जो लोग केक या घर के बने बिस्कुट में बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं करने का विकल्प चुनते हैं, वे एक विकल्प का चयन करना चाहते हैं जो अधिक प्राकृतिक और पूरी तरह से शाकाहारी है - अक्सर, आप वास्तव में पशु मूल के एडिटिव्स या स्टेबलाइजर्स पा सकते हैं -, तो यहाँ है उदाहरण के लिए, टैटार की क्रीम के साथ पाउडर उठाना।
जो शराब बनानेवाला खमीर का चयन नहीं करते हैं, शायद दिलकश पके हुए माल को पचाने के लिए दिलकश और आसान जाना चाहते हैं, इसलिए यहां वह है जो खट्टा रोटी बनाना सीखता है या सीखता है।
एक नैतिक प्रवचन और एक बेहतर पाचनशक्ति और स्वाद के अलावा, खमीर को खत्म करने का विकल्प भी असहिष्णुता या बस इस तथ्य से तय किया जा सकता है कि यह अब घर पर नहीं बचा है!
तैयारी में इसे बदलने के अन्य तरीके यहां दिए गए हैं।
खमीर बदलें, यहाँ क्या है
टैटार और खट्टा खमीर की क्रीम, हालांकि शायद सबसे प्रसिद्ध और आसानी से उपलब्ध है, आम खमीर के लिए एकमात्र विकल्प नहीं हैं।
एसिड पदार्थों के साथ संयुक्त सोडियम बाइकार्बोनेट
एसिड-बेस रासायनिक प्रतिक्रिया, जो कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करती है और आटा पर काम करने के लिए जाती है, सोडियम बाइकार्बोनेट द्वारा भी पुन: उत्पन्न किया जा सकता है, नींबू का रस, दूध, शराब सिरका या सेब का सिरका, दही के साथ।
ये लेवनिंग फॉर्मूलेशन आटा और केक को अंत में ओवन में रखा जाना चाहिए, बिना प्रतीक्षा किए, अन्यथा, लेवनिंग प्रभाव गायब हो जाता है।
बेकिंग सोडा और टैटार या बेकिंग सोडा और खाद्य साइट्रिक एसिड की क्रीम
टैटार की क्रीम के रूप में, साइट्रिक एसिड को भी बाइकार्बोनेट के साथ आटा में जोड़ा जाता है और केक की तैयारी के अंत में जोड़ा जाता है, जिसे बाद में तुरंत ओवन में डाल दिया जाता है।
मिठाई के लिए अमोनिया
अमोनियम बिकारबोनिट के रूप में भी जाना जाता है, इसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में डेसर्ट, विशेष रूप से बिस्कुट तैयार करने के लिए किया जाता था। यह आम खमीर जितना नहीं बढ़ता है; बहुत कम पर्याप्त है, और थोड़ा कड़वा aftertaste है।
भरवां अंडे की सफेदी फर्म
यह खमीर के अन्य विकल्पों में से एक है, उन लोगों के लिए जो स्वाभाविक रूप से शाकाहारी नहीं हैं। एक इलेक्ट्रिक व्हिस्क का उपयोग करने के अलावा, इसमें एक चुटकी नमक मिलाया जाता है।
बहुत भद्दी बीयर
आमतौर पर दिलकश बल्लेबाजों में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन पिज्जा या पेनकेक्स में भी, अंत में डाल दिया जाता है।
माँ खमीर
यह पानी और आटे के मिश्रण की बदौलत प्राप्त होता है, जो नियत समय में स्वाभाविक रूप से उठने के लिए छोड़ दिया जाता है, इस प्रकार एक माइक्रोफ्लोरा बनता है जो इसे और भविष्य के आटे को जीवन देता है।
इसे तैयार करना इतना कठिन नहीं है, लेकिन इसे बनाए रखने के लिए बहुत दृढ़ता चाहिए । ब्रेड, पिज्जा, फ़ोकैसिया और सामान्य रूप से नमकीन आटा के लिए उत्कृष्ट।
सूखा हुआ माँ का खमीर भी होता है, लेकिन इसमें कोई लीवनिंग शक्ति नहीं होती है, यह केवल आटे को अधिक स्वाद देने का काम करता है और फिर भी इसे सक्रिय लेवनिंग एजेंट की आवश्यकता होती है।
