मेपल सिरप एक शर्करायुक्त तरल है , जो संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वोत्तर में स्थित चीनी मेपल (एसर सैचरम) के रस से प्राप्त होता है।
यह दूसरा प्राकृतिक कम कैलोरी स्वीटनर (लगभग सौ कैलोरी प्रति सौ ग्राम) है जो केवल एगेव जूस और स्टेविया से अधिक है; एक बहुत ही उच्च खनिज सामग्री द्वारा विशेषता। ठंडे उत्तरी देशों में शर्करा और आवश्यक पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, मेपल सिरप को इसके शुद्धिकरण और पुन: खनिज गुणों के लिए जाना जाता है।
बबूल शहद के समान नाजुक स्वाद, इसे अन्य मिठास जैसे चीनी, शहद की तुलना में कम कैलोरी (लगभग 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम) के लाभ के साथ पेय में या मिठाइयों की तैयारी में घुलने वाले प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में विशेष रूप से सुखद बनाता है। या माल्ट। इन कारणों से मधुमेह रोगियों के लिए और कुछ आहार शासनों में इसकी सिफारिश की जाती है ।
अतीत में मेपल सिरप और निष्कर्षण तकनीक
उत्तरी अमेरिका में, गन्ने की चीनी के विकल्प के रूप में, मीठीकरण क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए, प्राचीन इरोक्वाइस नेटिव्स ने मेपल की खातिर काम किया। बाद में ही यह पता चला कि इसका उपयोग गुणों को शुद्ध और पुन: खनिज बनाने के लिए किया जा सकता है।
आज कनाडा विश्व उत्पादन का 80% से अधिक (विशेष रूप से क्वेबेक प्रांत, न्यू इंग्लैंड में, ओंटारियो क्षेत्र के दक्षिण में) के लिए जिम्मेदार है, ताकि सिरप निर्माण प्रक्रिया राष्ट्रीय संस्कृति का हिस्सा बन जाए: मेट्रोपॉलिटन क्षेत्रों के निवासी साल में कम से कम एक बार शक्करशाक्स (उन जगहों पर जाते हैं जहाँ ताजे सैप को संसाधित किया जाता है) पर जाया जाता है, जहाँ मेपल सिरप व्यंजन एक देहाती और घर के वातावरण में परोसा जाता है।
मेपल का सैप वसन्त की शुरुआत में एकत्र किया जाता है, जब मेपल एक विलुप्त अवस्था में होता है, वसंत की मार से पहले, खेती के क्षेत्रों में जिसे शक्कर या चीनी के रूप में जाना जाता है। कटाई की पारंपरिक विधि के अनुसार, अप्रैल की शुरुआत में, उन्हें वयस्क नमूनों में अभ्यास किया जाता है, कुछ छेद जमीन से लगभग एक मीटर की दूरी पर होते हैं, जिसमें प्रवाह बनाने के लिए एक छोटी नली पेश की जाती है।
बाद में इसके रस को केंद्रित करने के लिए सैप को उबाला जाता है : एक लीटर सीरप प्राप्त करने के लिए 40 लीटर मेपल सैप की आवश्यकता होती है!
इसलिए सिरप sap एकाग्रता प्रक्रिया से निकलता है, और शोधन की डिग्री (ग्रेड ए, ग्रेड बी, ग्रेड बी) के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। सबसे मूल्यवान किस्में एम्बर रंग की हैं; जबकि गहरे रंग के कारमेल का एक उच्च संकेत है।
मेपल सिरप: लागत और जहां खरीदने के लिए
मेपल सिरप के गुण
अपने मध्यम सुक्रोज सामग्री के कारण प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में मेपल सिरप बच्चों और खिलाड़ियों को खिलाने के लिए बहुत उपयुक्त है, क्योंकि इसे प्रशिक्षण से पहले और तेजी से अवशोषण चीनी पूरक के रूप में पानी में पतला किया जा सकता है । और खनिज ।
वास्तव में, हालांकि सुक्रोज मुख्य घटक है, सैप मैलिक एसिड, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, बी विटामिन और फेनोलिक घटकों, एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों में भी समृद्ध है , जो इसे सेलुलर उम्र बढ़ने के खिलाफ एक वैध हथियार बनाते हैं। इसके अलावा, इन घटकों के लिए धन्यवाद, यह एक मूत्रवर्धक , स्लिमिंग और शुद्ध करने वाली क्रिया करता है।
शोधकर्ताओं का मानना है कि जब मेपल के पेड़ को पाल बनाने के लिए उकेरा जाता है, तो यह फेनोलिक यौगिकों का उत्पादन करके रक्षा तंत्र के रूप में प्रतिक्रिया करता है, क्योंकि रस में ही इन यौगिकों की कम सांद्रता होगी।
इन गुणों का लाभ उठाने के लिए आप आधा नींबू, आधा लीटर पानी, मेपल सिरप के 2 बड़े चम्मच के फ़िल्टर्ड जूस को मिला सकते हैं और इसे खाने से दूर कर सकते हैं। यह पेय संचलन को फिर से सक्रिय करता है और घास के थर्मोजेनेसिस को बढ़ावा देता है i।
इसलिए कुछ अतिरिक्त पाउंड को शुद्ध करना और खोना उपयोगी है। सेल्युलाईट से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त है। यह केवल एक शुद्ध पूरक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
