि खुराक में अतिरंजित किए बिना भी।

कच्ची बटाटा खाने का अर्थ है खनिज लवण, विटामिन और कार्बोहाइड्रेट की खान का लाभ उठाने में सक्षम होना , यह आहार फाइबर में बहुत समृद्ध है, इसमें विटामिन ए का उच्च स्तर और बी विटामिन का एक अच्छा स्तर, मात्रा में एंजाइम और कई माध्यमिक चयापचयों के लिए दिलचस्प है जिगर और मौखिक गुहा कैंसर की रोकथाम ।

जैसा कि कहा गया है, इसे केवल कड़ाई से कच्चा खाया जाना चाहिए क्योंकि इसमें एंजाइम भी होते हैं जो बड़ी मात्रा में लेने पर प्रोटीन अवशोषण को रोकते हैं।