Béchamel हमारी रसोई में सबसे क्लासिक सॉसों में से एक है: आसान, बहुमुखी और स्वादिष्ट, यह कई व्यंजनों को एक बढ़त देता है, लसग्ना से लेकर सब्जियां अउ gratin तक। यह नुस्खा शाकाहारी संस्करण में भी तैयार किया जा सकता है।
पारंपरिक नुस्खा की सामग्री दूध, आटा, मक्खन और जायफल हैं।
पशु-व्युत्पन्न अवयवों के बिना डेसमेल सॉस का एक संस्करण तेजी से लोकप्रिय हो रहा है; गाय के दूध को वनस्पति दूध से बदल दिया जाता है, जैसे कि चावल का दूध, और वनस्पति मार्जरीन या तेल मक्खन।
नीचे आपको दोनों रेसिपी मिलेंगी, हर कोई अपना चुनाव करता है ...
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बेसीसामेला, पारंपरिक नुस्खा
एक पारंपरिक नुस्खा, जिसका पेटेनाटा हमारे द्वारा इटालियंस द्वारा फ्रेंच के रूप में ज्यादा दावा किया जाता है । किसी भी मामले में, हमारी रसोई का एक क्लासिक।
यहां बताया गया है कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाता है, बिना गांठ के सॉस प्राप्त करना।
सामग्री
> 500 मिलीलीटर पूरे गाय का दूध;
> 40 ग्राम मक्खन;
> 40 ग्राम आटा 00;
> 1/2 चम्मच नमक;
> जायफल।
तैयारी
एक सॉस पैन में दूध गरम करें। अलग से, बहुत कम गर्मी पर मक्खन पिघला ; आँच को बंद कर दें और एक साथ फेंटे हुए आटे को एक साथ मिलाएँ, जिससे कड़कड़ाहट न हो।
गर्मी पर वापस रखें और एक प्रकार का गाढ़ा सुनहरा क्रीम प्राप्त होने तक मिलाएं । जायफल के साथ दूध को सीजन करें, नमक जोड़ें और मक्खन और आटे के मिश्रण पर थोड़ी मात्रा डालें, फिर धीरे-धीरे बाकी मिलाएं, व्हिस्क के साथ लगातार हिलाएं।
धीमी आंच पर 6-7 मिनट पकाएं, जब तक कि बेचमेल गाढ़ा न हो जाए।
यदि आप एक मोटी सॉस चाहते हैं, तो आपको मक्खन और आटे की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता है । यदि, दूसरी ओर, आप एक और अधिक तरल पेय चाहते हैं, तो इसके विपरीत, इन दो अवयवों की मात्रा को कम करें।
बेगमेल, शाकाहारी नुस्खा
जो लोग जानवरों से प्राप्त भोजन का उपभोग नहीं करना चाहते हैं, वे बीशमेल सॉस के शाकाहारी संस्करण की कोशिश कर सकते हैं।
सामग्री
> 500 मिलीलीटर चावल का आटा;
> 40 ग्राम वनस्पति मार्जरीन;
> 40 ग्राम आटा 00;
> 1/2 चम्मच नमक;
> जायफल।
तैयारी
शाकाहारी व्यंजन की तैयारी, क्लासिक रेसिपी से बिल्कुल मिलती-जुलती है, केवल सामग्री बदल जाती है, इसलिए क्लासिक बेचमेल के लिए ऊपर वर्णित प्रक्रिया को देखें।
जो लोग इसे पसंद करते हैं वे एक या दो चुटकी काली मिर्च डाल सकते हैं।
चावल के दूध को सोया दूध या अन्य वनस्पति दूध से बदला जा सकता है । इसके बजाय मार्जरीन को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से बदला जा सकता है।
