इटली में, 65 से अधिक लोग कुल आबादी के लगभग 20% का प्रतिनिधित्व करते हैं और बढ़ रहे हैं: अकेलापन, पुरानी बीमारियों और कम आय बुजुर्गों के पोषण को खराब कर सकती है और अतिरिक्त वजन या कुपोषण का कारण बन सकती है।

आइए देखें कि वृद्धावस्था में पोषण कैसे बदलता है और वृद्धावस्था में क्या, कैसे और कब खाते हैं।

बुजुर्गों में पोषण: 65 वर्षों के बाद क्या परिवर्तन होता है

65 वर्ष की आयु से, हमारे शरीर पर उम्र बढ़ने के संकेत स्पष्ट होने लगते हैं , और कई कारक खाने की आदतों को प्रभावित करते हैं और, परिणामस्वरूप, पोषण की स्थिति।

सबसे पहले शरीर की संरचना में परिवर्तन होता है : शरीर के पानी में कमी होती है, क्योंकि प्यास उत्तेजना की कम प्रभावकारिता होती है, और इससे निर्जलीकरण की प्रवृत्ति बढ़ जाती है; तब मांसपेशियों के तंत्र के प्रगतिशील उपयोग और मांसपेशी प्रोटीन चयापचय के परिवर्तन के कारण होने वाले दुबले द्रव्यमान में कमी होती है; वसा द्रव्यमान को बढ़ाता है, जो ट्रंक में पुनर्वितरित और जमा होता है।

सरकोपेनिया, यानी मांसपेशियों में कमी, शारीरिक और प्रगतिशील है और शारीरिक विकलांगता की वृद्धि और बेसल चयापचय, हड्डियों के घनत्व और इंसुलिन संवेदनशीलता में कमी से गिरने के जोखिम में वृद्धि से संबंधित है।

पर्याप्त शारीरिक गतिविधि की अनुपस्थिति और भोजन के माध्यम से ऊर्जा की अत्यधिक आपूर्ति मुख्य कारण हैं, क्योंकि तीसरे युग में अधिक वजन और मोटापे की एक उच्च दर है।

कुछ बुजुर्ग लोगों में, पुरानी बीमारियों और स्वाद की भावना के प्रगतिशील नुकसान से भूख कम हो सकती है; दांतों की हानि, गैस्ट्रिक और आंतों की गड़बड़ी पाचन समस्याओं और विटामिन बी 12 की कमी हो सकती है, जबकि गुर्दे की बीमारियां और सूर्य के प्रकाश के अपर्याप्त संपर्क में विटामिन डी की कमी हो सकती है।

अंत में, कुछ दवाओं और पुरानी शराब के सेवन से पोषक तत्वों का अवशोषण और चयापचय बाधित होता है, जिससे कुपोषण होता है।

बुजुर्गों में पोषण: क्या और कितना खाएं

हालांकि स्वस्थ बुजुर्ग आमतौर पर एक संतोषजनक आहार का पालन करते हैं, बुजुर्ग आबादी में कुपोषण का खतरा होता है और, जैसा कि हमने देखा है, ऐसे कई कारक हैं जो तीसरी उम्र में पोषण और पोषण को खराब कर सकते हैं : अकेलापन, अवसाद, कम आय, विकलांगता, पुरानी बीमारी और दवाओं के उपयोग के साथ-साथ निश्चित रूप से खराब पोषण शिक्षा।

सिद्धांत रूप में, स्वस्थ बुजुर्गों में आहार स्वस्थ वयस्क से काफी भिन्न नहीं होता है: रोग की अनुपस्थिति में, वास्तव में, गुणात्मक दृष्टिकोण से आहार लगभग अपरिवर्तित रहता है, भले ही कैलोरी का सेवन कम होना चाहिए।

एक विशेष शारीरिक गतिविधि की अनुपस्थिति में, दैनिक कैलोरी का योगदान 60 वर्ष से पहले से ही बढ़ती उम्र के साथ कम हो जाना चाहिए क्योंकि दुबला द्रव्यमान का नुकसान लगभग 10% के बेसल चयापचय में कमी का कारण बनता है। एक उदाहरण के रूप में, अगर हम 50 और 75 साल के 75 किलो के एक आदमी पर विचार करते हैं, तो उसके बेसल चयापचय और शारीरिक गतिविधि के स्तर को ध्यान में रखते हुए, ऊर्जा की आवश्यकता लगभग 1700 किलो कैलोरी से लगभग 1500 किलो कैलोरी तक जाती है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट के सेवन के लिए, बुजुर्गों में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की आवश्यकता वयस्क के बराबर होती है, इसलिए ऊर्जा का सेवन कार्बोहाइड्रेट से 45-60%, 15% से प्राप्त करना चाहिए प्रोटीन और 30% वसा।

हालांकि, भोजन की गुणवत्ता पर ध्यान दें: कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ जटिल कार्बोहाइड्रेट चुनना बेहतर होता है, शर्करा सीमित करें और नियमित रूप से पूरे कार्बोहाइड्रेट, फलियां, फल और सब्जियों का सेवन करके प्रति दिन कम से कम 12 ग्राम फाइबर सुनिश्चित करें; जैसा कि प्रोटीन का संबंध है, अंडे या मछली जैसे महान स्रोतों से प्राप्त होने वाले लोगों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जो आवश्यक फैटी एसिड की आपूर्ति सुनिश्चित करता है, या प्रोटीन के सेवन में सुधार के लिए अनाज के साथ फलियों का उपभोग करता है; संतृप्त वसा से हमेशा बचना चाहिए और जैतून का तेल और सूखे फल को प्राथमिकता देना चाहिए।

विटामिन और खनिजों की सही मात्रा सुनिश्चित करने के लिए, आपको दिन में कम से कम पांच भागों फलों और सब्जियों का सेवन करना चाहिए; ताजे फल का सेवन भी पानी की मात्रा बढ़ाता है, निर्जलीकरण से बचता है, जैसा कि हमने देखा है, बुजुर्गों में अक्सर होता है।

बुजुर्गों के लिए भोजन का वितरण वयस्कों के लिए समान है, इसलिए इसमें दही और फल के साथ एक अच्छा नाश्ता शामिल है, ताजे फल के मध्य सुबह और दोपहर के नाश्ते और सूखे फल, दोपहर और रात के खाने की छोटी मात्रा पर आधारित कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की।

दिन के दौरान पानी या पानी पीना आवश्यक है, भले ही प्यास के लिए कोई उत्तेजना न हो और भोजन किसी की पाचन और मैस्टिक क्षमता के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए: यदि इसे चबाना या पचाना मुश्किल है, उदाहरण के लिए आप वनस्पति सूप और मख़मली तैयार कर सकते हैं और नरम खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं।

परिष्कृत शर्करा, रेडी-मेड या पैकेज्ड खाद्य पदार्थ, मीट, लाल मीट और वृद्ध चीज से बचें ; सामान्य तौर पर संतृप्त वसा और नमक से भरपूर खाद्य पदार्थों से बचना अच्छा है । शराब के सेवन को भी नियंत्रण में रखना चाहिए।