ओकरा, महिला उंगलियां, या भिन्डी, उन्हें कॉल करें जो आप चाहते हैं, एक मैलावेसा के स्वादिष्ट फल हैं, एबेलमोसस एस्कुलेंटस, विशेष रूप से अफ्रीकी और एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
हम उनकी आसानी से तैयार होने और उनके कई लाभों के लिए विदेशी सब्जियों के बीच अंतर करते हैं, विशेष रूप से जेल के रूप में श्लेष्म की महान समृद्धि के कारण, जो उन्हें न केवल सब्जियों के विशिष्ट गुण प्रदान करता है, बल्कि उनमें से कुछ जो हम पौधों में तलाशते हैं खुशबूदार।
हम आसान शाकाहारी व्यंजनों की एक श्रृंखला देखते हैं जो इस सब्जी से परिचित होने के लिए घर पर करना आसान है जिसे हम आजकल जातीय बाजारों में पा सकते हैं, जहां वे अरब, चीनी, भारतीय और अफ्रीकियों की आपूर्ति करते हैं।
ओकरा मसाला
आइए शुरू करते हैं भारतीय मूल की एक रेसिपी से, या बेहतर, मसाले के जटिल मिश्रण से बनी चटनी में पकाया गया मसाला या सब्जियाँ।
इस सरलीकृत संस्करण में हम दुर्लभ मसालों जैसे गरम मसाला, मेथी के पत्ते और सूखे आम पाउडर के बिना करेंगे ।
सामग्री
> 200 ग्राम भिंडी;
> 1 प्याज;
> 2 मध्यम टमाटर;
> लहसुन की 2 लौंग;
> अदरक पाउडर;
> मिर्ची मिर्च;
> धनिया पाउडर;
> हल्दी;
> जैतून का तेल।
तैयारी
भिंडी को धोकर सुखा लें। डंठल निकालें और प्रत्येक भिंडी को दो या तीन टुकड़ों में काट लें । प्याज को स्लाइस में काटें और टमाटर काट लें।
आधा चम्मच अदरक के साथ लहसुन को कुचल दें । एक नॉन-स्टिक पैन में, हमारे ओक्रा को जैतून के तेल में हल्के से भूनें, जब पकाया जाता है, तो इसे हटा दें और उनके स्थान पर अदरक के साथ कुचल प्याज और लहसुन डाल दें।
टमाटर और आधा कप पानी डालें । धीरे-धीरे सभी मसाले डालें, हिलाएं, और 5 मिनट के बाद तली हुई भिंडी डालें और खाना पकाने के अंत तक सब कुछ लाएं।
भरवां ओकरा
ओकरा, नारियल का आटा और मूंगफली (काजू या पिस्ता जैसे अन्य बीजों के साथ बदली) पर आधारित विदेशी नुस्खा । मूल और बहुत अच्छा।
सामग्री
> मध्यम आकार के ओकरा के 200 ग्राम;
> 1 हरी मिर्च;
> मूंगफली के 3 बड़े चम्मच;
> लहसुन के 3 या 4 लौंग;
> सूखे बे पत्ते;
> मिर्ची मिर्च;
> नारियल के आटे के 2 बड़े चम्मच;
> सरसों के बीज;
> जैतून का तेल;
> हल्दी;
> 1 नींबू।
तैयारी
हम अपनी मूंगफली काट लेंगे, अधिमानतः नमकीन, उन्हें जलाए बिना । हम अच्छी तरह से धोया हुआ ओकरा लेंगे और हम उनमें से प्रत्येक पर एक ऊर्ध्वाधर कटौती का अभ्यास करेंगे, केवल एक तरफ, निहित बीज को हटा दें।
एक ट्यूरेन में हम कटी हुई मूंगफली को बारीक कटी हुई मिर्च और लहसुन, कटा हुआ बे पत्ती, नारियल का आटा, एक चम्मच हल्दी, एक नींबू का रस मिलाएँगे।
मिश्रण और सब कुछ सजातीय बनाने के बाद हम ओकरा भर देंगे। हल्के से हमारे भिंडी को सरसों के दानों में हल्का गर्म करें और एक छोटे से तेल के साथ पैन में डालें।
इस बिंदु पर हम एक गिलास पानी जोड़ेंगे, पैन या बर्तन को कवर करेंगे और इसे स्टू होने देंगे । लगभग एक घंटे के बाद डिश तैयार है।
बल्लेबाज में ओकरा
एक संस्करण कुछ मुस्लिम देशों के ओकरा ठेठ पर आधारित एक डिश के हमारे अक्षांशों के अनुकूल है । हम चीकू के आटे के साथ विदेशी फलियां का स्थान लेंगे।
सामग्री
> 200 ग्राम भिंडी;
> 1/2 कप छोले का आटा;
> मिर्च पाउडर;
> धनिया पाउडर;
> जैतून का तेल;
> ताजा अदरक;
> नींबू;
> पुदीना।
तैयारी
सरल नुस्खा। पानी, छोले का आटा, एक चम्मच धनिया से घोल तैयार करें।
धुले, सूखे और कटे हुए ओकरा को लंबे समय तक डुबोएं। उन्हें गर्म जैतून के तेल के डिट्टो में पकाने के लिए रखें। कुरकुरे होने पर निकालें।
स्वाद के लिए नींबू का रस और मिर्च के साथ सीजन, ताजे अदरक और पुदीने की पत्तियों के छोटे टुकड़े। अंत में केवल नमक।
ओकरा और आलू
श्लेष्म निकालने के लिए प्रारंभिक तैयारी के साथ सरल, स्वादिष्ट और तेज।
सामग्री
> 200 ग्राम भिंडी;
> 2 बड़े आलू;
> 1 प्याज;
> लहसुन की 2 लौंग;
> काली मिर्च;
> अखरोट;
> जैतून का तेल।
तैयारी
हम ओकरा को टुकड़ों में काट लेंगे, उन्हें पानी से ढंक देंगे और रात भर फ्रिज में छोड़ देंगे। इस तरह से हम म्यूसिलागिनस जेल निकाल लेंगे और भिंडी को पकाने में आसानी होगी।
हम आलू होंगे, और एक बार जब वे तैयार हो जाएंगे तो हम उन्हें 10 मिनट के लिए जैतून के तेल की एक बूंद में बारीक कटा हुआ भिंडी, प्याज, लहसुन और काली मिर्च के साथ छोड़ देंगे।
आलू पूरी तरह से नहीं बल्कि पूरी तरह से अलग हो जाएगा । गर्मी बंद करें और नमक और नट्स डालें।
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