घर का बना शाकाहारी चीज, किताब



लेखक मियाको सिचनर, सैन फ्रांसिस्को में और जापानी मूल के शाकाहारी भोजन के विशेषज्ञ शेफ हैं, जो खुद चालीस साल से शाकाहारी हैं और बीस साल के शाकाहारी हैं।

ब्रुकलिन में प्रसिद्ध रेस्तरां मालिक, मियोको शाकाहारी और खाना पकाने की कक्षाएं चलाता है। उनकी किताब को इतालवी में अनुवाद करने का विचार "इल पुंटो डी इनकंट्रो" संस्करण से है: "कारीगर वेजेन चीज़" मातृभाषा में, जो इतालवी में "होममेड शाकाहारी चीस" बन जाता है। यदि आप इसे खरीदने के बारे में सोच रहे हैं, तो यहां क्या उम्मीद है।

डेयरी उत्पादों के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प

यह सिर्फ उपमा नहीं है, बल्कि एक सच्चा सत्य है। शाकाहारी चीज बनाना जटिल नहीं है और सबसे बढ़कर, यह तालू के दृष्टिकोण से बहुत संतोषजनक है।

पुस्तक के पहले पांच खंड शायद सबसे दिलचस्प हैं क्योंकि वे वैकल्पिक पनीर उत्पादों के प्रसंस्करण की बुनियादी तकनीक सिखाते हैं । यह पता चला है, उदाहरण के लिए, कि सिनचेनर ने अपने घर को एक सत्य शाकाहारी पनीर कार्यशाला में बदल दिया है, जो वास्तव में सूखे फल के साथ कच्चे पनीर से सब कुछ का अनुभव कर रहा है, सब्जी दही के साथ बनाई गई सबसे असामान्य किस्मों के लिए।

जैसा कि आप अपने आप को तनाव देते हैं, जो लोग शाकाहारी चीज़ों के साथ प्रयोग करते हैं वे सभी धैर्य और प्रेम से ऊपर हैं; वास्तव में कभी-कभी यह कम काम है जिसे आपको उन्हें चखने के लिए प्रतीक्षा समय की तुलना में तैयार करने की आवश्यकता होती है।

मियाको यह भी बताता है कि पनीर के किण्वन और परिवर्तन की प्रक्रिया कैसे होती है, इसलिए गैर-शाकाहारी चीज बनाने वाले तंत्र को पूरी तरह से समझने के लिए उनके पास स्वाद है।

हालांकि, शाकाहारी पनीर के साथ तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों के लिए समर्पित अंतिम चार भाग भी कम नहीं हैं। यहाँ एक सारांश है।

शाकाहारी पनीर, तकनीक और व्यंजनों के बीच

पहला भाग: वृद्ध कारीगर चीज। इस खंड में हम खोजते हैं कि कैसे साबुत अनाज से बने प्रोबायोटिक्स और लैक्टिक एसिड से भरपूर किण्वित पेय बनाया जाए; काजू का बकरा ; जड़ी बूटियों और लहसुन से भरपूर बोर्सिन; ब्री; ग्रुइरे, चेडर और यहां तक ​​कि ताजा मोज़ेरेला, मस्करपोन और मैकाडामिया रिकोटा।

दूसरा भाग: परिपक्व चीज। यहाँ कल्पना की सीमाएँ और प्रक्रियाएँ धीमी हो जाती हैं, जिससे परिपक्व प्रक्रियाएँ सीख जाती हैं। गौडर, एमेंथल और सीजेड चेडर, परमेसन और कैमेम्बर्ट के साथ-साथ आश्चर्यजनक भांग संस्करण में भी - कुछ प्रस्ताव हैं।

तीसरा हिस्सा: चीज को पिघलाना । यहाँ एक परिपूर्ण "प्रियतम" के रहस्य हैं, जो लेखक बताते हैं कि वे भी मोटा होने के विकल्प में रहते हैं। सबसे दिलचस्प व्यंजनों के बीच चेडर और पिघलते हुए मोज़ेरेला।

चौथा भाग: लगभग तुरंत चीज । यह खंड उन लोगों के लिए समर्पित है जिनके पास बस कोई नहीं है, या उन अवसरों के लिए जब आप पनीर किण्वन के एक दिन के लिए भी इंतजार नहीं कर सकते! यहाँ तीन रिकोटा हैं: टोफू, काजू और बादाम; सोया दही, ओट पनीर, फास्ट ड्राई फ्रूट परमेसन या स्मोक्ड प्रोवोलोन पनीर।

पांचवां हिस्सा: डेयरी उत्पादों के लिए अन्य विकल्प । यह खंड न केवल आपको वास्तविक डेयरी उत्पादों के विकल्प की खोज करने की अनुमति देता है, बल्कि कई औद्योगिक शाकाहारी डेयरी विकल्प में पाए जाने वाले सोया प्रोटीन आइसोलेट्स जैसे संभाले हुए अवयवों का सहारा लिए बिना, प्राकृतिक डेयरी और संपूर्ण खाद्य पदार्थों के लिए वनस्पति डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने के लिए भी अनुमति देता है। बादाम दूध के अलावा, आपको व्हिप करने के लिए खट्टा क्रीम, दही और नारियल क्रीम मिलेगा।

पनीर के साथ शौकीन और सॉस; एपेटाइज़र और ऐपेटाइज़र, जैसे कि कैपरी, अंजीर और भरवां मशरूम, अरकनी, यहां तक ​​कि क्रस्ट में एक ब्री।

मुख्य और साइड व्यंजन ; यहाँ आप पास्ता से अमेरिकन-शैली पास्ता, बटरनट कद्दू रैवियोली के साथ घूमर, बेचमेल, थाइम और shallots, मार्घेरिटा पिज्जा, स्पैन्कोपिटा (ग्रीक पारंपरिक दिलकश पाई और कैलेज़ोन के साथ "रिकोटा" और चारद ) जा सकते हैं।

पनीर पर आधारित डेसर्ट और मीठे व्यंजन, जहां क्लासिक्स के अलावा, जैसे कि टिरमिसु, हम पूरी तरह से मूल और उत्सुक डेसर्ट की पेशकश करते हैं, जैसे ब्लूबेरी के साथ "रिकोटा" नींबू पैनकेक, या क्रीम चीज़ आइसिंग के साथ गोल्डन कैरी केक, या यहां तक ​​कि "चीज़केक" crudiste मलाईदार और झागदार।

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