यह जापान में था कि गोमसियो की उत्पत्ति, समुद्री नमक और कटा हुआ तिल के मिश्रण के आधार पर एक पाउडर सूप है ।

वास्तव में, कई भिन्नताएं हैं कि हमारे लिए सही गोमासियो खरीदने के लिए उद्यम करना जानना अच्छा है या नहीं, यदि हम इसे स्वयं तैयार करने का प्रयास करना चाहते हैं ।

प्रमुख अंतर 3 बिंदुओं की चिंता करते हैं:

1. तिलों की गुणवत्ता ;

2. भूनने वाला ;

3. स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में जोड़े गए अन्य अवयवों या तत्वों की उपस्थिति ।

हालांकि, इन विषयों में जाने से पहले, यह याद रखने योग्य है कि गोमासियो (जापानी गोमा में, जिसका अर्थ है तिल, और सियो, नमक) नसों को मजबूत करने और तंत्रिका तंत्र को प्रतिरोधी बनाने और हड्डी के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत अच्छा है।, कैल्शियम और मैग्नीशियम के अपने योगदान के लिए धन्यवाद।

गोमसियो में तिल

चलिए तिल के बीज के साथ शुरू करते हैं। सफेद और काले तिल से तैयार गोमसियो दोनों है। स्वाद स्पष्ट रूप से अलग है।

किसी भी मामले में, बीज भुना हुआ होता है और यह भी भूनने का प्रकार होता है जो एक गोमसियो और दूसरे के बीच का अंतर बनाता है, जो एक अधिक तीव्र स्वाद देता है, जो भुना हुआ से मिलता-जुलता है, या बस स्वाद के प्राकृतिक स्वाद को अधिक स्वादिष्ट और नमकीन बनाता है। तिल।

भूनने का मतलब है कि बीज, पूरी तरह से और इसलिए छील नहीं, उनमें निहित तेल को बाहर निकाल दें, जो जल्द ही उनकी सतह पर सूख जाता है, जिससे चबाने का सहारा लिए बिना स्वाद भी मजबूत हो जाता है।

गोमसियो में नमक

गोमासियो के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाने वाला नमक प्राकृतिक नमक होना चाहिए: बड़े और अभिन्न, परिष्कृत नहीं, जैसा कि हमने तिल के बीज के लिए कहा है।

अपरिष्कृत समुद्री नमक कई ट्रेस तत्वों का एक स्रोत है, और साधारण सोडियम क्लोराइड का नहीं : हम उपरोक्त मैग्नीशियम, आयोडीन और अन्य खनिज लवण पाते हैं।

आमतौर पर गोमासियो के सबसे अधिक खपत वाले व्यावसायिक संस्करणों में नमक का प्रतिशत 4% से 5% के बीच होता है, लेकिन बाजार में हमें कुछ मजबूत और कम नाजुक मिलते हैं जिनमें नमक का प्रतिशत 10% तक पहुंच जाता है।

आम तौर पर , भुना हुआ होने के बाद तिल में नमक मिलाया जाता है, लेकिन हम जानते हैं कि गोमासियो के कुछ संस्करण हैं जिनमें टोस्टिंग में नमक और तिल दोनों शामिल होते हैं।

इस मामले में, नमक के कुछ तत्व बीज से छिटके हुए तेल के साथ मिलाते हैं, जिससे उनकी सतह पर एक सजातीय मिश्रण बनता है । दूसरी ओर, गोमासियो की यह किस्म, कुरकुरेपन में थोड़ी कमी लाती है।

गोमासियो में अन्य अवयवों की उपस्थिति

हम शायद ही कभी गोमासियो के भीतर अन्य सामग्री पाते हैं। कुछ क्लासिक किस्मों में हम सूखे और कटा हुआ समुद्री शैवाल पा सकते हैं, जबकि कुछ आधुनिक संस्करणों में आप कुछ खट्टे फलों के सूखे और पीसे हुए छिलके भी पा सकते हैं।

जाहिर है स्वाद इन मामलों में काफी भिन्न होता है। लेकिन जिस चीज पर हम दिलचस्पी रखते हैं, उसके लेबल को पढ़ते समय हमें इस पर ध्यान देने की जरूरत होती है कि वह चीनी की मौजूदगी है या नहीं ।

वाणिज्यिक गोमासियो में, चीनी को अक्सर जोड़ा जाता है, जब कारमेलिज़ किया जाता है, जिसमें नमक और तिल का स्वाद बढ़ाने का दोहरा कार्य होता है, और एक ही समय में एक प्रकार की निर्भरता बनाने के लिए , मिठाई की विशिष्ट, जो इसका उपयोग बढ़ाता है खपत, और अंत में खरीद।

इस वाणिज्यिक तकनीक के संबंध में निर्णय से परे, यह जानना महत्वपूर्ण है कि गोमसियो में शर्करा की उपस्थिति, नुस्खा का स्वाद मूल से अलग बनाती है ।

वास्तव में हम उत्पाद की खपत के लिए अध्ययन किए गए कुछ खा रहे हैं ।