हमारे भागों में, टोफू की बात करें, तो हम एक ही उत्पाद को संदर्भित करने के लिए कम या ज्यादा निश्चित हैं। अधिकतम हम यह निर्दिष्ट कर सकते हैं कि क्या यह टोफू, प्राकृतिक या इसमें कुछ घटक जैसे जैतून या शायद बीज के साथ स्मोक्ड है । यहाँ सब।

लेकिन इसके मूल देश चीन (जहां इसे डफू कहा जाता है) में जाने से हमें जो पता चलता है, वह यह है कि अनंत किस्में हैं, सभी एक दूसरे से बहुत अलग हैं, और यह कि टोफू की दुनिया से बाहर निकलने के लिए हमें सबक की एक श्रृंखला लेनी चाहिए ।

इस बीच, चलो तकनीकी विवरण में खोए बिना , टोफू की विशेषताओं को समझने की कोशिश करते हैं ।

टोफू एक वनस्पति भोजन है, हालांकि पनीर जैसा दिखता है, यह सोयाबीन से उत्पन्न होता है, जो एक या एक से अधिक रासायनिक मिश्रण के साथ बनाया जाता है, दोनों प्राकृतिक और सिंथेटिक होते हैं, जो स्वाद और स्थिरता जैसी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को परिभाषित करते हैं।

दुनिया में टोफू

इटली में विपणन किए गए विभिन्न टोफू में से हम हमेशा समान स्थिरता के उत्पाद पाते हैं, जो ज्यादातर स्वाद में भिन्न होते हैं: कुछ मीठा होता है, जबकि अन्य में नमकीन या कड़वा होता है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, कभी-कभी टोफू को स्मोक्ड या सुगंधित किया जाता है।

कुछ मामलों में यह सोया के अलावा अन्य प्रकार के बीजों के साथ उत्पन्न होता है : बीन्स, बीन्स, हेम्प, आदि। टोफू भी जापान में इस्तेमाल होने वाला एक उत्पाद है (जिसने इसे सार्वभौमिक रूप से इस्तेमाल किया गया नाम दिया है), वियतनाम, कोरिया और अन्य पड़ोसी देश। इसलिए हम इन स्थानों की कुछ विशिष्ट किस्मों को देखेंगे।

टोफू की किस्में

वास्तव में टोफू की कई किस्में हैं जो अब हम अध्ययन करेंगे। सबसे पहले सीज़निंग से फर्क पड़ता है : यहां तक ​​कि ब्लॉकों में बेचे जाने वाले क्लासिक टोफू में भी, कम से कम चार अलग-अलग प्रकार हैं: नरम, मध्यम, कठोर, एक्सट्रैडो ।

सब कुछ सुखाने के स्तर पर निर्भर करता है, या बेहतर, निर्जलीकरण, जो समय की कार्रवाई, एक यांत्रिक ड्रायर, दबाव या विशेष लवण के उपयोग से किया जा सकता है।

लेकिन यह सब नहीं है, जिसमें स्प्रेडेबल टोफू जोड़ा जाता है, जिसे चीन में एक नाम के साथ कहा जाता है जिसे "रेशम टोफू" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है।

आम तौर पर यह बहुत मीठा होता है और इसे स्थानीय उत्पादकों से खरीदने के तुरंत बाद, ताजा इस्तेमाल किया जाता है, यही वजह है कि यह इटली में बहुत कम व्यवसायिक है। चलो "पांच मसाला टोफू" पर चलते हैं। यह एक बहुत ही कॉम्पैक्ट टोफू है जो चीनी व्यंजनों के विशिष्ट मसालों के मिश्रण के साथ कवर किया जाता है और भाप में पकाया जाता है।

यह यकृत के रंग के समान बहुत गहरे रंग की एक पतली परत को परिपक्व करता है। यह एक बहुत ही च्यूबी और च्यूबी स्थिरता है लेकिन पकाने के लिए टोफू का सबसे अच्छा प्रकार है।

इटली में हम शायद ही फ़ूपी, या टोफू त्वचा देखेंगे। यह एक अत्यधिक प्रोटीन झिल्ली है जो दही से पहले सोया दूध की उबलती सतह पर उत्पन्न होती है।

यह मांस के बजाय या विशेष रोल के लिए एक आवरण के रूप में, सूखा और ताजा दोनों का उपयोग किया जाता है। आइए जापान की ओर बढ़ते हुए बात करते हैं inari और aburaage की । वे टोफू के मोटे खंड होते हैं, जिन्हें स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जिन्हें पफ वाले चावल की तरह तला जाता है और अंत में नमक या चीनी या सोया सॉस से संसाधित किया जाता है।

स्मोक्ड टोफू, जिसमें से हम पहले ही बोल चुके हैं, अक्सर इटली में विशेष लकड़ी के उपयोग के साथ उत्पादित किया जाता है, जिसके साथ चीज भी धूम्रपान किया जाता है। गौरतलब है कि सिने जापान जैसे देशों में, चाय की पत्तियों का उपयोग करके टोफू की तस्करी की जाती है।

इसमें मैरीनेट किया हुआ टोफू भी है, जिसे अक्सर छोटे टच में बेचा जाता है और सलाद के लिए आदर्श बनाया जाता है। यह विभिन्न उत्पादक देशों के अनुसार स्थानीय मसालों से भरपूर दालों में मैरीनेट किया जाता है।

और किण्वित टोफू ? यह मौजूद है, भले ही यह हमारे साथ इतना लोकप्रिय न हो। इसे टोफू अचार भी कहा जाता है, इसे आमतौर पर किण्वन पानी और चावल के लिकर के लिए छोड़ दिया जाता है, जो इसे आमामी नाम का विशिष्ट स्वाद देता है। बहुधा इसका उपयोग केवल मसाला और स्वाद के लिए किया जाता है न कि वास्तविक भोजन के रूप में।

चीन में यह टोफू की छड़ें खोजने के लिए भी हो सकता है। वे क्या हैं? टोफू के छोटे सिलेंडरों को धूप में सुखाया जाता है, सूप और सूप में नूडल्स की तरह इस्तेमाल किया जाता है। अभी भी नूडल्स के बारे में बात कर रहे हैं, टोफू नूडल्स हैं, अक्सर मसालेदार और भूरे रंग में, बहुत मसालेदार रंग के साथ। अंडे के साथ आदर्श।