मोमो संभवतः तिब्बती व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है, जो मुख्य रूप से चीनी और नेपाली प्रभावों के साथ नूडल, याक के मांस और पनीर, विभिन्न प्रकार के पहाड़ी ब्रेड पर आधारित है।
चीनी प्रभावों ने एक उच्च घाटी नुस्खा का नेतृत्व किया है, प्रसिद्ध चीनी रैवियोली या जियाओज़ी, शाब्दिक रूप से "नरम कान", मानव कान के कान की तरह अर्धवृत्ताकार आकार का उल्लेख करते हैं।
जियाओजी ने जापानी व्यंजनों पर भी अपना प्रभाव डाला, जहां हम गोजा और कोरियाई एक पाते हैं, जहां हम मांडू पाते हैं।
अच्छा या बुरा ये सभी व्यंजन समान हैं, हालांकि मूलभूत अंतर तीन प्रमुख बिंदुओं की चिंता करते हैं: पास्ता की सामग्री, भरने की सामग्री, खाना पकाने की विधि ।
तिब्बती मोमो एक विशिष्ट उच्च पर्वतीय व्यंजन है, इसलिए आम तौर पर भरना मांस (याक या मटन) का होता है, लेकिन शाकाहारी संस्करण में भी सामग्री आम तौर पर सब्जियों से बनी होती है जो उच्च भूमि, ज्यादातर कंद और जड़ों में खोजने में मुश्किल नहीं होती हैं, गोभी, मिर्च।
जहां तक खाना पकाने की बात है, तो ऊंचाई पर इसे कुक फ्राई स्टीम करना पसंद किया जाता है, क्योंकि याक मक्खन सबसे आम वसा है और तेल बिल्कुल सस्ता नहीं है। आइए देखते हैं पास्ता तैयार करने की प्रक्रिया।
सामग्री
> दो कप सफेद आटा;
> नमक का चम्मच;
> Oon बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर।
तैयारी
कुछ भी सरल नहीं हो सकता है: हम एक सजातीय और व्यावहारिक मिश्रण बनाने के लिए गर्म पानी के साथ हमारे सभी अवयवों को मिलाते हैं। आम तौर पर 2 कप गर्म पानी पर्याप्त होता है लेकिन यह सभी आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
हम सब कुछ गूंध लेंगे जब तक कि यह लचीलेपन के अच्छे स्तर तक नहीं पहुंच जाता है और इसे भरने के लिए सामग्री पर काम करने के लिए अलग रखा जाता है, आटा को गीले कपड़े से ढककर रखा जाता है ताकि यह बहुत अधिक सूख न जाए।
भरने
शाकाहारी भरने के लिए चुनने से, गाजर को काटने के लिए सबसे क्लासिक सामग्री गाजर हैं; गोभी (अधिमानतः लाल एक); टोफू, मूल तिब्बती सामग्री या याक पनीर या भारतीय पनीर की जगह; मशरूम; प्याज, जो चीनी और जापानी संस्करणों के विपरीत लहसुन पर हावी है; ताजा अदरक का एक स्पर्श; सोया सॉस। सब कुछ मिश्रण करने के लिए नमक की एक चुटकी और थोड़ा सा सोया सॉस डालकर अच्छी तरह मिला लें।
शेपिंग मोमो
यहाँ सबसे जटिल हिस्सा है । हम एक कटिंग बोर्ड पर या एक सतह पर रोलिंग पिन के साथ अपना आटा फैलाएंगे और आटा काटने के लिए उपयुक्त होगा।
फैले हुए आटे की ऊँचाई ठीक होनी चाहिए, लेकिन बहुत पतली नहीं है क्योंकि यह गोजा के लिए उपयुक्त है, वास्तव में मोमो अधिक भरा हुआ है और 3 से 6 मिलीमीटर तक का स्तर आदर्श है।
अब हम गोलाकार आकृतियों से कट जाएंगे, शायद एक गिलास के किनारे का उपयोग नियमित रूप से करने के लिए, इस बिंदु पर सबसे सरल तरीका है कि हमारे मोमो को एक कप के रूप में उपयोग करें, इसे भरने के लिए श्वास लें और इसे शीर्ष पर बंद करें। इसका आधा चाँद का आकार नहीं होगा लेकिन यह उतना ही स्वादिष्ट होगा।
पाक कला
इस लेख में हम दो तरीकों का सुझाव देंगे, जो तिब्बती परंपरा के सबसे वफादार हैं : मोमो के साथ स्टीमिंग और सूप। खाना पकाने के लिए, भाप स्टीमर के रूप में काम करेगी, जहां निचले हिस्से में हम पानी उबालेंगे और ऊपरी हिस्से में हम अपने मोमो को आराम करेंगे।
तिब्बती उस सतह को चिकना करने के लिए उपयोग करते हैं जिस पर वे मोमो को तेल या मक्खन के साथ आराम देते हैं । दस मिनट काफी होंगे। सूप के लिए, यह आम तौर पर एक शोरबा तैयार करने का मामला है जो फलियां, अधिमानतः मटर या दाल, प्याज, अजवाइन, काली मिर्च, नमक, तेल की एक बूंदा बांदी के साथ केंद्रित नहीं है ।
एक बार उबलते बिंदु तक पहुंचने के बाद, हम कुछ मिनटों के लिए मोमो का परिचय देंगे।
अंतिम चाल
मोमो मसालेदार सॉस और घनी सोया सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है। हरी मिर्च की चटनी के साथ बेहतरीन । शोधन का एक स्पर्श: आटा में एक चुटकी सूखे लैवेंडर जोड़ें।
अंत में, संलयन व्यंजनों में बहना चाहते हैं, मोमो को पेस्टो अल्ला जीनोवेस के साथ आज़माएं : बस स्वादिष्ट।