आपको यह जानने के लिए एक विशेषज्ञ माइकोलॉजिस्ट होने की आवश्यकता नहीं है कि शरद ऋतु खाद्य मशरूम की मौसम की उत्कृष्टता है, जो अवधि गर्मियों की अवशिष्ट गर्मी के बीच सही मिश्रण का प्रतिनिधित्व करती है, अब अत्यधिक नहीं है, और आर्द्रता जो एक साथ ध्यान केंद्रित करना शुरू करती है तापमान का क्रमिक कम होना।

रोपण के मौसम के बाद, पत्ते कवक के विकास के लिए एक आदर्श सुरक्षात्मक परत बनाते हैं।

जिन्हें आम तौर पर मशरूम कहा जाता है और हमारे बाजारों में बेचा जाता है, वे वास्तव में सिर्फ फल हैं, असली कवक के प्रजनन तंत्र, या माइसेलियम, वह हिस्सा जो जमीन के नीचे स्थित है।

शरद ऋतु के विषुव के बाद दिन छोटे होने लगते हैं और असली बारिश का आगमन फसल की कटाई शुरू हो जाता है ।

लेकिन मशरूम की कौन सी प्रजाति हमें इस मौसम में मिल सकती है?

गिरावट में हमें कौन से मशरूम मिलते हैं

Champignons

शरद ऋतु में हम निस्संदेह शैंपेन ( एगारिकस कैंपेस्ट्रिस ) पाएंगे, जो घास के मैदानों और चरागाहों में मौजूद हैं, गुलाबी रंगों के साथ सफेद, गंध और स्वाद में मधुर।

Sanguinello

को कम करके आंका नहीं जा रहा है dogwood ( Lactarius deliciosus ), जो गाढ़ा लेंटिकुलर धब्बों से समृद्ध गुलाबी-नारंगी टोपी और उसके छोटे तने द्वारा पहचाना जाता है; इसमें एक सुखद और जटिल गंध है, जबकि स्वाद मीठा है, खासकर अगर ग्रिल पर पकाया जाता है या ग्रिल किया जाता है, यही कारण है कि पाइन जंगल में इसकी अत्यधिक मांग है।

रसूला स्यानोक्सांथा

रसूला सियानोक्सांथा, या बेहतर, केमिस्टिना मैगीगोर को सबसे अधिक स्वादिष्ट और मूल्यवान रसूलों में से एक माना जाता है (यह कुछ भी नहीं है कि जर्मन मायकोलॉजिकल एसोसिएशन ने इसे 1997 में मशरूम के रूप में चुना था), एक परिवर्तनशीलता और रंग की विषमता के साथ जो यह ग्रे पर देता है। । इसमें एक फर्म मांस होता है, जिसमें एक विशिष्ट नम कवक की गंध होती है, अंडरग्राउंड की, साथ ही साथ स्वाद, चिह्नित और लगातार; आदर्श निवास स्थान काष्ठ लकड़ी के संयोग से नहीं है।

बेहतरीन किस्म

सभी के सबसे उत्तम मशरूमों में से एक पोरिनो ( बोलेटस एडुलिस ) का उल्लेख नहीं करना असंभव है। मजबूती से पहचाने जाने वाले डंठल के तने और गोल टोपी जो समय के साथ उत्तलता की ओर झुकती है, पोर्चीनो को ओक और चेस्टनट के साथ बीच-जंगल में उगना पसंद है । खतरनाक प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, यह एक उत्कृष्ट भोजन है, जस्ता में बहुत समृद्ध है, विटामिन बी 5, बी 9 और बी 3 में ।

ढोलक की थाप

ड्रम गदा ( मैक्रोलेपोटा प्रोसेरा ) एक और विशिष्ट शरद ऋतु मशरूम है, आसानी से पहचानने योग्य, दुर्लभ नहीं है, लेकिन इसे विषाक्त नहीं होने के लिए पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए । अंधेरे तराजू के साथ सफेद डिस्क टोपी के लिए पहचाने जाने योग्य, स्टेम पर ठेठ अंगूठी के लिए और काफी आयामों तक पहुंचने में सक्षम है, यह हेज़लनट को स्वाद और गंध दोनों में याद दिलाता है। यह आसानी से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में समूहों में पाया जाता है; मांस के साथ, सॉस में और आमलेट में आदर्श।

लेसीनो या पोर्सिनेलो रोसो

आइए अब एक सफेद तने पर नारंगी रंग की टोपी के साथ लेसीनो या पोर्सेलिनो रोज़ो ( लेसेनिनम ऑरेंटियाकुम ) को पास करते हैं, जो पॉपलर के नीचे बढ़ता है। काफी सामान्य, यह एक बहुत सुगंधित और बहुत ही सुखद और स्वादिष्ट मशरूम नहीं है, जिसमें मिठास की मध्यम-उच्च डिग्री है ।

Galletto

शरद ऋतु में हम एक और अच्छी तरह से ज्ञात मशरूम पाते हैं, कॉकरेल, जिसे फिनफेरो या चेंटरेल ( कैंथ्रेलस सिबरीस ) भी कहा जाता है, एक विशिष्ट टोपी के साथ: बहुत बड़ा नहीं, पीला, अनियमित और उभरे हुए किनारों के साथ; आम तौर पर समूहों में पाया जाता है। अपने हल्के और सुखद स्वाद के लिए पहचाने जाने योग्य, यह व्यापक-लीक वाले पेड़ों के नीचे नमी से प्यार करता है; तला या तेल में बहुत प्रशंसनीय।

मशरूम चुनने के लिए टिप्स

जब हम मशरूम की दुनिया में उद्यम करते हैं, तो समझदारी पर्याप्त नहीं है: प्रत्येक के पास अनुभवहीन कलेक्टरों को अपने जीवन के साथ एक निरीक्षण या बहुत मोटा पहचान है ।

यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो हम एक माइकोलॉजिकल समूह, स्थानीय एएसएल या फॉरेस्टर की ओर मुड़ सकते हैं ।

हमेशा "खुद करो" से बचें।

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