अब तक हम काली गाजर को एक विदेशी सब्जी के रूप में मानना बंद कर सकते थे, वास्तव में बाजारों और सुपरमार्केटों में इन्हें ढूंढना आसान और आसान हो जाता है ।
काले गाजर वायलेट के साथ साझा करते हैं जो आम नारंगी गाजर से पर्याप्त अंतर है: समूह ए के विटामिन की एक छोटी मात्रा (ऊपर, कैरोटीन) और एंथोसायनिन समूह से उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट की एक उच्च मात्रा, फ्लेवोनोइड परिवार के सदस्य और तीव्र रंजकता का कारण है।
वर्णक जो वास्तव में गाजर का रंग देते हैं, एक मात्र सौंदर्य स्वाद के कारण प्राचीन और सावधानीपूर्वक चयन का परिणाम है । इससे पहले, प्रकृति में, गाजर विभिन्न रंगों में एक स्पेक्ट्रम के साथ पाया जाता था, जिसमें सफेद से काले रंग से पीले रंग के होते थे।
एक बार जब हम इस "नई" सब्जी के साथ दृश्य प्रभाव पर काबू पाने में सफल हो जाते हैं, तो हमें पता चलेगा कि स्वाद भी थोड़ा अलग है, वास्तव में रसायन विज्ञान के परिवर्तन के साथ ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में काफी बदलाव होता है।
कुछ जिज्ञासु विशेषताएं: पहले अन्य जड़ों की याद दिलाता है, जैसे चुकंदर; दूसरा नारंगी गाजर की तुलना में मिठास थोड़ा कम है, जो इसमें निहित शर्करा की मात्रा के लिए अपनी व्यावसायिक सफलता का श्रेय देता है जो तालू की मिठास में बदल जाती है।
तीसरी विशेषता, यदि आप विरोधाभास चाहते हैं, तो कड़वे aftertaste के एक अजीब रूप की अनुपस्थिति जो कभी-कभी नारंगी गाजर में पाई जा सकती है, खासकर जब कुछ व्यंजनों में तैयार की जाती है।
रसोई में काली गाजर का उपयोग
इन विशेषताओं को देखते हुए, हम अपने काले गाजर का उपयोग कैसे करेंगे? सबसे पहले, मजबूत एंटीऑक्सिडेंट शक्ति के साथ शक्कर और एंथोसायनिन का संयोजन भारतीय मूल के सर्वश्रेष्ठ किण्वित पेय, कांजी में से एक को तैयार करने के लिए एकदम सही है, जो आंतों की वनस्पतियों की मदद करने और खनिज लवण और विटामिन की भरपाई करने के लिए आदर्श है।
ड्रिंक्स के विषय पर बने रहना, यह कहना होगा कि स्मूदी और काली गाजर का रस दो सबसे अच्छे पेय हैं जो सब्जियों से तैयार किए जा सकते हैं।
आदर्श एक अपकेंद्रित्र या एक अर्क का उपयोग रस निकालने के लिए है, जबकि यदि आपके पास केवल एक ब्लेंडर उपलब्ध है, तो आपको एक तरल जोड़ने की आवश्यकता होगी: उत्कृष्ट नींबू का रस या नारंगी का रस है, जो अंतिम उत्पाद को लंबे समय तक रहने की अनुमति देता है। लंबे समय तक। एक अच्छा संयोजन यह भी है कि नारियल के दूध के साथ काली गाजर।
कम आम उपयोग करता है
काली गाजर सभी और सभी नारंगी गाजर में स्थानापन्न कर सकती है : यह खुद को सलाद के लिए अच्छी तरह से उधार देती है, मटर या अन्य फलियों के साथ पकाया जाता है, जूलिएन के लिए बहुत अच्छा है, बहुत पतले स्लाइस में काट लें और उबलते तेल में कुछ सेकंड के लिए डूबे हुए यह हमें कुछ चिप्स देता है अपनी चुत चाटना और यह सब खेल का अभ्यास करने वालों के लिए जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी और हिमालयी नमक का हल्का छिड़काव है!
लेकिन यहां कुछ विचार कुछ ज्यादा ही नवीन हैं:
> बेक की हुई काली गाजर को बेलसमिक सिरके के साथ : क्लासिक बेक्ड आलू के साथ, 3 या 4 काली गाजर, छिलका और डाई डालें। एक बार तैयार होने के बाद, परिष्कृत संयोजन के बजाय एक अच्छे बेल्समिक सिरका के साथ कवर करें।
> काली गाजर और काँटेदार नाशपाती दही: यहाँ सुबह के नाश्ते के लिए या एंटीबायोटिक्स का उपयोग करने के बाद ठीक होने के लिए एक नुस्खा है: सफेद दही, जूलियन-कट काली गाजर, कांटेदार नाशपाती को बारीक टुकड़ों में काट लें। मीठा, ताजा, सुखद।
> काली गाजर स्टू: एक नॉन-स्टिक पैन में हम 3 या 4 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग के साथ जैतून का तेल डालेंगे। जैसे ही सब कुछ भूनना शुरू होता है हम लंबे, बारीक कटा हुआ अदरक, ऋषि, एक चम्मच शहद और खाना पकाने के कुछ मिनटों के बाद 6 काली गाजर जोड़ सकते हैं, जिसके दौरान हम बिना रुके सामग्री को बदल देंगे, एक गिलास पानी और नमक। । कवर और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी।
