जॉय वेजन, परंपरा और मैक्रोबायोटिक्स के बीच विशेष व्यंजन



पेशे से ग्राफिक डिजाइनर और चित्रकार गियोया वेगन लुइसा की अपनी पुस्तक के साथ, शाकाहारी, शाकाहारी और प्राकृतिक व्यंजनों के बारे में भावुक, हाँ स्याही बहती है, लेकिन यह उसके घर के दरवाजे भी खोलता है, विशेष रूप से पहाड़ी रेस्तरां में, जहां उसकी मां के साथ, उसने तैयार किया सीमा से ठेठ फ्रुउलियन व्यंजन, "ज़िल्निकी" से, "ब्रोवदा" से "स्टाकंज" तक, अब आधुनिकता की एक चुटकी को जोड़ते हुए, हमेशा एक स्वस्थ और संपूर्ण आहार के दृष्टिकोण के साथ।

यह शाकाहारी खाना पकाने पर एक और किताब नहीं है

गियोआ वेगन के पन्नों के माध्यम से पत्ता आप शाकाहारी व्यंजनों को पढ़ेंगे जो मूल नहीं हैं, लेकिन " प्राकृतिक पोषण के सिद्धांतों से आते हैं, अतीत के किसानों की आदतों और मैक्रोबायोटिक्स से "।

ये कुछ सरल खाद्य पदार्थ हैं, हल्के व्यंजन जो "स्वस्थ और स्वच्छ" व्यंजन बनाएंगे, अभिन्न और कृत्रिम नहीं। व्यंजन जो केवल गले या तालू को संतुष्ट नहीं करते हैं और कैलोरी प्रदान करते हैं, इसे स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है, लेकिन वे वास्तव में गहराई से पोषण करते हैं।

"कैसे" से इसकी खेती की जाती है "कैसे" इसे पकाया जाता है, जिस भावना के साथ जीव में समाप्त होने वाले उत्पादों को समृद्ध किया जाता है वह कांटा पर निवाला के लिए एक अतिरिक्त मूल्य का प्रतिनिधित्व करता है।

प्रस्तावित व्यंजन विशेष बन जाते हैं यदि, जैसा कि लेखक बताता है, हम प्रेम के साथ उगाए गए उत्पादों का उपयोग करते हैं (उदाहरण के लिए, क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला या बायोडायनामिक उद्यान); यदि आप ऐसे उत्पादों से बचते हैं जो औद्योगिक स्तर पर बहुत अधिक संसाधित होते हैं, तो इस संबंध में सही जानकारी के पक्ष में हमेशा सक्रिय रहें; यदि तालू को फिर से साफ-सुथरे, कच्चे, बिना स्वाद वाले स्वाद की सराहना करने के लिए शिक्षित किया जाता है। वास्तव में, लुइसा को परोपकार करने के लिए " भोजन कचरे में नहीं फेंका जाता है और कचरा भोजन नहीं है "।

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शाकाहारी व्यंजनों और विचारों का प्रयोग करने के लिए

पुस्तक क्लासिक बेस से सॉस, गर्म सॉस और ठंड सॉस के लिए समर्पित अनुभाग के साथ खुलती है, शाकाहारी मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, मसालेदार संस्करण में भी, सबसे मूल और पौष्टिक सॉस के लिए खमीर और रॉकेट के साथ। लुइसा अपने व्यक्तिगत नुस्खा शाकाहारी शाकाहारी के लिए भी जगह देती है।

हम फिर ऐपेटाइज़र की ओर बढ़ते हैं: सब्जियों के साथ कैनपेस - आकर्षक और असामान्य सौंफ़-अखरोट की जोड़ी ध्यान देने योग्य है -, फिर भालू के लहसुन के उपयोग की ख़ासियत (यदि आपके पास नहीं है, तो कवर के लिए दौड़ें और इसे लगाने के लिए एक कोने की तलाश करें। यह वास्तव में एक अद्भुत जड़ी बूटी है), विभिन्न जड़ी बूटियों और शाकाहारी मोज़ेरेला का।

प्रस्तावों में सब्जी स्ट्रूडल का गर्मियों और सर्दियों का संस्करण भी है, स्वाद वाले कटार के लिए टोफू का उपयोग और बहुत विशेष सलाद, जैसे कि गुलाबी चटनी के साथ ताजा चुकंदर । सुगंधित चटनी में ज़ुकोचिनी मूस फ़्लान बंद करने में किसी का ध्यान नहीं जाता है।

यहां हम पास्ता व्यंजन के साथ हैं । यह "चम्मच" पहले पाठ्यक्रमों के साथ शुरू होता है, जिसमें विभिन्न "एकल रंग" सूप (इसकी पेशेवर विकृति यहाँ है!) के अच्छे पैलेट के साथ शुरू होती है! और जौ और फलियों का पारंपरिक फ़्रीशियन सूप, जिसमें एक से अधिक ट्रिक्स हैं! शिल्प दादी से सौंप दिया यह वास्तव में सही बनाने के लिए। निम्नलिखित व्यंजनों अन्य अनाज पर आधारित हैं, जैसे कि एक प्रकार का अनाज, राई, वर्तनी, नरम गेहूं और भूरे रंग के चावल, इस क्षेत्र से जंगली फूलों के साथ संयुक्त, जैसे कि बहुमुखी बड़े फूल।

यह भोजन के लिए उतना ही सरल समय है जितना महत्वपूर्ण है: रोटी । प्रस्ताव एक साधारण बुनियादी आटा का है, जो खट्टे के उपयोग की तुलना में आसान है, जिसमें एक प्रकार का अनाज, गेहूं, मक्का और प्रकाश और हल्के अरबी की रोटी है

इसके बाद पास्ता को समर्पित एक विशेष खंड है, जो विशेष रूप से पेस्टी के विभिन्न संस्करणों के लिए हड़ताली है: शाकाहारी पेस्टो, पिस्ता पेस्टो, जाल और काजू, रॉकेट, थाइम और सूरजमुखी के बीज के साथ।

चचेरे भाई की कमी नहीं है, इसलिए पुस्तक को एक जातीय स्पर्श देने के लिए, यहां और वहां अदरक, दालचीनी, करकुमा, करी और विभिन्न मसालों द्वारा सुगंधित किया जाता है। पहले फ्रायलियंस की परंपरा पर लौटते हुए, लुइसा ने खंड के अंत में स्वीकार किया कि ग्नोची डि फारिना के लिए नुस्खा, " ज़्लिक्निकी ", उत्तर पूर्व से एक खराब पकवान, जहां स्लोवेनिया के लिए फ्रुली सीमा।

मुख्य पाठ्यक्रम परंपरा के अनुसार तैयार किए गए फलियां, सलाद और सब्जियों पर आधारित हैं। Stewed और pureed hulled फलियां, टोफू, सीतान और tempeh तैयारी के साथ वैकल्पिक, असामान्य " दबा सलाद " और सब्जी सलाद सहित विभिन्न प्रकार के सलाद के साथ।

फ्रिज़ियन " ब्रवाडा " इसकी तैयारी के लिए जिज्ञासा पैदा करता है, जो नमक और मार्च के साथ किण्वित शलजम से बनाया जाता है, लाल रंग में और पतली स्ट्रिप्स के साथ। जबकि " स्टाकंज ", शाब्दिक रूप से कुचल दिया जाता है, एक प्रकार का मसला हुआ आलू होता है, जिसमें विभिन्न कुचल सब्जियां और सिरका के साथ प्याज होता है।

अंत में, डेसर्ट : अंडे, जेली, सॉस, फलों के केक, पुडिंग, सेमीफ्रेड्डी और स्ट्रुडेल के बिना शाकाहारी और ब्रिस केक। कतार में एक सुंदर कोष्ठक शेफ की रचनाओं के लिए समर्पित है, मैक्रोबायोटिक्स के मास्टर, कोसिमो बाईचिएरी, "फ्लेवर के संगीतकार", जो नींबू के साथ बाजरे की शानदार क्रीम और लुगिया घास के "कोटन" को समर्पित करते हैं।

पब्लिशिंग हाउस पुंटो डी.इन्कंट्रो द्वारा निर्मित लुइसा टोमासेटिग द्वारा निर्मित है; दिसंबर 2014 में रिलीज़ हुई थी।

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