मुगनोलो, सालेंटो की सब्जी



मुगनोलो क्या है

इसे पहले ", " के उच्चारण के साथ मुगनुले चमा भी कहा जाता है, और ब्रैसिसेकी के साल्टो परिवार की एक विशिष्ट सब्जी है, जो मुख्य रूप से लेसी के आसपास के क्षेत्रों से उत्पन्न होती है, जहां यह एक बार उगता है।

किसानों के लिए गरीब गोभी, मुगनोलो ब्रोकोली का सबसे सरल चचेरा भाई है, सिर्फ इसलिए कि इसका पुष्पक्रम छोटा और कम विकसित होता है, लगभग एक शलजम के शीर्ष जैसा होता है, लेकिन विरूपण के लिए यह पूरी तरह समान है। खाने योग्य हिस्सा पुष्पक्रम या "चोटियाँ" है जो लगभग रसीले पौधों की वनस्पति से मिलता जुलता है।

मुगनोलो कैसे खाएं

जो लोग लेसे की बोली के आदी हैं, वे जानते हैं कि "पसलियां" इस गोभी के सबसे ऊपर हैं, स्थानीय व्यंजनों में लंबे समय तक इस्तेमाल किया जाता है, विशेष रूप से सरल पारंपरिक और किसान व्यंजनों में, जो इसे संरक्षक के रूप में देखते हैं।

यहां टेली राम का एक वीडियो है, जो मुगनुली के साथ पास्ता की पारंपरिक विधि का वर्णन करता है। जैसा कि देखा जा सकता है, मुगनुली उबला हुआ या लहसुन और मिर्च काली मिर्च के साथ उबला हुआ होता है, एक स्वस्थ और अत्यधिक सराहना की जाने वाली सब्जी, अगर आप सालेंटो के विशिष्ट ट्राटोरिअर्स के बीच उद्यम करने की कोशिश करते हैं।

हाल के अध्ययनों में मोगनोलोस के लिए ब्रोकोली, फूलगोभी और शलजम के साग के समान उत्कृष्ट गुण भी दिखाए गए हैं : वे ग्लूकोसाइनोलेट्स (जीएलएस) की उपस्थिति के लिए ट्यूमर और सूजन की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाएंगे।

मुग्नोलो कहां से खरीदें

स्थानीय और पुगलिया में नहीं तो मुगनोलो को ढूंढना आसान नहीं है। लेकिन निराशा न करें: पुगलिया के संपर्क वाले स्टाल या सब्जी की दुकान से पूछने की कोशिश करें, या कुछ एकजुटता खरीदने वाले समूहों पर भरोसा करें, जैसे सैलेंटो Km0, जो अपनी गुणी परियोजनाओं के साथ एक बदलाव करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहा है। ग्रामीण दुनिया और मेज पर वापस डाल करने के लिए और Apulian जैव विविधता के कई खजाने से अवगत कराया

या दक्षिण से कुछ दोस्त से पूछें जो छुट्टियों के अंत में उत्तर लौटता है अगर वह आपको कुछ स्वाद लेने के लिए लाता है!

जिज्ञासा: पुगलिया क्षेत्र ने पारंपरिक इतालवी खाद्य उत्पादों की सूची में मोगुली को शामिल किया है। 1914 में सैल्टो कृषि में पहले से ही उल्लेख किया गया है। और स्टॉर कॉन्टैडाइन से, प्राचीन दुनिया के चमत्कार : यहां एक वीडियो है जो आपको जंगली मोगनुली का चित्रण और परिचय देता है।

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