शलजम का साग ब्रिसैकेसी के वानस्पतिक परिवार या रॉकेट, गोभी और सहिजन जैसे क्रूस से संबंधित है।

इस नाम के साथ 30 से अधिक किस्मों के शलजम को वर्गीकृत किया जाता है, बहुत समान पौधे; हालाँकि, कुछ पीढ़ी को अपनी जड़ों के लिए चुना जाता है और दूसरों के लिए खेती की जाती है।

फूलों से ठीक पहले उनके एरियल भाग में आर स्वीकार किए जाते हैं जिन्हें शलजम सबसे ऊपर कहा जाता है।

उनका स्वाद कड़वा और थोड़ा मसालेदार है और पारंपरिक दक्षिणी इतालवी व्यंजनों के लिए विशिष्ट है; वे क्षेत्र जिनमें वे ज्यादातर खेती की जाती हैं और इस्तेमाल की जाती हैं वे पुगलिया, लाजियो और कैम्पानिया हैं ।

शलजम में सबसे ऊपर के गुण

इस हरी पत्तेदार सब्जी में 95% तक बहुत सारा पानी होता है; यह क्लोरोफिल में भी समृद्ध है, एक रंगद्रव्य जो इसे अपने तीव्र हरे रंग का रंग देता है।

फिर शलजम साग विटामिन ए, सी, समूह बी, के और फोलिक एसिड जैसे विटामिन से भरपूर होते हैं; कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा और सल्फर जैसे खनिज लवण भी प्रचुर मात्रा में होते हैं।

खनिज लवणों की उपस्थिति शरीर में इलेक्ट्रोलाइट के सेवन को संतुलित करने के लिए शलजम के साग को चुनना संभव बनाती है, एक फ्लू की स्थिति के बाद जहां हमने बहुत पसीना बहाया है या एक भौतिक प्रयास के बाद जिसमें हमने तरल पदार्थ खो दिया है, इस प्रकार एक रेमिनरलाइजिंग प्रभाव के साथ एक उत्कृष्ट नमक पूरक बन जाता है।

विशेष रूप से, कैल्शियम का सेवन जो कंकाल प्रणाली, दांतों और ऊतकों को सामान्य रूप से मजबूत करने में मदद करता है; इस सब्जी में निहित लोहा भी एक अन्य आवश्यक खनिज है: यदि हम सॉस में नींबू का रस मिलाते हैं तो हमें इस खनिज का बेहतर अवशोषण मिलेगा।

वे डिटॉक्सीफाइंग और प्यूरिफाई भी होते हैं, जो फाइबर के प्रचुर मात्रा में होने के लिए धन्यवाद देते हैं, जो आंतों के संक्रमण को नियंत्रित करते हैं, पाचन में मदद करते हैं और इस सब्जी को कैलोरी में कम प्रदान करते हैं और इसलिए उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो स्वाद के साथ खाकर अपना वजन कम करना चाहते हैं।

शलजम साग: रसोई में खेती और उपयोग

शलजम साग के लाभ

बी समूह के विटामिन हृदय रोगों के खिलाफ मदद करते हैं और वास्तव में पूरे हृदय तंत्र और रक्त वाहिकाओं के सुरक्षात्मक होते हैं।

विटामिन ए सीबम उत्पादन की उत्तेजना के लिए त्वचा को स्वस्थ और टोंड रखने के लिए मदद करता है जो जलयोजन और कोमलता की गारंटी देता है।

इसके अलावा विटामिन सी त्वचा के स्वास्थ्य में मदद करता है क्योंकि यह कोलेजन के उत्पादन की अनुमति देता है जो एपिडर्मल ऊतक की बहुत संरचना बनाता है; यह प्रतिरक्षा प्रणाली का एक उत्प्रेरक भी है और फ्लू, सर्दी और खांसी जैसी मौसमी बीमारियों के खिलाफ मदद करता है।

कैल्शियम से जुड़ा कैल्शियम K हड्डियों की समस्याओं जैसे ऑस्टियोपोरोस i को रोकने के लिए एक असाधारण संयोजन बन जाता है।

सामान्य रूप से विटामिन की समृद्धि शलजम के साग को एंटीऑक्सीडेंट के साथ सक्रिय गुणों के साथ उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट बनाती है; इसलिए उनका सेल एजिंग के खिलाफ लाभकारी प्रभाव पड़ता है और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है, जैसे कि शलजम के साग में सल्फर पदार्थों की उपस्थिति होती है, जो विशेष रूप से ग्रासनली के कैंसर के मामलों में कैंसर विरोधी प्रभावों का प्रदर्शन करते हैं, बृहदान्त्र, प्रोस्टेट, अग्न्याशय और फेफड़े ।

अंत में, पत्तियों में प्रचुर मात्रा में क्लोरोफिल की उपस्थिति शरीर के ऑक्सीकरण में मदद करती है और इसलिए पूरे जीव के लिए एक दुर्गंध कारक है, थकावट और विभिन्न प्रकार के तनाव के मामलों में उपयोगी एक विरोधी थकान ।

फाइबर उन लोगों की भी मदद करते हैं जो इस तथ्य के कारण उच्च रक्त शर्करा की समस्याओं से पीड़ित हैं कि वे ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करते हैं ; अंत में फाइबर और अन्य निहित पदार्थ कोलेस्ट्रॉल की कमी का पक्ष लेते हैं और इस तरह से पूरे पाचन प्रक्रिया में पित्त की अधिकता को अवशोषित करते हैं ।

रसोई में शलजम साग: उन्हें कैसे खाएं

फलों और सब्जियों के शलजम के साग को गुच्छों में बेचा जाता है और उन्हें कठोर और रेशेदार तनों से धोया और साफ किया जाना चाहिए। एक बार भागों को कोमल रखने के लिए तैयार हो जाने के बाद और सभी हरी पत्तियों को पकाया जा सकता है। उन्हें आमतौर पर टुकड़ों में काट दिया जाता है और पानी में उबाला जाता है।

शलजम साग का सेवन बस स्टीम्ड या सॉटेड के रूप में किया जाता है । वे रिसोटोस में उत्कृष्ट हैं, स्ट्यू में, दिलकश पाई में या अन्य सब्जियों जैसे आलू के साथ।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से हम पुगलीस शलजम सबसे ऊपर वाले ऑर्किचेट को याद करते हैं जो अपने खाना पकाने को उसी पानी में देखते हैं जिसमें ऑर्किचेट उबाला जाता है।

शलजम साग पर आधारित व्यंजनों में दक्षिणी भूमि के अन्य विशिष्ट अवयवों जैसे कि केपर्स, लहसुन, मिर्च, जैतून और एंकोवी का संयुक्त उपयोग देखा जाता है।

याद रखें कि उन्हें कुछ मिनटों के लिए पकाने के लिए ताकि लाभकारी पदार्थों को संरक्षित किया जा सके क्योंकि उच्च तापमान कई विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट को खत्म कर देगा: पानी में एक साधारण पैन-सार्ड या एक त्वरित सनबर्न पर्याप्त होगा। साइड डिश के रूप में वे नींबू के रस, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और नमक के साथ अनुभवी हैं: सरल और स्वादिष्ट पकवान।

शलजम साग, सरल और स्वस्थ व्यंजनों