पेरू का बगुआ कोको



पेरू का बगुआ कोको क्या है

पेरुवियन बगुआ कोको, पेरू में उगने वाली सबसे पुरानी कोको किस्मों में से एक है, जो अमेज़ॅनस प्रांत में स्थित बगुआ के उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में है। ऐसा लगता है कि इसे 3000 ईसा पूर्व के रूप में जाना जाता था और मेयो चिंचिप आबादी ने पेय की तैयारी के लिए इसका इस्तेमाल किया था।

यह हल्के रंग और सुगंधित और नाजुक स्वाद के साथ एक उच्च मांग वाली किस्म है। आजकल इसका उपयोग बढ़िया चॉकलेट, डार्क या मिल्क चॉकलेट बार बनाने के लिए किया जाता है

कुछ छोटे पैमाने की फसलों को छोड़कर, पौधे ज्यादातर अनायास उगते हैं

हाल के वर्षों में इस श्रृंखला को निष्पक्ष व्यापार बाजार द्वारा "खोज" किया गया है। इटली सहित कई कंपनियों ने इस गुणवत्ता के उत्पाद को बढ़ाने के उद्देश्य से परियोजनाओं में निवेश किया है, जबकि पूरे उत्पादन चक्र में शामिल लोगों की कार्य और सामाजिक स्थितियों को सुधारते हुए, मैदान से शेल्फ तक।

कोको का उत्पादन

जैसा कि हम इस साक्षात्कार में पढ़ते हैं, बगुआ में निर्मित कोको लगभग सभी क्रिओलो कोको है, जिसे दुनिया में सबसे दुर्लभ माना जाता है।

इस पौधे को कभी भी मनुष्य द्वारा नस्ल नहीं किया गया है, इसे बहुत निरंतर देखभाल की आवश्यकता है और अन्य किस्मों की तुलना में कम उत्पादकता है ; कारक है कि बड़े पैमाने पर इसकी बेहतर गुणवत्ता द्वारा मुआवजा दिया है।

कोको प्रसंस्करण बहुत खास है। जब वे अभी भी ताजा होते हैं, तो बीज गंधहीन होते हैं और उनमें कड़वा और कसैला स्वाद होता है। उनके पल्प को कुछ दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि फेनोलिक यौगिक ऑक्सीकरण से गुजरते हैं जो बीज के रंग, स्वाद और गंध को बदलते हैं।

किण्वन के बाद, बीज को सुखाया और भुना जाता है, इस प्रकार कोको के विशिष्ट स्वाद और सुगंध को प्राप्त करता है।

क्योंकि निष्पक्ष व्यापार कोको

किसान को न्यूनतम मूल्य का भुगतान करने के लिए निष्पक्ष व्यापार सर्किट, जो उसकी निर्वाह क्षमता सुनिश्चित करता है। कई अंतरराष्ट्रीय परियोजनाएं भी प्रशिक्षण कार्यक्रम शुरू करके एक कदम आगे बढ़ती हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि फसलें अधिक कुशल और उत्पादक बनें।

कोको आपूर्ति श्रृंखला में यह मुद्दा विशेष रूप से जरूरी है। वास्तव में, अंतर्राष्ट्रीय निष्पक्ष व्यापार प्रमाणन ब्रांड , फेयर ट्रेड, बताता है कि विश्व कोको की कीमतें एक ही वर्ष में एक तिहाई से अधिक गिर गई हैं

परिणाम किसान हैं, जो ज्यादातर मामलों में आपूर्ति श्रृंखला की सबसे कमजोर कड़ी हैं।

वास्तव में एक निष्पक्ष व्यापार अध्ययन से यह उभर कर आता है कि Ivorian किसानों के एक परिवार की औसत आय केवल 2, 600 डॉलर प्रति वर्ष के बराबर है, यह आंकड़ा उस वर्ष 6, 133 डॉलर की तुलना में बहुत कम है जो उस क्षेत्र में एक मानक बनाए रखने के लिए अपरिहार्य हैं गरिमापूर्ण जीवन।

चॉकलेट बार के लिए कुछ मुट्ठी भर अतिरिक्त पैसे का भुगतान करना, हमारे लिए पश्चिमी देशों के लिए बहुत कम फर्क पड़ता है। लेकिन यह जिम्मेदारी का एक छोटा सा संकेत है जिसके साथ हम दक्षिणी गोलार्ध में किसानों के लिए बेहतर जीवन सुनिश्चित करने में योगदान करते हैं।

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