क्लासिक खाद्य पिरामिड स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के आधार पर हैं, क्योंकि वे एक स्वस्थ आहार में अनुशंसित दैनिक कैलोरी के 50-60% का गठन करते हैं।
हम भोजन तैयार करने के लिए सही संयोजनों पर चर्चा और टिप्पणी करना बंद नहीं करेंगे, लेकिन आइए हम यह समझना शुरू करें कि कौन से स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ हैं और कुछ उदाहरण देखने के लिए, ताकि हम अपने आहार को अधिक सचेत रूप से अपना सकें।
स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ: वे क्या हैं
विभिन्न खाद्य पदार्थों और खाद्य उत्पादों को "स्टार्ची" माना जाता है, जो प्रचलित उपस्थिति के कारण, उनकी संरचना में, स्टार्च की, पौधे की दुनिया के विशिष्ट कार्बोहाइड्रेट को दर्शाता है ।
स्टार्च वास्तव में, पौधे की दुनिया में मिट्टी में दुर्लभ पोषक तत्वों की उपलब्धता से निपटने के लिए ऊर्जा आरक्षित है, जैसे कि सर्दियों (जैसे आलू और आलू, विशेष रूप से समृद्ध हैं) या बीज के अंकुरण के पहले क्षणों की अनुमति देने के लिए और छोटे पौधे का बाद का विकास।
मनुष्यों के लिए, स्टार्च ऊर्जा का मुख्य भोजन स्रोत रहा है । स्टार्च अणु में एक जटिल संरचना होती है जो इसे कच्चे खाद्य पदार्थों में मौजूद रूप में मनुष्यों के लिए अपचनीय बनाती है: उदाहरण के लिए आलू और चावल को विशेष रूप से पकाया जाना चाहिए।
एक बार खाने के बाद, लार, चबाने और आंतों के एंजाइम के माध्यम से, स्टार्च अलग-अलग शर्करा में टूट जाता है जो इसे बनाते हैं, या व्यक्तिगत ग्लूकोज इकाइयों में।
आंतों के स्तर पर, स्टार्च से प्राप्त ग्लूकोज को अवशोषित किया जाता है और रक्तप्रवाह में जारी किया जाता है और बाद में कोशिकाओं द्वारा सापेक्ष चयापचय प्रक्रियाओं के लिए उपयोग किया जाता है, या अल्पकालिक ऊर्जा आरक्षित (जैसे मांसपेशियों और यकृत में ग्लाइकोजन जमा ) के रूप में या लंबे समय में संग्रहीत किया जाता है ( जिगर और वसा क्षेत्र में ट्राइग्लिसराइड्स में परिवर्तित करके)।
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स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ: कुछ उदाहरण
हम स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ या मुख्य रूप से स्टार्च कहां पाते हैं?
मुख्य खाद्य पदार्थ हैं जो हमारे लिए सबसे अधिक ज्ञात हैं, अर्थात् अनाज : गेहूं, चावल, मक्का, जौ, राई, जई, वर्तनी।
अनाज का सेवन अनाज के रूप में किया जा सकता है (जैसे चावल, मसालेदार, उदाहरण के लिए जौ) या आटा (जैसे कि पोलेंटा), या उन खाद्य उत्पादों को बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है जो उनसे प्राप्त होते हैं (पास्ता, ब्रेड, चावल, आटा, स्टार्च), बिस्कुट, नाश्ता अनाज ...), लेकिन यह भी गुच्छे (प्रसिद्ध मकई या चावल वाले)।
स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के अन्य बड़े "परिवार अक्सर हमारे टेबल पर अक्सर होते हैं: कंद, स्टार्चयुक्त फल और फलियां:
> कंद और स्टार्चयुक्त फल : आलू, अमेरिकी आलू, जेरूसलम आर्टिचोक, कसावा (उष्णकटिबंधीय कंद) तारो, यम: स्टार्च से भरपूर जड़ें, जिनमें अनाज का मूल्य अपेक्षाकृत कम होता है। यहां तक कि चेस्टनट (जो तकनीकी रूप से फल हैं) में बहुत अधिक स्टार्च होता है।
> फलियां : यहां तक कि फलियां भी स्टार्च का एक अच्छा स्रोत हैं, इसके बावजूद - उनकी उदार प्रोटीन सामग्री के कारण - उन्हें आमतौर पर प्रोटीन खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
गेहूं या गेहूं आधारित आटे और उनके डेरिवेटिव को बदलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तथाकथित " स्यूडोसर्लस " का उपयोग किया जाता है, जैसे कि: उदाहरण के लिए: बकव्हीट, टेफ, क्विनोआ, बाजरा, ऐमारैंथ भी स्टार्चयुक्त होता है।
स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ: कुछ पोषण संबंधी सलाह
यह याद रखना अच्छा है कि प्राकृतिक स्टार्ची स्रोतों में न केवल स्टार्च होता है, बल्कि पौधे के लिए और बीज के अंकुरण के लिए आवश्यक अन्य पोषक तत्व भी होते हैं: प्रोटीन, विटामिन, खनिज लवण, असंतृप्त वसा और फाइबर।
इन पोषक तत्वों में से अधिकांश शोधन प्रक्रिया में खो जाते हैं : नतीजतन, हम ऐसे उत्पाद प्राप्त करते हैं जो "खाली" कैलोरी में समृद्ध होते हैं, क्योंकि वे ऊर्जा में बहुत प्रचुर मात्रा में होते हैं और आवश्यक पोषक तत्वों में विटामिन और खनिज लवण जैसे खराब होते हैं।
इसलिए स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की अत्यधिक खपत - खासकर अगर परिष्कृत - समय के साथ, और बिना नियमित और मांग के शारीरिक गतिविधि के लिए, अधिक वजन, मोटापा, इंसुलिन प्रतिरोध और मधुमेह के लिए जिम्मेदार हो सकता है।
दैनिक खाद्य संतुलन की तुलना में यह आवश्यक होगा - उपरोक्त "कल्याण रोगों" की घटनाओं को कम करने के लिए - स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की मात्रा को पूर्ण संस्करणों को प्राथमिकता देने के लिए, पौष्टिक और अधिक संतृप्त सिद्धांतों में समृद्ध, ताजी सब्जियों को अधिक स्थान देना और दुबला प्रोटीन।
