सबसे आम खाद्य असहिष्णुता क्या हैं, वे क्या लक्षण पैदा करते हैं, उनका निदान कैसे किया जाता है और उनका इलाज कैसे किया जाता है : लैक्टोज असहिष्णुता, सीलिएक रोग और फ़ेविज़म ।
खाद्य असहिष्णु: लैक्टोज असहिष्णुता
लैक्टोज असहिष्णुता सबसे लगातार खाद्य असहिष्णुता है, भूमध्यसागरीय आबादी में 50% की घटना काले लोगों में 80-95% तक पहुंच जाती है।
लैक्टोज असहिष्णुता आमतौर पर लैक्टेज गतिविधि के प्रगतिशील नुकसान के कारण होता है।
लैक्टोज दूध और उसके डेरिवेटिव में निहित चीनी है ; यह एक डिसेकेराइड है जो गैलेक्टोज और ग्लूकोज से बना है, जिसे अवशोषित करने के लिए, लैक्टेज नामक एक एंजाइम द्वारा आंत में विभाजित किया जाना चाहिए: यह एंजाइम बढ़ती उम्र के साथ कम हो जाता है और वयस्क में लैक्टेज गतिविधि 5-10 तक कम हो जाती है जन्म की तुलना में%।
लैक्टेज की कमी से ग्लूकोज और गैलेक्टोज में लैक्टोज टूटने में विफलता होती है: अस्वाभाविक लैक्टोज आंतों के जीवाणु वनस्पतियों द्वारा किण्वित होता है जिससे दस्त और उल्कापात होता है।
अधिक शायद ही कभी लैक्टोज असहिष्णुता संक्रामक या भड़काऊ प्रक्रियाओं के कारण आंतों की क्षति के लिए जन्मजात या माध्यमिक हो सकती है।
डायग्नोस्टिक टेस्ट जो एंजाइम की कमी को दर्शाता है और परिणामस्वरूप लैक्टोज असहिष्णुता है सांस परीक्षण - सांस परीक्षण - जिसका उपयोग सांस में प्रोटॉन की एकाग्रता को मापने के लिए किया जाता है: प्रोटॉन आंतों के वनस्पतियों की किण्वन गतिविधि का परिणाम हैं।
लैक्टोज असहिष्णुता के कारण होने वाले लक्षणों से बचने के लिए, उन खाद्य पदार्थों को बाहर करना आवश्यक है जिनमें लैक्टोज होते हैं, छिपे हुए लैक्टोज स्रोतों पर ध्यान देना: लैक्टोज वास्तव में ठीक मीट, चॉकलेट, ब्रेड और पूर्व-पकाया खाद्य पदार्थों में भी मौजूद हो सकता है। इसलिए दूध को सब्जी के विकल्प जैसे सोया दूध, नारियल, बादाम या चावल से बदलना आवश्यक है और सुपरमार्केट में आपके द्वारा खरीदे जाने वाले खाद्य पदार्थों के लेबल को ध्यान से पढ़ें।
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खाद्य असहिष्णुता: सीलिएक रोग
सीलिएक रोग, या सीलिएक रोग, एक और काफी लगातार असहिष्णुता भी लस असहिष्णुता के रूप में जाना जाता है। ग्लूटेन गेहूं, जौ, राई, जई, मंत्रमुग्ध, कामत, त्रिकाल का प्रोटीन अंश है; यह gliadin और glutein से बना है और gluten असहिष्णुता gliadin के लिए एक पुरानी असहिष्णुता है।
सीलिएक रोग आंतों के म्यूकोसा के घावों और आंतों के विल्ली के आंशिक या कुल शोष का कारण बनता है, जिससे दस्त, दुर्बलता और एनीमिया होता है।
लस असहिष्णुता का निदान करने की प्रक्रिया में अवशोषण विकारों का आकलन करने के लिए एक उद्देश्य परीक्षा होती है, रक्त में ग्लियाडिन एंटीबॉडी की उपस्थिति को मापने के लिए सीरोलॉजिकल परीक्षण और विलस क्षति का आकलन करने के लिए एक आंतों की बायोप्सी होती है।
जब सीलिएक रोग का निदान किया जाता है, तो इलाज में उन सभी खाद्य पदार्थों से परहेज किया जाता है जिनमें लस होता है : पहले से बताए गए अनाज के अलावा, अन्य खाद्य पदार्थों में मौजूद ग्लूटेन पर ध्यान देना आवश्यक है, जिसमें बीयर, ब्रेडेड उत्पाद, पिघल चीज, नट, सालसा डी शामिल हैं। सोया और सॉस सामान्य तौर पर, कोको पेस्ट।
इसलिए खाद्य लेबल को ध्यान से पढ़ना अच्छा है, सॉस, मसालों, बीयर और खाद्य योजकों से बचें - चुनाव आयोग ने स्थापित किया है कि खाद्य पैकेजिंग पर लस की उपस्थिति की सूचना दी जानी चाहिए - और इसके लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तनों और सतहों के संदूषण पर भी ध्यान दें। भोजन की तैयारी, तलने का तेल, खाना पकाने का पानी और ग्रिल।
स्वाभाविक रूप से लस मुक्त खाद्य पदार्थों में चावल, मक्का, क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज, ऐमारैंथ, बाजरा, आलू, चेस्टनट और फलियां शामिल हैं; बाजार पर लस मुक्त आहार-चिकित्सीय खाद्य पदार्थ भी हैं और राष्ट्रीय स्वास्थ्य प्रणाली द्वारा मुफ्त में आपूर्ति की जाती है। इतालवी सेलियाक एसोसिएशन ने भोजन और सुरक्षित दवाओं के साथ एक पुस्तिका तैयार की है।
खाद्य असहिष्णुता: फ़ेवाद
फेविज्म पिछले लोगों की तुलना में कम ज्ञात वंशानुगत असहिष्णुता है जिसका निदान सीरोलॉजिकल परीक्षणों के जरिए किया जाता है। फेविज्म एक आनुवांशिक एंजाइम की कमी के कारण होता है: एंजाइम ग्लूकोज -6-फॉस्फेट डिहाइड्रोजनेज की कमी (एक एंजाइम जो कि उपापचयी फॉस्फेट चक्र नामक चयापचय चक्र में शामिल है) एक वंशानुगत कमी है, जो उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में अक्सर होती है।
इस एंजाइम की कमी वाले व्यक्तियों को कुछ दवाओं और सेम लेने के बाद गंभीर समस्याओं का अनुभव हो सकता है, इसलिए नाम फेविज्म। वास्तव में, बीन्स में ऐसे पदार्थ होते हैं जो एंजाइम की कमी के कारण लाल रक्त कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं जिससे एनीमिया होता है और इसके परिणामस्वरूप कमजोरी, पीलापन, उल्टी और रक्तगुल्म पैदा होता है।
सबसे गंभीर मामलों में हेमोलिटिक एनीमिया है, जिसे केवल आधान द्वारा हल किया जा सकता है। फ़ेविज़म के मामले में बीन्स के सेवन से बचना आवश्यक है, विशेष रूप से कच्चे, और ऑक्सीकरण दवाओं के साथ।