बेकार, अब, उस उदास डायट्रीब पर रहने के लिए, जो खाद्य असहिष्णुता के मामले में है, सेक्टर के ऑपरेटरों के बीच, चिकित्सा के समग्र दृष्टि के करीब या कम, जो इस घटना को पूरी तरह से पहचान नहीं पाते हैं, क्योंकि यह चरित्र के पर्याप्त प्रमाण द्वारा समर्थित नहीं है। वैज्ञानिक, इस तथ्य के बावजूद कि नैदानिक ​​साहित्य ने इस संबंध में एक विस्तृत अध्याय आरक्षित किया है।

हालांकि, यह ध्यान में रखना आवश्यक है कि यह व्यापक विकास में एक घटना है (लगभग 40% आबादी खाद्य असहिष्णुता से ग्रस्त है या इस पर संदेह करती है) और, जैसा कि शरीर विज्ञान, एलर्जी से अलग है।

एलर्जी एक असामान्य प्रतिरक्षाविज्ञानी प्रतिक्रिया का परिणाम है जो शरीर के एक या एक से अधिक स्पष्ट रूप से हानिरहित, अंतर्ग्रहण या साँस लेने वाले पदार्थों के संपर्क में आने के बाद होती है। यह एक प्रतिरक्षा-मध्यस्थता प्रतिक्रिया है, जिसमें तत्काल अतिसंवेदनशीलता के तंत्र शामिल हैं। यह प्रतिक्रिया उत्पादन के कारण होती है, श्वेत रक्त कोशिकाओं द्वारा, एंटीबॉडी (गामा-ग्लोब्युलिन और इम्युनोग्लोबुलिन) की, जो एंटीजन से जुड़कर, इसे निष्क्रिय कर देती है।

खाद्य एलर्जी के मामले में, शामिल इम्यूनोग्लोबुलिन IgE हैं: इन्हें पहले अंतर्ग्रहण के बाद संश्लेषित किया जाता है, फिर, एक दूसरे सेवन के मामले में, वे सीधे खाद्य उत्पादन हिस्टामाइन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। एक एलर्जी का प्रकटन, इसलिए, एक शारीरिक रूप से पेश किए गए प्राकृतिक एंटीजन की उपस्थिति में विशिष्ट IgE का उत्पादन करने की असामान्य क्षमता के कारण होता है।

एलर्जी से संबंधित लक्षण बहुत परिवर्तनशील होते हैं और विभिन्न अंगों और प्रणालियों को प्रभावित कर सकते हैं: मुंह के म्यूकोसा की भागीदारी से लेकर - पित्ती, सूजन या एडिमा के साथ - ओकुलर क्षेत्र तक - नेत्रश्लेष्मलाशोथ, लैक्रिमेशन और पलक एडिमा के लक्षणों के साथ - और फिर से श्वसन प्रणाली - ब्रोन्कियल अस्थमा के एपिसोड के साथ। श्वसन पथ (ग्लोटिस एडिमा और लेरिंजोस्पास्म) के बाद की भागीदारी के साथ गैट्रोइंटेस्टाइनल विकारों (मतली, उल्टी, दस्त, पेट दर्द, खुजली, पित्ती) द्वारा प्रकट प्रणालीगत एनाफिलेक्सिस द्वारा सबसे महत्वपूर्ण नैदानिक ​​तस्वीर का प्रतिनिधित्व किया जाता है; चरमोत्कर्ष हृदय-पतन, या एनाफिलेक्टिक झटका है।

पूरी तरह से अलग नहीं एक खाद्य असहिष्णुता से जुड़ी प्रतिक्रिया का प्रकार है। निश्चित रूप से यह एक गैर-आईजीई-मध्यस्थता प्रतिक्रिया है, जिसमें एक प्रतिरक्षाविज्ञानी रोगजनन को प्रदर्शित करना संभव नहीं है। हालांकि, कई नैदानिक ​​अध्ययनों से पता चला है कि IgA एंटीबॉडी-एंटीजन सिस्टम शामिल है। एलर्जी के विपरीत, खाद्य असहिष्णुता खुराक पर निर्भर हैं और आंतों के म्यूकोसा के परिवर्तन के कारण एंटीजनियल मैक्रोलेक्युलस के एक बढ़े हुए मार्ग से जुड़े एटियलजि के साथ, एक ही विस्कोस और रिश्तेदार विष संचय के म्यूकोसा में कैंडिडिआसिस की उपस्थिति के साथ डिस्बिओसिस घटना का परिणाम है। एक या अधिक उत्सर्जन अंगों के। इस स्थिति की उपस्थिति में आंतों की प्रतिरक्षा प्रणाली से समझौता किया जाता है। एक और अंतर प्रतिजन की घूस के परिणामस्वरूप प्रतिक्रिया की immediacy की कमी और लक्षण के लापता होने के द्वारा जब इसे समाप्त कर दिया जाता है।

भोजन असहिष्णुता की शुरुआत के कारण विभिन्न हैं:

• आनुवांशिक स्थिति (खाद्य असहिष्णुता वाले दो लोगों के बच्चे के पास खाद्य असहिष्णुता को अनुबंधित करने का 40-60% मौका भी होगा);
• प्रतिस्थापन, प्रारंभिक बचपन के दौरान, पशु या वनस्पति मूल के अन्य दूध के साथ स्तन के दूध का;
• शुरुआती बुनाई;
• पाचन की विकार और कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और लिपिड के अवशोषण;
• वासोएक्टिव एमाइन से समृद्ध खाद्य पदार्थों जैसे कि टायरामाइन और हिस्टामाइन (किण्वित या वृद्ध चीज, सामन, हेरिंग, सार्डिन, ट्यूना, एन्कोवीज, मैकेरल, सॉसेज, पोर्क जिगर, टमाटर, पालक, किण्वित पेय) या हिस्टामाइन रिलीज (टमाटर), स्ट्रॉबेरी, शंख और समुद्री भोजन, अंडे का सफेद भाग, चॉकलेट, कुछ प्रकार की मछली और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ);
• एंजाइमेटिक कमी ( लैक्टोज असहिष्णुता में लैक्टेज की कमी);
• प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों (अनाज में एफ्लाटॉक्सिन) या परिवर्धन (रंजक और योजक) की उपस्थिति;
• अवांछित औषधीय प्रभाव (तंत्रिका पदार्थों के घूस के कारण);
• दवाओं और भोजन के लिए अतिसंवेदनशीलता;
• बृहदान्त्र (शराब और आत्माओं) के जीवाणु वनस्पति द्वारा कुछ सब्सट्रेट पर किण्वन क्रिया;
• लगातार तनाव और मस्तिष्क की संवेदनशीलता।

विभिन्न एटिओपैथोजेनेसिस के बावजूद, खाद्य असहिष्णुता और एलर्जी के बीच एक संबंध है। सबसे पहले, एक भोजन अधिभार, लंबे समय तक असहिष्णुता के बाद, एलर्जी में विकसित हो सकता है; दूसरे, खाद्य असहिष्णुता इनहेलेंट्स के लिए एलर्जी के विकास की अनुमानित घटना हो सकती है। (कैलाखोवेन एट अल 1991; कामेनी एट अल 1991; हिडवेगी एट अल 2002)।

एलर्जी या खाद्य असहिष्णुता के मामले में, भोजन के लिए एक प्रतिकूल प्रतिक्रिया होती है। इन प्रतिक्रियाओं को विभिन्न लेखकों द्वारा अलग-अलग वर्गीकृत किया गया है। यूरोपीय एकेडमी ऑफ एलर्जी एंड क्लिनिकल इम्यूनोलॉजी भोजन के लिए प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं को वर्गीकृत करती है: विषाक्त (जो व्यक्ति पर नहीं बल्कि खुराक पर निर्भर करता है) और गैर-विषाक्त (जो व्यक्तिगत संवेदनशीलता पर निर्भर करता है और असहिष्णुता और एलर्जी में विभाजित हैं)।

गिफ्ट आहार संभव खाद्य असहिष्णुता को ध्यान में रखता है: इसे बेहतर तरीके से खोजें

एक खाद्य असहिष्णुता की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए उपयोग किए जाने वाले नैदानिक ​​तरीके विभिन्न हैं और उनमें से प्रत्येक विभिन्न मूल्यांकन मापदंडों का शोषण करते हैं।

• CITOTEST : एक रक्त नमूना लेकर किया जाता है जिसकी तुलना खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला से की जाती है; माइक्रोस्कोप के तहत ग्रैनुलोसाइट सूजन का स्तर एलर्जी के चार स्तरों (मामूली सूजन, मध्यम सूजन, काफी सूजन और टूटना) के अनुसार मूल्यांकन और वर्गीकृत किया जाता है। इसकी वैधता का समर्थन करने के लिए वैज्ञानिक सबूतों की कमी के कारण साइटोटेस्ट पर कई महत्वपूर्ण राय व्यक्त की गई हैं। हालांकि, निदान के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थों के प्रकार से जुड़ी एक बड़ी दुविधा है: प्रतिक्रिया केवल पानी में घुलनशील पदार्थों (कॉफी चीनी नमक, आदि) का उपयोग करके सही ढंग से मूल्यांकन किया जा सकता है, जबकि ठोस पदार्थों (गेहूं, पनीर, मक्का, आदि) का उपयोग। ।) या तैलीय, एलर्जी की उपस्थिति से पूरी तरह से स्वतंत्र सफेद रक्त कोशिकाओं की सूजन की प्रतिक्रिया निर्धारित करता है।
• ALITEST : साइटोटेस्ट के निष्पादन और मूल्यांकन मापदंडों के समान सिद्धांतों का पालन करता है।
• ALCATEST (एंटीजन ल्यूकोसाइटार सेल्स टेस्ट): शिरापरक रक्त के नमूने के बाद, दो नमूनों की तुलना की जाती है: एक भोजन के अर्क के संपर्क में, दूसरा ऐसे संपर्क के संपर्क में नहीं और एक नियंत्रण नमूने के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। नमूनों का विश्लेषण तब कुछ बुनियादी मापदंडों - ग्रैन्यूलोसाइट्स और न्यूट्रोफिल की संख्या, सेल आकार और आयामी वितरण घटता - और ओवरलैप की तुलना में इन आंकड़ों के ग्राफ की पहचान करने के लिए किया जाता है। एक पर्याप्त सॉफ्टवेयर, इसलिए, चार श्रेणियों में उन्हें वर्गीकृत करने वाले प्रत्येक भोजन के साथ प्रतिक्रियाओं की पहचान करेगा: गैर-प्रतिक्रियाशील खाद्य पदार्थ, मध्यम प्रतिक्रिया वाले खाद्य पदार्थ, गंभीर प्रतिक्रिया वाले खाद्य पदार्थ और अत्यधिक प्रतिक्रिया वाले खाद्य पदार्थ।
• KINESIOLOGICAL TEST : एप्लाइड काइन्सियोलॉजी के संस्थापक चिरोप्रैक्टर जॉर्ज जोसेफ गुडहार्ट जूनियर थे, जिन्होंने मांसपेशी परीक्षण का प्रयोग किया, फिर डॉ। केंडल द्वारा इंगित किया गया। मांसपेशियों का परीक्षण, जो व्यक्ति के तंत्रिका तंत्र की विभिन्न संरचनात्मक, जैव रासायनिक, भावनात्मक और ऊर्जा कारकों की प्रतिक्रिया का आकलन करना संभव बनाता है, शरीर की संचार के लिए कोड को मन की मध्यस्थता के बिना माना जाता है। रोगी को भोजन के अर्क के साथ संपर्क में रखा जाता है (शीशियों के साथ सीधे संपर्क के माध्यम से जिसमें यह या अधीनतापूर्ण प्रशासन होता है) और फिर उसकी मांसपेशियों की टोन का मूल्यांकन किया जाता है: ताकत या मांसपेशियों की कमजोरी में गिरावट एक खाद्य असहिष्णुता की उपस्थिति का सुझाव देती है।
• DRIA TEST : काइन्सियोलॉजिकल परीक्षण के एक प्रकार का प्रतिनिधित्व करता है, जिसमें रोगी द्वारा जुड़े सेंसर का उपयोग करके कंप्यूटर द्वारा मांसपेशियों की ताकत का पता लगाया जाता है।
• वेगा टेस्ट : जैव-अनुनाद परीक्षण जहां रोगी एक मशीन के माध्यम से परीक्षण शीशियों के संपर्क में आता है जो एक संभावित असहिष्णुता या अधिभार की पहचान करता है।
• EAV (Voll के अनुसार इलेक्ट्रो-एक्यूपंक्चर) : जैव-अनुनाद परीक्षण जो हाथों और पैरों पर स्थित विशिष्ट एक्यूपंक्चर बिंदुओं में इलेक्ट्रोफिजिकल मापन करता है। खाद्य आवृत्तियों को पहले से ही सॉफ़्टवेयर में संग्रहीत किया जाता है। फिजियो-बायो-साइबरनेटिक्स के सिद्धांतों के अनुसार, यदि किसी दिए गए लो-वोल्टेज करंट को एक्यूपंक्चर मेरिडियन के माध्यम से पारित किया जाता है, तो इसे अपरिवर्तित दर्ज करना और बाहर निकलना चाहिए: गिरावट सूचकांक का पता लगाने के साथ-साथ एक "बाधा" की उपस्थिति का पता चलता है। मध्याह्न के दौरान, इसलिए, एक संभावित जैव ऊर्जावान दोष के इच्छुक अंग। इस बिंदु पर, इसलिए, प्रो। कार्लो रूबिया, भौतिक विज्ञान के लिए नोबेल पुरस्कार, जो कहा गया था, को ध्यान में रखते हुए, जो बताता है कि हर भौतिक घटना हमेशा एक रासायनिक घटना से पहले होती है, यह दावा करने के लिए अकल्पनीय नहीं है कि ऊर्जा में इस तरह की गिरावट एक आगामी शुरुआत का सुझाव देती है। अंग में कार्बनिक विकारों के कारण, शायद अभी तक जैव रासायनिक परीक्षणों द्वारा उजागर नहीं किया गया है।

परीक्षण के परिणाम से, जो कुछ भी हो सकता है, यह स्पष्ट है कि, अधिकांश मामलों में, अधिभार उन खाद्य पदार्थों के कारण होता है जो आमतौर पर लिया जाता है। इसका कारण यह है कि ये खाद्य पदार्थ अस्थायी असुविधा की स्थिति पैदा करते हैं, इसलिए यह स्पष्ट नहीं है कि अपशिष्ट का कारण बनता है, लेकिन जैसे कि एंडोर्फिन की रिहाई को सही ठहराने के लिए, जो बदले में, स्पष्ट भलाई की स्थिति पैदा करते हैं, इसलिए शरीर को इस भोजन की आवश्यकता होती है इन एनाल्जेसिक अणुओं का उत्पादन।

परीक्षण के लिए सकारात्मक खाद्य पदार्थ, जो इसलिए असहिष्णुता का कारण है, अस्थायी रूप से खिला से निलंबित कर दिया जाना चाहिए (अधिभार की तीव्रता के आधार पर एक चर अवधि के लिए, लेकिन, किसी भी मामले में, एक या दो महीने से अधिक नहीं) और फिर एक घूमने वाले आहार के साथ पुनर्जीवित। इस तरह, शरीर इन खाद्य पदार्थों के लिए एक desensitization से गुजरना होगा। यह विधि होम्योपैथिक चिकित्सा की अवधारणा से जुड़ी है। इन खाद्य पदार्थों के निलंबन में कभी-कभी सिरदर्द, थकान, मतली या उल्टी जैसे विकार हो सकते हैं। यह स्थिति, जो 2 या 3 दिनों तक रह सकती है, एंडोर्फिन जारी करने में विफलता के कारण ठीक है।

एक ऑस्ट्रियाई अध्ययन, जिसे 2007 में इंटरनेशनल जर्नल ऑफ़ ओबेसिटी में प्रकाशित किया गया था, ने मोटापे के कारणों पर खाद्य असहिष्णुता की घटना में एक महत्वपूर्ण रुचि को रेखांकित किया, एक पुरानी बीमारी जो निम्न-श्रेणी की सूजन से जुड़ी है और वसा ऊतक में मैक्रोफेज की बढ़ती उपस्थिति है। (एटीएम)। खाद्य असहिष्णुता इन भड़काऊ प्रक्रियाओं की शुरुआत के लिए जिम्मेदार हैं, जो बदले में, एडिपोसाइट्स के साथ एटीएम के हस्तक्षेप के कारण इंसुलिन प्रतिरोध को प्रेरित करते हैं। इस असहिष्णुता का कारण बनने वाले खाद्य पदार्थों को समाप्त करके, सूजन में कमी प्राप्त की जाती है, जो परिणामी वजन घटाने के अलावा, इससे संबंधित कुल विकारों में सुधार की अनुमति देता है। इस प्रकार सूजन को कम करने से चयापचय भी प्रभावित होता है। इस तरह, रोगी भोजन की मात्रा को कम करने से नहीं, बल्कि अपने स्वयं के चयापचय को अनुकूलित करके अपना वजन कम करेगा।

भोजन असहिष्णुता का कारण हो सकता है, जैसा कि पहले देखा गया था, जठरांत्र और चयापचय संबंधी विकार (मधुमेह, चयापचय संबंधी विकार, हाइपर / हाइपोथायरायडिज्म, अधिक वजन, मोटापा, सेल्युलाईट, चिड़चिड़ा आंत्र, उल्कापिंड, कब्ज, दस्त) या पाचन तंत्र से सख्ती से संबंधित नहीं (एलर्जी), अस्थमा, राइनाइटिस, सिरदर्द, माइग्रेन, नसों का दर्द, कवक संक्रमण, कैंडिडिआसिस, मासिक धर्म चक्र विकार, योनि स्राव, हृदय अतालता, धड़कन, उच्च रक्तचाप, व्यवहार संबंधी विकार, अवसाद, अनिद्रा, आतंक हमलों, संधिशोथ गठिया, गठिया, मुँहासे, एक्जिमा, पित्ती, सोरायसिस, आनुवंशिक स्थिति)। आक्रामक कारक हो सकते हैं: दवा उपचार (कोर्टिसोन, एंटीबायोटिक्स, विरोधी भड़काऊ); सर्जिकल हस्तक्षेप; पर्यावरण प्रदूषण; खाद्य धोखाधड़ी; जीएमओ। इस बात पर जोर देना ज़रूरी है कि पैथोलॉजी और असहिष्णुता के बीच संबंध संभाव्य है, इस अर्थ में कि पैथोलॉजी असहिष्णुता पर निर्भर हो सकती है, लेकिन जरूरी नहीं कि यह निर्भर करता है।

(से लिया: हर्बल मेडिसिन और हर्बलवाद में मास्टर के लिए थीसिस "भोजन असहिष्णुता के लिए समग्र दृष्टिकोण" - उम्मीदवार Giuseppe Annunziata)