खाद्य पदार्थ और ओमेगा -3 फैटी एसिड



हमारे शरीर के प्रत्येक कोशिका के अंदर वसा होती है जो महत्वपूर्ण कार्य करती है: फैटी एसिड, ऊर्जावान, चयापचय और संरचनात्मक कार्यों के साथ।

फैटी एसिड शक्तिशाली स्थानीय हार्मोन (ईकोसिनोइड्स) के समान पदार्थों के अग्रदूत हैं, जो महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे सूजन, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं।

फैटी एसिड को संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए) और असंतृप्त के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। बादाम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (MUFA) और पॉलीअनसेचुरेटेड (PUFA) में भिन्न होता है

आवश्यक फैटी एसिड के बीच, जिसे भोजन के साथ लिया जाना चाहिए, एराकिडोनिक एसिड (एए) और ईकोसैपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) को पूरे शरीर की भलाई और स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण माना जाता है।

एए ओमेगा -6 फैटी एसिड के वर्ग से संबंधित है, ईपीए ओमेगा -3 एस के वर्ग के अंतर्गत आता है। वास्तव में, ओमेगा -6 और ओमेगा -3 के बीच सही संतुलन का रखरखाव सबसे ज्यादा मायने रखता है

भोजन के माध्यम से पेश किए जाने वाले आवश्यक फैटी एसिड की मात्रा और गुणवत्ता हमारे शरीर में मौजूद ओमेगा -3 और ओमेगा -6 की मात्रा को प्रभावित करती है। ओमेगा -6 और ओमेगा -3 के बीच सही संतुलन बनाए रखना कुछ बीमारियों (जैसे हृदय रोगों) की रोकथाम में महत्वपूर्ण महत्व है। इसके अलावा, गर्भावस्था और उम्र बढ़ने जैसे विशेष शारीरिक अवस्थाओं में यह महत्वपूर्ण है।

इन दो फैटी एसिड (एए / ईपीए) के बीच के अनुपात के आदर्श मूल्य भी आयु वर्ग के आधार पर और आवश्यक फैटी एसिड की खुराक के सेवन या नहीं के आधार पर भिन्न होते हैं।

एक आदर्श AA / EPA अनुपात में शामिल हैं:

- प्रतिरक्षा प्रणाली की अधिक दक्षता;

- भड़काऊ घटनाओं का निषेध (जो कई दुर्बल रोगों का आधार है);

- ट्राइग्लिसराइड्स परिसंचारी के स्तर में कमी;

- एथेरोस्क्लेरोटिक प्रक्रिया का एक प्रतिगमन।

यह माना जाता है कि एए / ईपीए अनुपात का अनुकूलन सामान्य मनोचिकित्सा कल्याण की स्थिति में सुधार करने में सक्षम है।

सबसे हालिया वैज्ञानिक शोध के अनुसार, जब एए / ईपीए अनुपात आदर्श मूल्यों से अधिक होता है, तो ओमेगा -3 के स्तर को बढ़ाने के लिए या ओमेगा -3 की उच्च खुराक के साथ यौगिकों के साथ किसी के आहार को पूरक करने के लिए किसी के आहार को संशोधित करना आवश्यक है। (जैसे मछली का तेल)। हालांकि, ओमेगा -3 की खपत से अधिक नहीं होना महत्वपूर्ण है। वास्तव में यह देखा गया है कि उनका अत्यधिक सेवन, कुछ मामलों में, प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्यों को कम कर सकता है, जिससे उन्हें संक्रमण हो सकता है।

ओमेगा -3 से भरपूर खाद्य पदार्थ

अनाज उत्पादों के ओमेगा -3 सामग्री का प्रतिशत बहुत कम है और एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा व्यावहारिक रूप से शून्य है। इस अवलोकन का मतलब यह नहीं है कि अनाज उत्पादों को उनके आहार से समाप्त कर दिया जाना चाहिए, लेकिन ओमेगा -3 वर्ग के आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों के पक्ष में अपनी खपत को नियंत्रित और संयत करने के लिए।

ओमेगा -3 विशेष खाद्य पदार्थों में मौजूद हैं, खासकर मछली उत्पत्ति के उत्पादों में (सबसे अमीर सामन, सार्डिन, हेरिंग, मैकेरल और टूना हैं )। यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने के मछली उत्पादों में ओमेगा -3 एस के खिलाफ फैटी एसिड सामग्री में काफी बदलाव होता है, यह फ्राइंग के मामले में है।

ओमेगा -3 कुछ पौधों और कुछ जानवरों के खाद्य पदार्थों जैसे चिकन, टर्की और अंडे में भी मौजूद हैं, हालांकि यह याद रखना चाहिए कि मांस में ओमेगा -6 / ओमेगा -3 अनुपात निश्चित रूप से पूर्व के पक्ष में है। ओमेगा -3 एस सॉसेज और चीज में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं।

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि खेत जानवरों के पास मुक्त राज्य की तुलना में लगभग अपरिवर्तित ओमेगा -6 / ओमेगा -3 अनुपात है, लेकिन उनमें संतृप्त फैटी एसिड की अधिक मात्रा है, इसलिए स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से वे खतरे का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं। विभिन्न रोगों (जैसे हृदय रोगों) की शुरुआत के कारण।

सब्जियों में सबसे आम ओमेगा -3 फैटी एसिड अल्फा-लिनोलेनिक एसिड है, जो मुख्य रूप से हरी पत्तेदार सब्जियों, फलियां, सूखे फल, अलसी और सोयाबीन के तेल, रेपसीड अर्क में पाया जाता है । यह फैटी एसिड ईपीए और डीएचए में तब्दील हो जाता है। उत्तरार्द्ध मस्तिष्क, रेटिना और गोनैड्स के उचित कामकाज के लिए निर्णायक हैं और हृदय रोगों की शुरुआत के खिलाफ एक सुरक्षात्मक कार्रवाई करते हैं।

ओमेगा -3 फैटी एसिड की अत्यधिक कमी से न्यूरोलॉजिकल लक्षण, कम दृश्य तीक्ष्णता, त्वचा के घाव, विकास मंदता, सीखने की क्षमता कम हो सकती है।

एक स्वस्थ वयस्क विषय में, मानव पोषण के इतालवी समाज द्वारा अनुशंसित ओमेगा -3 फैटी एसिड के दैनिक सेवन का स्तर लगभग 1-1.5 ग्राम है2-3 महीने की अवधि के बाद, एकीकरण को आदर्श मूल्यों के आसपास संबंधों के मूल्य को लाना चाहिए। एक बार जब यह डिग्री हो जाती है, तो आदर्श मूल्य के आसपास एए / ईपीए स्तर को बनाए रखने के लिए ओमेगा -3 के सेवन का अनुकूलन करना आवश्यक है।

एकीकरण को रोगी के चिकित्सा इतिहास, विकृति विज्ञान और विशेष रूप से शारीरिक अवस्था, जैसे गर्भावस्था, स्तनपान और उन्नत आयु को ध्यान में रखना चाहिए। इन कारणों के लिए हमेशा गुणवत्ता और मात्रा दोनों के संदर्भ में, अपने चिकित्सक या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना उचित होगा।

फैटी एसिड के साथ एक एकीकरण चिकित्सा शुरू करने से पहले अपनी ऑक्सीडेटिव स्थिति को जानना बहुत महत्वपूर्ण है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि, ऑक्सीडेटिव तनाव की उपस्थिति में और एक अच्छा एंटीऑक्सिडेंट रक्षा की अनुपस्थिति में, मुक्त कण वसा को ऑक्सीकरण करते हैं। ऑक्सीकृत वसा धमनियों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। तो इस मामले में, फैटी एसिड का सेवन कुछ भी लेकिन फायदेमंद होगा।

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