पैन चुनने पर क्या देखना है
वे सभी समान नहीं हैं; पान के विकल्प में आपको कुछ आकलन करने की आवश्यकता है।
- वजन : पैन न तो बहुत भारी होना चाहिए और न ही बहुत हल्का। विशेष रूप से, निधि के वजन पर ध्यान दिया जाना चाहिए; यदि इसका पर्याप्त वजन है, तो गर्मी बेहतर तरीके से फैलती है और खाना बनाना अधिक समान है।
- संभाल पर ध्यान दें: खाना पकाने के दौरान स्टील का हैंडल ज़्यादा गरम हो सकता है; यह पैन को भारी बनाता है और इसलिए कम प्रबंधनीय होता है। प्लास्टिक का हैंडल कम प्रतिरोधी है, लेकिन इसे अंतिम बनाने के लिए बस इसे लौ से काफी दूर रखें।
- आंतरिक अस्तर : पान की पसंद में, पान से चुनने के लिए कई सामग्रियां हैं। यदि आप नॉन-स्टिक के बारे में सोचते हैं, तो हमें मुख्य रूप से टेफ्लॉन और सिरेमिक लाइनिंग वाले पैन के बारे में बात करनी होगी।
टेफ्लॉन पैन पर संदेह
पेरफ्लूरोक्टेनोइक एसिड ( Pfoa ) एक रासायनिक पदार्थ है जिसका उपयोग अन्य चीजों के अलावा, एक प्रकार के गैर-स्टिक पैन में फिल्म बनाने के लिए किया जाता है, जिन्हें टेफ्लॉन पैन के रूप में जाना जाता है, जो उनकी विशेषताओं और विशेष रूप से धन्यवाद के लिए उपयोग किया जाता है।, थोड़ा वसा के साथ खाना पकाने की संभावना के लिए।
इस पदार्थ की मुख्य समस्या इसकी बहुत मजबूत प्रदूषणकारी शक्ति है । इसके अलावा, परिकल्पना को उठाया गया था, अगर बड़ी मात्रा में लिया जाता है, तो यह कार्सिनोजेनिक हो सकता है और थायरॉयड को नुकसान पहुंचा सकता है।
2006 में, EPA (पर्यावरण संरक्षण एजेंसी) और यूरोपीय आयोग ने कहा कि यह एक विषाक्त पदार्थ है। ईपीए ने फैसला किया है कि, 2015 में शुरू होने से इसका उपयोग उत्पादन तंत्र में नहीं किया जाएगा।
2009 में भी Afssa (भोजन की स्वास्थ्य सुरक्षा के लिए फ्रांसीसी एजेंसी) ने खुद को Pfoa पर व्यक्त किया, लेकिन अधिक सतर्क तरीके से यह घोषणा की कि इस पदार्थ की मात्रा खाद्य पदार्थों को पारित करने में सक्षम है, और इसलिए आदमी के लिए, अप्रासंगिक।
सितंबर 2011 के अंक में, मैगजीन अल्ट्रोकन्सुमो ने नॉन-स्टिक पैंस पर एक परीक्षण प्रकाशित किया, जिसमें पकाए गए खाद्य पदार्थों पर पफोआ का शोध भी शामिल था; Pfoa भी निशान में नहीं मिला था और न ही उस बर्तन में पकाया गया था जिसमें भारी पहनने के परीक्षण किए गए थे।
सामान्य तौर पर, हालांकि, टेफ्लॉन पैन का उपयोग 260 डिग्री तक सुरक्षित माना जाता है। उच्च तापमान के साथ कोटिंग खराब होने लगती है, जबकि 349 डिग्री से अधिक यह अपघटित होकर धुआं बनाने लगता है। इससे बचने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि अंदर खाने के बिना पैन को गर्म करने से बचें और यह भी सलाह दी जाती है कि इसे कटलरी या स्पंज के साथ खरोंच करके कोटिंग को नुकसान न पहुंचाएं।
सेरामिक पान
टेफ्लॉन पैन की सुरक्षा के बारे में संदेह का सामना करते हुए, अक्सर पैन का विकल्प सिरेमिक पैन पर पड़ता है। आखिरकार, यह वही कंपनियां हैं जो तेजी से इस विकल्प के प्रस्ताव पर ध्यान केंद्रित करती हैं। लेकिन आइए देखें कि सिरेमिक की सकारात्मक विशेषताएं क्या हैं:
- यह घर्षण और खरोंच के लिए बहुत प्रतिरोधी है,
- इसमें एक उच्च गैर-छड़ी शक्ति होती है और यह थोड़ा वसा के साथ खाना पकाने की अनुमति देता है,
- इसे साफ करना आसान है,
- यह एक उत्कृष्ट कंडक्टर है और एक निरंतर तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है यहां तक कि लौ को कम करने,
- अम्लीय खाद्य पदार्थों (इस्पात के विपरीत) के साथ खुरचना नहीं करता है,
- यह छिद्रपूर्ण नहीं है, इसलिए यह धोने के लिए उपयोग किए जाने वाले डिटर्जेंट को अवशोषित नहीं करता है।
केवल नुकसान बल्कि उच्च कीमत लगती है।