तफ क्या है
टेफ एक अनाज है जो इथियोपिया के क्षेत्रों में और विशेष रूप से इंजरा में पारंपरिक रूप से खेती और पकाया जाता है। इन स्थानों में यह बहुत आम है और ठेठ फ्लैट और स्पोंजी फोकेसिया जैसे कई पारंपरिक व्यंजनों में मौजूद है जो इथियोपिया में मुख्य व्यंजनों के लिए एक संगत के रूप में परोसा जाता है।
टेफ़ दुनिया का सबसे छोटा अनाज है, यहां तक कि एक ही क्विनोआ की तुलना में छोटा है, लेकिन एक ही समय में भले ही यह एक इंच का केवल 1/32 मापता है, इसमें पोषक तत्वों का खजाना है और वास्तव में असाधारण स्वास्थ्य गुण हैं जो इसे सुपरफूड्स में शुमार करता है।
कैसे पकाएं टेफ
इस छोटे से अनाज को कच्चा भी खाया जा सकता है, ठीक उसी तरह जैसे हम अखरोट, हेज़लनट्स और मूंगफली जैसे तेल के बीज खाते हैं। टैफ स्वादिष्ट है, सब्जियों के मिश्रित सलाद में, फलों के सलाद में या यहां तक कि अकेले स्नैक्स के रूप में बार में जोड़ा जाता है।
इसके बाद तफ को उसी तरह पकाया जाता है जैसे कि अन्य अनाज जिन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है जैसे चावल, मसालेदार या एक प्रकार का अनाज। टैफ को फलियों के साथ और स्ट्यू बनाने के लिए भी पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है। इसका छोटा आकार सूप को मोटा करने के लिए सूप, क्रीम या पोलेंटा के लिए भी उपयुक्त बनाता है। यह दलिया तैयार करने या नाश्ते के लिए अन्य अनाज के साथ मिश्रित करने के लिए भी उत्कृष्ट है।
अंत में इसे ब्रेड, पिज्जा और अन्य बेक्ड सामान जैसे बिस्कुट और मीठे पैनकेक के लिए व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
टेफ़ में क्या है?
चावल के मुकाबले 50% से अधिक प्रोटीन में अमीर होने के लिए टीफ अमीनो एसिड में समृद्ध है। प्रोटीन में यह लाइसिन होता है जो कभी-कभी सीमित एमिनो एसिड होता है जबकि टेफ में हम इसे प्रचुर मात्रा में पाते हैं। फाइबर की उपस्थिति चावल की तुलना में सिर्फ 5 गुना तक अधिक होती है और इससे आंतों के स्तर में मदद मिलती है और पाचनशक्ति में सुधार होता है। टेफ में खनिज लवण वास्तव में प्रचुर मात्रा में होते हैं और चावल के 25 गुना अधिक कैल्शियम में एक चोटी के साथ हम मैग्नीशियम, पोटेशियम और लोहा देखते हैं। विटामिन के बीच, टेफ में विटामिन सी और समूह बी कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जाहिर है, एक अनाज होने के नाते, प्रचुर मात्रा में होते हैं, लेकिन कम ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ। अंत में टेफ ग्लूटेन-फ्री है और इसलिए यह कोइलियाक्स के लिए और ग्लूटन असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए इंगित किया गया है।
टेफ के गुण
टेफ़ में हमारे स्वास्थ्य के लिए कई लाभकारी गुण हैं। सबसे पहले, यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है और फाइबर की उपस्थिति के लिए आंतों के संक्रमण को धन्यवाद देता है। यह उन लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है जो लाइन रखना चाहते हैं क्योंकि यह तृप्ति की तीव्र अनुभूति देकर भूख की उत्तेजना को कम करता है और कई अन्य अनाजों की तुलना में अधिक आसानी से पचता है। टेफ में अच्छी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और इसलिए यह हमें युवा और स्वस्थ रखने में मदद करता है। आहार में कैल्शियम और अमीनो एसिड की समृद्धि के लिए विशेष रूप से खिलाड़ियों के आहार में टेफ़ की सिफारिश की जाती है, यह उन लोगों के लिए उत्कृष्ट है जो अपना कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स दिए गए वजन कम करना चाहते हैं और यह मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त है। इसकी पोषक संरचना और सक्रिय तत्व इसे बृहदान्त्र की सूजन को रोकने और रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने के लिए अनुशंसित करते हैं।
तफ कहां से लायें
Teff को celiacs के लिए उत्पादों में विशेषज्ञता वाले स्टोरों में और जैविक खाद्य भंडार या विशेष खाद्य उत्पादों को रखने वाले स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में खरीदा जा सकता है। जैसा कि हमने इटली में देखा है कि टेफ एक नया अनाज है और अभी तक बहुत अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है लेकिन इसके पौष्टिक गुणों और इसके अच्छे स्वाद की बदौलत यह तेजी से मांग में आने लगा है।
