लिगुरियन प्रीबोगियन, नुस्खा



लिगुरियन प्रीबोगियन क्या है

लिगुरिया भूमि है - और रसोई! - जंगली जड़ी-बूटियों में : अमारगो, बोरेज, गैगिया या मीडो चार्ड, सिसिरबिटा, पिंपिनेला, कुत्ते के दांत, ग्रैटलिंगुआ, बिछुआ, मार्जोरम, रैपरजोलो इत्यादि।

"गरीब" लिगुरियन व्यंजनों की कुछ व्यंजनों का स्वाद कभी नहीं चखा है, जैसे कि बोरेज के साथ पैंसोती, मिनिस्ट्रोन, शाकाहारी मीटलाफ, बिछुआ आमलेट या सब्जी पाई?

हालांकि, जो लोग शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं, उन्हें थोड़ा ध्यान देना चाहिए, क्योंकि अक्सर रैवियोली जैसे व्यंजनों के "संभावित रूपांतरों" में, बछड़े के दिमाग, स्वीटब्रेड या अन्य गैर-महान हिस्से भी हो सकते हैं।

यहाँ हालांकि हम एक शाकाहारी नुस्खा को प्रीबोगियन के रूप में जगह देना चाहते हैं , जिसे प्रीबग्यूजन के रूप में भी जाना जाता है, जो तेजी से उबलने के लिए पकाए गए सहज जड़ी बूटियों का एक चयनित सेट है, जिसका इस्तेमाल सीजन और विभिन्न व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जा सकता है।, फोकसिया या रैवियोली का भराव।

शब्द की व्युत्पत्ति का दोहरा मूल है: लिगुरियन प्रीबुगी से, जिसका अर्थ है पाक अर्थों में "पूर्व-उबाल" और स्थानीय अर्थ प्रीबग्युन से जो कई चीजों के थोक में "मिश्रण" को इंगित करता है।

लेकिन आश्चर्यचकित न हों कि लिगुरियन रेस्तरां के मेन्यू में प्रबोगियन का मतलब कुछ और है और यह भी नहीं कि लिगुरियन परिवार का अपना पारंपरिक नुस्खा दूसरों से अलग है!

लिगुरियन प्रीबोगियन की रेसिपी

प्रारंभिक चेतावनी: इन जंगली जड़ी बूटियों की तलाश में न जाएं यदि आप नहीं जानते कि उन्हें कैसे इकट्ठा किया जाए।

अपने आप को विशेषज्ञ हाथों और आंखों को सौंपें, उन लोगों के लिए जो उन्हें अच्छी तरह से जानते हैं और परंपरा की शिक्षाओं के लिए।

मूल नुस्खा कम से कम सात विशिष्ट जंगली जड़ी-बूटियों के बीच एक सही संतुलन चाहता है, सुबह में घास के मैदानों में और रास्तों के अनियंत्रित किनारों के साथ सुबह जल्दी उठाया जाता है।

प्रीबोगियन के मुख्य भाग में बोरेज और चार्ड शामिल होंगे, जो अन्य पाँच जड़ी बूटियों के समान मिश्रण से शेष है।

यहाँ हम नुस्खा देखते हैं।

सामग्री

> बोरेज;

> घास के मैदान या जंगली आकर्षण का आकर्षण;

> सिसरबीटा;

> कहानीगुआ (या ग्रामलिंगुआ);

> पिंपिनेला;

> कुत्ते का दांत;

> अजमोद।

तैयारी

खाना पकाने के अंत में कच्चे जोड़े गए अजमोद को छोड़कर सभी जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से साफ करें

उन्हें उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें अच्छी तरह से सूखा और निचोड़ें।

इस प्रकार प्राप्त लिगुरियन प्रीबोगियन का उपयोग विभिन्न विशिष्ट व्यंजनों के लिए किया जा सकता है ; उदाहरण के लिए, उत्कृष्ट पंसोटी को भरने के लिए लहसुन, तेल और एक चुटकी मार्जोरम के मिश्रण में प्रीबोगियन को हल्का भूनें।

यहाँ जेनोआ की सीधे तौर पर परंपरा का एक अनमोल वीडियो है, जो इस व्यंजन के बारे में बताता है और दिखाता है कि जड़ी बूटियों का संग्रह कैसे होता है।

Nb यदि आपको सभी सात जड़ी-बूटियाँ एक साथ नहीं मिलती हैं, तो आप कुछ को रैपरजोलो, बिछुआ या पिसारेला से बदल सकते हैं

उपयोगी संदर्भ: एंड्रिया मैजांती द्वारा "इटैलियन रीजनल कजिन्स: थर्ड एडिशन 2014"। यदि आप थर्ड-पार्टी प्रीबोगियन की कोशिश करना चाहते हैं, तो लिगुरियन इकोरिस्टोर्स में से एक में आराम करें!

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