कई अलग-अलग शाकाहारी और शाकाहारी धाराओं के बीच, जो लोगों को अपनी थाली से मांस (कुछ मामलों में हर पशु व्युत्पन्न) को खत्म करने में एक लंबी भोजन यात्रा करने के लिए नेतृत्व करते हैं, दो बड़े सामान्य धाराओं की पहचान की जा सकती है।

पहले उन सभी तत्वों को प्रतिस्थापित करने पर ध्यान दिया जाता है, जिन्हें हम मांस को खत्म करके ग्रहण करना बंद कर देंगे, जबकि दूसरा पूरी तरह से अलग दर्शन का प्रतीक है, इस धारणा के आधार पर कि मनुष्य को मांस की आवश्यकता नहीं होगी और इसलिए उसे प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए । दूसरे शब्दों में, जबकि पहले मांस के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, बाद के लिए मांस नहीं खाया जाना चाहिए।

दोनों धाराओं ने अपने रैंकों का समर्थन करने के लिए कई चिकित्सकों को अपने रैंक में और कई शोधकर्ताओं को वैज्ञानिक अध्ययनों से लैस किया।

जैसा कि अक्सर होता है, सच्चाई केवल कुछ आयामों तक सीमित नहीं होती है, जिसके लिए हम अपने फैसले के मानदंडों को सौंपते हैं और इसे कभी भी केवल एक तरफ नहीं रखा जाता है, यहां और वहां दिखाई देने के लिए पसंद करते हैं, उन स्थितियों में जो अक्सर स्पष्ट रूप से परस्पर विरोधी होते हैं।

मांस की जगह क्यों?

आम तौर पर, जो मांस की जगह की देखभाल करते हैं, वे दो मुख्य कारणों से करते हैं: प्रोटीन की आपूर्ति विटामिन बी 12 या कोबालिन से होती है, जो कि वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों के बीच लगभग न के बराबर है।

ये दशकों से प्रतिस्थापन की प्रवृत्ति के पक्ष में मुख्य तर्क देते रहे हैं, और इन आधारों पर दुनिया ने इन भूमिकाओं को करने में सक्षम खाद्य पदार्थों की खोज (या पूर्व नोवो निर्माण) की ओर रुख किया है: सीतान, टोफू, गेहूं की मांसपेशी, और पर्याप्त प्रोटीन के सेवन को बनाए रखने के लिए फलियों को हमेशा प्रचारित और काटा जाता है।

जहां तक ​​विटामिन बी 12 का संबंध है, यह एक बहुत ही जटिल मामला है, क्योंकि यह प्रकृति में बिना पका हुआ फल और सब्जियों की बाहरी सतह पर पाया जा सकता है (अन्य के लिए, बहुत कम मात्रा में)।

केवल पशु मांस, विशेष रूप से बंद, समृद्ध हैं। एकमात्र संभव विकल्प भोजन की खुराक और समृद्ध खाद्य पदार्थ हैं, सभी बिल्कुल प्राकृतिक समाधान नहीं हैं। आपका ध्यान अपने B12 स्तर पर उच्च रखना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसकी कमी तंत्रिका तंत्र को गैर-प्रतिवर्ती नुकसान और जैव रासायनिक ऊर्जा उत्पादन से संबंधित सभी प्रक्रियाओं को उत्पन्न कर सकती है।

क्या आप सुनिश्चित हैं कि मांस को प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए?

हालांकि, कुछ ने खुद से पूछा, अलार्मिंग करने से पहले, एक वयस्क मानव शरीर में प्रोटीन की वास्तविक आवश्यकता क्या है। प्रोटीन अमीनो एसिड से बने बायोमोलेक्यूल्स हैं और अन्य चीजों के अलावा, डीएनए दोहराव के लिए जिम्मेदार हैं और, लोकप्रिय शब्दों का उपयोग करते हुए, मानव शरीर के निर्माण खंड हैं, खासकर जब यह मांसपेशियों की बात आती है।

अब अनायास उठने वाला प्रश्न यह है : जीवन का वह कौन सा चरण है जिसमें मनुष्य को वास्तव में द्रव्यमान, वजन और आकार में तेजी से बढ़ रहा है? प्रारंभिक बचपन स्पष्ट रूप से।

और इस कार्य को करने के लिए शिशुओं को एकमात्र भोजन क्या दिया जाता है? स्तन का दूध। और स्तन के दूध में प्रोटीन का प्रतिशत कितना है ? स्तनपान चरण के आधार पर, यह प्रत्येक 100 ग्राम में 1 और 3 ग्राम के बीच भिन्न होता है।

यह हमारे वयस्क जीवन के बाकी हिस्सों में मांस खाने या गाय का दूध पीने की तुलना में एक अत्यंत कम प्रतिशत है, जब हमारे द्रव्यमान को दोगुना करने की आवश्यकता गायब हो गई है। यह उन तर्कों में से एक है जो अक्सर उन लोगों द्वारा उपयोग किए जाते हैं जो मांस को अपरिहार्य नहीं मानते हैं और इसलिए प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए।

विटामिन बी 12 की कमी से कैसे बचें

और बी 12? जैसा कि उल्लेख किया गया है, विटामिन बी 12 एक पूरी तरह से अलग समस्या का प्रतिनिधित्व करता है, जिसे केवल पूरक और गढ़वाले खाद्य पदार्थों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। हमने इस तथ्य का उल्लेख किया है कि यह केवल मांस में पाया जाता है और, कुछ हद तक, बिना पके हुए फल और सब्जियों की खाल पर, कुछ ऐसा जो कुछ विशेषाधिकार प्राप्त लोगों को एक जैविक अभियान और आधुनिक सभ्यता के प्रदूषण से दूर कर सकता है।

लेकिन जानवर बी 12 का संश्लेषण क्यों करते हैं जबकि मनुष्य ऐसा नहीं कर सकता? ठीक है क्योंकि यह मांस खाता है: मांस खाने से आंतों का वातावरण इतना अम्लीय हो जाता है कि यह बी 12 को संश्लेषित करने में सक्षम माइक्रोफ्लोरा की अनुमति नहीं देता है, जैसा कि शाकाहारी स्तनधारियों की आंत में होता है।

मांस और खाद्य विकास

खाद्य विकास पर एक नज़र डालते हुए, हम मानव विकास के तीन चरणों की खोज करते हैं : एक पहला पोस्ट-होमिनेशन, एक उष्णकटिबंधीय वातावरण से जुड़ा, दूसरा एक हिमयुग से जुड़ा हुआ, अंतिम कृषि के आविष्कार से जुड़ा हुआ। हमें क्या पता चलता है?

उष्णकटिबंधीय युग में, मनुष्य जर्जर और मजबूत थे, मुख्य रूप से फल और सब्जियों (नट्स और जड़ों सहित) पर भोजन करते थे, यहां तक ​​कि अनाज के साथ एकीकृत किए बिना। ग्लेशिएशन ईटिंग मीट (कच्चे मांस से पके हुए मांस के लिए महत्वपूर्ण मार्ग के साथ) का प्रतिनिधित्व करने वाले आपातकालीन चरण में एक आवश्यकता बन गई।

आपातकालीन प्रबंधन ने मस्तिष्क को विकसित करने के लिए धकेल दिया और शरीर को मजबूत होने के लिए बढ़ा दिया गया, लेकिन तार्किकता कम कर दी गई।

कृषि क्रांति के साथ, खानाबदोश से एक आसीन जीवन शैली के लिए संक्रमण और मांस के साथ प्राथमिक भोजन के रूप में अनाज की शुरूआत, खाए गए खाद्य पदार्थों की जैव विविधता को बहुत कम कर देता है, व्यक्तियों की ताकत और दीर्घायु को और कम कर दिया गया है ।