कड़वे बादाम पौधे के फल के खोल के अंदर के बीज होते हैं Prunus amygdalus, जिन्हें armelline कहा जाता है और खुबानी के गड्ढों से ज्यादा कुछ नहीं हैं।
खुबानी की गुठली की कुछ किस्में मीठी और खाने योग्य होती हैं और ऐसा लगता है कि हमारे पास स्वास्थ्य के लिए गुण और लाभ हैं, जबकि इसके बजाय पत्थर का स्वाद जितना कड़वा होता है, उतना ही भोजन की खपत के लिए अनुशंसित नहीं है क्योंकि यह जहरीला है।
जैसा कि नाम से संकेत मिलता है, इन बादामों में कड़वा स्वाद होता है और आमतौर पर सौंदर्य प्रसाधन में या डेसर्ट और सिरप के लिए पेस्ट्री में या प्रसिद्ध अमेटी जैसे पारंपरिक व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है । कड़वा स्वाद बीजों में निहित एक पदार्थ, एमिग्डालिन द्वारा दिया जाता है।
इसके विपरीत, मीठे बादाम बादाम के पेड़ के फल हैं ; दो बादाम बीज के बीच दृश्य अंतर एक व्यापक आधार है और कड़वा बादाम के लिए अधिक ऊंचाई है।
एक हानिकारक या लाभकारी पदार्थ, एमिग्डालीन?
Amygdalin एक विटामिन है जिसे विटामिन B17 या लॉटराइल कहा जाता है; यह पदार्थ एक साइनोजेनिक ग्लूकोसाइड है जो कि टूट जाता है और अंतर्ग्रहण के दौरान हाइड्रोसिनेटिक एसिड में बदल जाता है।
व्यवहार में यह साइनाइड के समान पदार्थ है जो मानव शरीर के लिए बहुत जहरीला होता है और बच्चे के लिए 5-10 बीजों की घूस और वयस्क के लिए पचास के साथ घातक परिणाम तक गंभीर क्षति हो सकती है।
हाइड्रोसीकेनिक एसिड की घातक खुराक केवल 50 मिलीग्राम और साइनाइड विषाक्तता है जब यह बड़ा होता है, तो सिरदर्द, उल्टी, दिल की दर में वृद्धि और आक्षेप होता है।
हालांकि, हिप्पोक्रेटिक चिकित्सा के दिनों के बाद से, खुबानी और आड़ू के गड्ढों से प्राप्त कड़वा बादाम का पानी प्राचीन यूनानी दुनिया में एक स्वस्थ उपाय था।
आज तक, कुछ प्रयोगात्मक अनुसंधान ने इस पदार्थ के साथ कैंसर-विरोधी प्रभावों को जोड़ा है क्योंकि इसकी हानिकारकता ट्यूमर के विकास को रोकने में सक्षम है। 1950 में अर्न्स्ट क्रेब्स ने परिकल्पना की और यह साबित करने की कोशिश की कि हमारे शरीर की स्वस्थ कोशिकाओं में एक एंजाइम होता है जो एमिग्डालिन से खुद को बचाने में सक्षम है, जबकि इस एंजाइम की कमी से कैंसर कोशिकाओं में हाइड्रोसिनेनिक एसिड का उत्पादन होता है और इसलिए उसी क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की हत्या होती है।
यह क्रेब्स थे जिन्होंने इस पदार्थ को विटामिन बी 17 के रूप में कहा, भले ही इसे अभी तक जैविक कार्यों के लिए एक आवश्यक पदार्थ के रूप में मान्यता नहीं दी गई है और यह दिखाने के लिए पर्याप्त वैज्ञानिक अध्ययन नहीं हैं कि इस एंजाइम की कमी केवल कैंसर कोशिकाओं में है।
इसलिए इसे कुछ वैकल्पिक उपचारों के लिए संकेत दिया जाता है, लेकिन कैंसर रोधी खाद्य पदार्थों जैसे कड़वे बादाम का सीमित सेवन ।
हालांकि इस तरह के उपचारों का जोखिम व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति तक बहुत अधिक होता है। स्वास्थ्य संबंधी जोखिमों से बचने के लिए एमिग्डालिन की विषाक्तता और DIY से बचने के लिए अत्यधिक सावधानी की सलाह दी जाती है।
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बीज में हानिकारक पदार्थ क्यों?
पौधा खाने के लिए फल का उत्पादन करता है, जबकि बीज अपने वंश का प्रतिनिधित्व करता है: यह सुनिश्चित करना चाहता है कि बीज रहता है और अन्य पौध का उत्पादन करके पैदा होता है; इसलिए माँ पौधे पौधों को जानवरों द्वारा खाए जाने से बचाने के लिए हानिकारक पदार्थों को डालकर उनकी रक्षा करती हैं।
लुगदी में शक्कर और सुपाच्य पदार्थ पाए जाते हैं ताकि इसे खाया जाए और बीज, पेट में गुज़रते हुए, बहुत दूर तक पहुंचाए जा सकें।
इन फलों में वास्तव में मूल उस बीज की रक्षा करना कठिन है जो फल जमीन पर गिर जाने के बाद अंकुरित हो जाएगा या जानवर द्वारा खाली कर दिया गया हो जो इसे खा गया हो।
