कानून के अनुसार, इटली में, आम पास्ता दुरम गेहूं सूजी या सूजी और पानी के प्रसंस्करण से प्राप्त उत्पाद है; विदेशों में आम पास्ता को नरम गेहूं के आटे से भी प्राप्त किया जा सकता है, केवल इटली में ताजा पास्ता की पैकेजिंग के लिए अनुमति दी जाती है।
सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला पास्ता, जो बेहतर पकता है और स्वादिष्ट होता है, ड्यूरम गेहूं से प्राप्त होता है, जिसमें स्टार्च होता है और आम गेहूं की तुलना में ग्लूटेन का प्रतिशत अधिक होता है।
ग्लूटेन एक गेहूं प्रोटीन है, जो पीसने के बाद, मुख्य रूप से सूजी में पाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, लस एक प्रकार का जाल बनाता है जो पानी से फुलाया हुआ स्टार्च अणुओं को छोड़ देता है, जिससे पास्ता की उपस्थिति, बनावट और आकार अनछुए हो जाते हैं। नरम गेहूं पास्ता में ये विशेषताएं नहीं होती हैं और यह चिपचिपा रूप धारण करता है।
कच्चे पास्ता में पानी (12.5%), स्टार्च (75%), वनस्पति प्रोटीन (11%, ग्लूटेन), कुछ सरल शर्करा, वसा (0.3%), कम मात्रा में विटामिन, खनिज लवण और फाइबर।
इनमें से कुछ सामग्री प्रयुक्त पास्ता के प्रकार के अनुसार भिन्न होती है: अंडे के पास्ता में उच्च प्रोटीन सामग्री (13%) और वसा (2.5%) होती है; पूरे गेहूं पास्ता, ड्यूरम गेहूं और चोकर के साथ पैक किया जाता है, फाइबर में समृद्ध होता है, समूह बी के विशेष रूप से अधिक संतृप्त प्रभाव, खनिज लवण और विटामिन के साथ; ग्लूटेन-मुक्त पास्ता, एक प्रकार का विशेष पास्ता, जिसमें 20-30% ग्लूटेन मिलाया जाता है, एक उल्लेखनीय प्रोटीन योगदान देता है।
पास्ता स्टार्च शरीर द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे अच्छे ऊर्जा स्रोतों में से एक है और इसलिए, मध्यान्ह भोजन में चुनने के लिए, पास्ता-आधारित पहले कोर्स का सेवन करना बेहतर है।
अन्य मसाला खाद्य पदार्थों, जैसे तेल या मक्खन, पनीर, मांस, सब्जियां, अंडे के साथ पास्ता का एकीकरण किसी भी कमियों को पूरा करता है, जिससे उनके पोषण मूल्य में वृद्धि होती है। इस संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पास्ता की वनस्पति प्रोटीन, जिसमें पशु खाद्य पदार्थों में निहित पोषक तत्वों की मात्रा कम होती है, फलियों में निहित प्रोटीन में सही पूरक पाते हैं: पास्ता-आधारित व्यंजन और फलियां, जैसे मटर, सेम, मसूर, आदि, प्रोटीन की दृष्टि से, मांस या मछली के पकवान के लिए, वसा की एक छोटी मात्रा लाने के लाभ के साथ, अद्वितीय व्यंजनों को प्राप्त करने की अनुमति देता है।
पास्ता को अल डेंटेन पकाया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह इसे अधिक चबाने की आवश्यकता होती है जो लार के एंजाइमों द्वारा मुंह में पहले पाचन की सुविधा देता है, और पेट में एक लंबे समय तक चलने वाला मार्ग, जो तृप्ति की भावना को बढ़ाता है।
पास्ता जो आपको मोटा बनाता है, वह एक व्यापक गलती है: पास्ता शरीर के लिए आवश्यक ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत (लगभग 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम) और एक अच्छा संतृप्त प्रभाव है । महत्वपूर्ण बात यह है कि भागों में और मौसम के उपयोग में अतिरंजना नहीं है, जिसमें से ऊपर सभी पकवान के पोषण और कैलोरी मान पर निर्भर करता है।
एक और पहलू पर ध्यान दिया जाना है कि शरीर धीरे-धीरे पास्ता के स्टार्च (जटिल शर्करा) को आत्मसात करता है, बिना रक्त में शर्करा के अत्यधिक संचय का निर्माण करता है।
इसलिए, पास्ता, अन्य खाद्य पदार्थों के साथ उचित रूप से लगाया और संतुलित किया जा सकता है, मधुमेह रोगियों द्वारा भी खाया जा सकता है और उन लोगों द्वारा जो एक स्लिमिंग आहार का पालन करते हैं, दिन में ऊर्जा वितरित करने की अनुमति देते हैं।
